冬至到了!來碗熱湯吧!--當歸生薑羊肉湯

22日就是冬至了,這是自古以來的代代相傳裡,
一年之中最適合大魚大肉、積極進補的一天。
因為人的身體在一年當中,氣血最為內斂;「對」的補藥是很容易吃進身體裡的。
就算只是一般的食物,只要是鮮美的,對身體有補益的,也都很能吸收它的好處。
即然是每年一度的難得機會,當然要好好把握一下囉!
所以,今年我準備了一道「當歸生薑羊肉湯」,要來好好「過冬」了!

材料:
一、生薑375g
生薑是在菜市場很容易買到的蔬菜之一了。只要挑選新鮮、比較飽滿的就可以。

二、當歸:225g
當歸甚至在一些食品賣場之中,都可以很方便買到,因為它是被視為「藥材」的一種。
比較講究一點的話,可以到中藥行去買,也不錯。

三、羊肉900g
原則上最好是新鮮現宰,非冷凍的羊肉為上選。
我不太清楚在台北哪裡可以買到好的現宰羊肉,只好退而求其次,買了進口冷凍的。
坦白說,冷凍的效果是比較不好的。

四、清水2400㏄
水就不需要多介紹囉~
不過,最好是不要飲用電解過的水,或是拿來做料理。電解之後,水可能就不是水了。
尤其現在有的濾水器不是單純的吸附雜質,還會「添加」其他的離子或是元素在水裡;
依據我的「自然」原則,我是不會讓這樣的水進肚子裡去的。

方法其實不需要特別說明了,就把食材洗淨,處理好。
羊肉看情況,切成適當大小;至於當歸或是生薑,不切也沒關係。
通通丟進大鍋裡,倒入清水,開爐火至大火把水煮開,再切至中火,讓水收至900㏄,就OK了。

在食用的時候,原則上是喝湯為主;如果愛吃羊肉的話,也可以把它吃掉。
一次基本上以喝200㏄,也就是一碗,為適量。
喝了一碗之後,可以休息一下,吃點別的食物,之後再來吃第二碗。

拿足量的生薑和羊肉一起煮過之後,羊肉的羶味應該會退去得差不多了;
而且羊肉、生薑、當歸,都是很能讓身體溫和的食材,
在今年可望「夠冷」的冬至當天,相信應該更能感受到它的好處。

有機會的話,請大家一定要試試看喔!

在〈冬至到了!來碗熱湯吧!--當歸生薑羊肉湯〉中有 52 則留言

  1. 曹穎甫的金匱發微裏頭也有個方子很類似

    可是它還加上生附,不知是不是更能強化補陽的力量?

    羊肉光煮個薑絲清湯就覺得很補了說,

    今年冬天不知會不會冷的夠勁?

    冷天時來鍋羊肉湯肯定是幸福的咧

  2. 這幾天的天氣還蠻夠冷的,
    我覺得像是這樣的冷度,
    能喝上一兩次羊肉湯,應該會很舒服的。

    生附基本上是比較偏攻而不補,
    如果身體裡面有些陳寒是已經瘀住的,
    用生附就可以把它打通。

    我想,用生附的羊肉湯,
    應該是攻補兼具,一拉一推的效果吧。

  3. 可以加米酒嗎?
    還有薑需要爆香嗎?(可以加其他羊肉爐也會加的東西嗎,如 蔥 鹽 枸杞等)

    1. 如果希望這道湯品是「有效」的,
      那就最好其他一切食材都不要添加與更動。
      包含米酒以及任何的辛香料。

      薑不需爆香,選用新鮮生薑即可。

  4. il老師

    不好意思,求教一下,我週末照您上面的比例燉了一鍋羊肉湯,可是煮好的湯會有苦味,家人不肯吃,說我的當歸放太多了,所以幾乎都是我喝完的,喝完真的手腳很暖。請問帶苦味是正常的嗎? 或是我的程序那裏有弄錯了?

