冬至到了!來碗熱湯吧──當歸生薑羊肉湯

22日就是冬至了,這是自古以來的代代相傳裡,一年之中最適合大魚大肉、積極進補的一天。

因為人的身體在一年當中,氣血最為內斂;「對」的補藥是很容易吃進身體裡的。就算只是一般的食物,只要是鮮美的,對身體有補益的,也都很能吸收它的好處。

既然是每年一度的難得機會,當然要好好把握一下囉!

所以,今年我準備了一道「當歸生薑羊肉湯」,要來好好「過冬」了!

 

材料

1.
生薑:375g

生薑是在菜市場很容易買到的蔬菜之一了。只要挑選新鮮、比較飽滿的就可以了。

1.
二、當歸:225g

當歸甚至在一些食品賣場之中,都可以很方便買到,因為它是被視為「藥材」的一種。

比較講究一點的話,可以到中藥行去買,也不錯。

2.
三、羊肉:900g

原則上最好是新鮮現宰,非冷凍的羊肉為上選。

我不太清楚在台北哪裡可以買到好的現宰羊肉,只好退而求其次,買了進口冷凍的。

坦白說,冷凍的效果是比較不好的。

3.
四、清水:2400

水就不需要多介紹囉~

不過,最好是不要飲用電解過的水,或是拿來做料理。電解之後,水可能就不是水了。尤其現在有的濾水器不是單純的吸附雜質,還會「添加」其他的離子或是元素在水裡;依據我的「自然」原則,我是不會讓這樣的水進肚子裡去的。

 

方法其實不需要特別說明了,就把食材洗淨,處理好;羊肉看情況,切成適當大小;至於當歸或是生薑,不切也沒關係。將材料通通丟進大鍋裡,接著倒入清水;打開爐火轉至大火把水煮沸後,再轉至中火,讓湯汁收乾至900㏄,就完成了。

在食用的時候,原則上以喝湯為主,一次基本上以喝200也就是一碗)為適量;如果讀者愛吃羊肉的話,也可以把肉給吃掉。喝了一碗之後,可以休息一下,吃點別的食物,之後再來食用第二碗。

拿足量的生薑和羊肉一起煮過之後,羊肉的羶味應該會退去得差不多了;而且羊肉、生薑、當歸,都是很能讓身體溫和的食材,在今年可望「夠冷」的冬至當天,相信應該更能感受到它的好處。

有機會的話,請大家一定要試試看喔!

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自製PIZZA初體驗之一

自從有了這台過熱蒸汽爐之後,對我來說,做實驗的料理範圍,又擴大了不少,除了單純的加熱之外,烘、烤、蒸、發酵等,可以變的花樣真是豐富。

 

其實我對於麵食雖然並沒有特別執著的熱愛,但是也算是蠻愛吃的。會想要在家裡自己做,其實還不是因為在外頭吃的,總讓人覺得不放心。

雖然說是麵食,外頭吃到的,無論是各種大小餐廳攤販,或是有牌沒牌的完成半成品包裝食品,坦白說,用的究竟是不是麵粉,實在很令人懷疑。如果吃起來在口中不會自然分泌出甜味,或是自然融化掉,那就很值得懷疑了。

 

雖然這麼說有點可怕,但是,往往越大的品牌,有可能就是越容易出問題的來源。

別說什麼大品牌有口碑,或是說,這麼多人吃,早就出問題了。這中間的玄機太多,大品牌反而才可能有足夠的能力一手遮天。而且,就是因為用量大,差幾分錢的成本,就很容易有決定性的差別出現。

反正我現在無憑無據,就算有憑有據,說出來也沒有人要信。總之,我自己不吃就行啦~

 

就是因為我對於原料太龜毛,說到做麵食,第一步,也就是找麵粉,就讓我找得有點吃不消了。

原先印象中一直記得,在新光三越的超市裡頭,有日本進口的高、低筋麵粉和酵母;結果隔了差不多半年多,再去找,卻怎麼也找不到了。後來又陸續去了幾家賣日系食品百貨很多的超市找,像是微風、SOGO,也都沒有斬獲。

上網找了半天,才找到一家賣有機食品的網購站,賣了一個牌子還不錯的、德國進口的有機麵粉。

雖然我也很相信德國貨的品質,但是現在我只能期望台灣進口商在處理商品時很老實就好了。

 

說到日本進口的食品,其實也不是我有什麼盲目追求進口貨的偏執狂,但是日本出產的產品,至少在標示上總是比較細膩詳盡,我想看到的資料,例如:有沒有使用基因改造的成分、裡頭的添加物有哪些,都會寫出來標示好。

之前的新聞也有報導,說:同樣的汽水,在日本就會清楚而誠實的標示果汁含量有多少,在台灣,包裝上卻是什麼都不寫。而這也是出產自一家全球性的大型飲料製造公司之手。

當然,日本的大公司不是沒出過亂子,像是前一陣子記憶猶新的,就是:雪印公司明知故犯的賣出過期奶粉,還有再前一陣子使用來源不明的肉類……等。

在害群之馬以外,還是要看眾數啦!

相教之下,我們台灣裡頭,實在而用料好的食品工廠,畢竟比例上,仍是少數吧?

這也別怪我老是在這方面媚外啦~

 

咦?購物還沒講完,就已經寫這麼多啦?

好吧~剩下的,就留待下回再來碎碎念啦~

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驚奇咖哩食譜

上次做過一次咖哩之後,深深覺得,咖哩真是個好東西!

