煮粥,的確不是什麼大料理。
小時候都看媽媽煮粥,看起來也好像很容易。
不過,自己下廚,就會發現,還是有些竅門在裡面。

首先,米無論是生米直接煮,或是煮成飯之後才下水,
總是不要用外力打碎,比較好。
這點算是我自己的龜毛啦!不是什麼法則,
只是我自己覺得,打碎的白米,就不太叫「白米」了。
煮至化開的白米,才算得上和水「完美的交融」~

煮的時候,水放多少,其實都OK,
不過至少還是要兩倍米量以上的水,比較好照顧,
否則攪拌不易,鍋底就容易有焦巴了。

什麼時候是起鍋時機呢?
要煮到鍋裡的水在鍋邊產生的水漬,是白稠狀,
不會自己「流」下來,而是用要勺子「刮」下來的,才算。
這代表已有米粒開始被煮化開來,交融於水了。
有的時候看到外面餐廳在煮的粥,似乎只是泡水飯的程度,
米還是米,水還是水,
這樣吃下肚,其實反而對於消化不太好。

當然,如果能把米煮化至看不太出來是米粒,更佳。
只是,那要花很多時間照顧鍋子了。
美食、時間與餓肚子之中,就看廚子和食客要怎麼選擇啦~

This Post Has 2 Comments

  1. 講個祕訣,米粒可以又化又不用照顧鍋子...

    用壓力鍋煮,大火煮至氣笛聲響起,關中小火再煮五分鐘,關火,悶30分,大功告成。若要米再化至看不出是米粒,延長中小火煮的時間

  2. 感謝ㄚ奇君的分享。

    下次有機會,應該買只好的壓力鍋,
    試試看用壓力鍋來做料理~

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