    1. 我煮過很多次,沒有一次帶苦味;
      我聽過所有照我的比例去煮湯的朋友,也都說湯很香甜。

      事先把當歸用布袋包起來,避免當歸藥渣混入湯中,
      或許可以改善。

  5. 謝謝您的回覆,我週末又燉了一次,發現是當歸的問題,上次是用大賣場買來的當歸,這次換用主婦聯盟合作社買的當歸,價格較高,燉出來的湯果然不帶苦味,還有些香味,不用任何調味就很好喝,小孩也說好喝。

    1. 劣質當歸果然吃不得。

      多花一點錢,吃得安心,
      還是很重要的。

  6. 請問一下

    2400cc煮到900cc大概需要多久時間

    我的900cc只能用目測的

    大約煮了90分鐘

    會不會不夠久?

  7. 請問腎臟炎的人可以吃嗎~~

    我媽不吃羊肉可以改豬肉嗎~

    謝謝~~

    1. 腎臟炎我就不能在這邊說可不可以了,
      說了有強調療效的嫌疑。

      不吃羊肉可以改豬肉,不過效果差蠻多的。
      沒喝過之前,別說「我怕羊肉味」。
      因為這道料理幾乎是沒什麼羊肉羶味的。

  8. IL君
        羊肉指的是 Lamb or Goat meat?
    以前有位非洲來的同事 說 goat meat 很補

    1. 中國人通常少吃goat meat,主要是吃lamb。
      goat meat也有火性,不過我沒吃過,不能介定性質在哪裡。

      凡是肉都會補,但是goat meat或者lamb誰「比較」補,
      這個還有待確認。

  9. 下午做了一碗當歸生薑羊肉湯,

    不過只有找到超市的羊肉片,

    煮好了喝湯,

    味道還不錯,

    羊肉味道也可以,

    想請問一下:

    這時候羊肉可否沾(黃豆釀造)醬油呢?

    最近總覺得食物不夠鹹,

    沾了日本醬油調味,

    味道還不錯喔

  10. 老師我想請教一下用這個食譜煮出來的湯會很辣嗎?還是只是淡淡的姜味而已,我喝到的很辣,但是完全沒有騷味,對了順便請教老師都買羊的哪個部位的肉來煮湯?謝謝

    1. 1.有切過比較容易煮出薑味。不過我認為不至於到很辣。
      畢竟每個人對於辣的感受不同。
      可以用切塊的大小程度來控制辣味。

      2.前腿肉。

    1. 1.加鹽就算是食物了。

      2.臺灣的土羊肉其實很不錯,但是夏天很難買到。

  11. 薑如果有切片會非常之辣,真的很辣喔!(煮過有切和沒切片的版本)

  12. 羊肉的羶味,可以在煮之前,用茶葉川燙來去羶味。

    只是這樣不知道會不會影響到"效果"

     

    1. 其實生薑放得夠多,這羶味幾乎就不會有了。

      如果要留存其性,在不是煮當歸生薑羊肉湯的時候,
      可以先用整顆大蒜同煮,羶味也能去得很乾淨。

  13. 請教老師我的理解是不是有錯
    我去蔘藥行買當歸,我跟他們說要1/3斤,他們說會苦死我,不肯賣我這麼多。
    可是 一斤=600公克, 225公克差不多是 1/3斤???

    1. 那你就說:
      我可以一次買二兩,然後來買八次,我一樣可以買到一斤,
      然後一次放進鍋裡去。
      你要,就一次賣我一斤,省我多跑七次,少你包裝七次的麻煩,雙贏。
      順便給我一點折扣。
      不賣,
      我去別家買就是,你少了八筆生意,我還是買到一斤當歸,你虧。

      叫店家自己選擇。

  14. 請問 非冬至時 如果用兩換錢的換算法 當歸3錢 生薑5錢的話 水應該要放多少阿 八升煮三升 應該換成幾cc呢

    1. 如果以一般煎藥的方法,通常水不變。
      不過這裡面可以說都是食材,沒什麼必要換成錢。

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。