做法其實不難--當然,我是用咖哩塊,省了一個最難、最複雜的步驟,就是香料調味。

能把自己喜歡的肉和蔬菜都放進去,而且,煮一鍋,就可以吃很久!

不過,就像前面說的,如果用了咖哩塊,其實就沒什麼特別,說得直一點,其實,這是稱不上為「料理」的--只是單純的加熱吧?

有鑑於此,這次的咖哩料理,我就加了一個新的佐料,來和咖哩塊的味道調和。沒想到,我自己覺得,還真是成功哩!

會叫做「驚奇咖哩」,是因為,讓我自己覺得,這個發想真不錯!另外就是……這個咖哩,很養生喔!

為了怕連自己都忘記,一方面也可以做為下次改良的參考,所以,我就把咖哩的食譜先記在這邊。

 

材料

1.
咖哩塊:半盒(約五盤份量)

我這次是用日本「SB」的RICHスパイシーリッチカレー  辛口

原則上是不限品牌,不過口味一定要是辣的,也就是「辛口」;理由在於,之後會再加入有甜味的調味料,如果用了預先有加任何一點甜味的咖哩,恐怕就變得太甜,效果就不好了。

至於我自己不用「佛蒙特」的理由在於:它加了萬惡的蘋果

2.
豬肉.帶皮胛心肉:約500公克

我這次選的是胛心肉,一般又叫做肩胛肉,有帶皮的。好像有的叉燒肉也是用胛心肉來做的?是一種稍帶油花的豬肉。

這部分的肉,我覺得,油量夠,瘦肉的部分又很結實,拿來燉,很好吃。

要帶皮,是因為之後要拿皮來現煎豬油來炒菜!

3.
洋蔥.普通大小:3

4.
甜椒.普通大小:3

5.
豬油:3大匙

沒錯,還要再準備豬油,這部分的油是拿來炒青菜用的。

炒菜要香,一定要放動物油,尤其是豬油!讚!

6.
蒜頭:普通大小約8

7.
太白粉:1大匙

如果可以的話,請選用日本產的太白粉(片栗粉);台灣牌子的,我真的不知道裡面是用什麼東西做的、又摻了什麼在裡面。

8.
蜂蜜:200

9.
神秘香料濃縮粉:1.5大匙

究竟什麼是神秘粉呢?在這邊,先賣個關子。

10.
冷水:1200

我是用BRITA濾過的水來做料理。

 

準備工作

(a)   豬肉解凍後,切開連皮帶油以及瘦肉的部分。瘦肉切成約一口大小,也就是2公分立方左右體積的塊狀;皮油部分切段,約2公分寬。

(b)   洋蔥、甜椒都切開,成為約4公分平方左右面積的片狀。太大了怕不好炒,若是小塊一點倒是還無妨。

(c)    蒜頭拍鬆。

(d)   太白粉調80㏄左右的冷開水。如果在事先調好,在下鍋前還是要再攪均一次的。

 

作法

(1)   先用大火熱鍋。鍋熱後(約190)放豬油3大匙。待豬油都化開後,在10秒內(油滾開前)就放入蒜頭。拌炒10秒內(開始有香味但蒜頭變色前)放入洋蔥。

(2)   將洋蔥與蒜頭、豬油炒均之後,轉小火繼續拌炒。注意還是要時時翻炒一下,以免洋蔥焦掉而變苦。持續拌炒大約10分鐘。

(3)   這時鍋內原本的油應該都拌在洋蔥上,而洋蔥內的水分也差不多都被逼出來了。這時候放入豬皮油塊,轉中火,把油煎出來。

(4)   大約10秒鐘,油開始被逼出一些來了,這時候轉大火,放入甜椒拌炒30秒左右。

(5)   豬肉塊下鍋,繼續拌炒大約3分鐘。鍋內的材料應該都會均勻的裹上一層油,洋蔥也化得差不多了。

(6)   另外在一個大燉鍋或是砂鍋內,放入1200㏄的水,然後把拌炒完成的材粉都丟下鍋去。炒鍋內的油都不可剩下來,通通倒進去。開大火把鍋煮開。在煮開的時候會有泡沫浮上來,請撈掉;如果撈掉泡沫後,水不到1200㏄,則需補足。

(7)   煮開後,轉小火,繼續燉煮20分鐘。途中可以隨時注意撈泡沫。

(8)   20分鐘後關火,將咖哩塊半盒放入燉鍋中,讓它化開。神秘香料粉也在這時候均勻撒入,拌勻。然後再開小火燉煮。

(9)   湯開始滾之後,倒入蜂蜜,再繼續燉煮並拌勻。

(10)       又再一次煮開時,倒入太白粉水。再煮開時,就完成了。

 

當然,請記得先煮好白飯喔!以免發生「カレーのライスを炊き忘れ」的慘劇~

明明用的是十盤份的水量,但是只放半盒,這樣,不會太淡嗎?

呵呵,並不會!

神秘香料粉十分夠味,拿1.5大匙的神秘香料粉對上600㏄的水,已經是綽綽有餘了。吃起來的感覺依然是香辣帶勁;而加了200㏄蜂蜜之後,整個辣味在身體裡變得更內斂而且有深度,成為充滿後勁的感受。

洋蔥和青椒是我個人標準的「較安全蔬菜」。咖哩中一定要放洋蔥,因為洋蔥在久煮之後,會成為甜分化在燉湯裡,越陳越香;但是在處理上一定不能大火煮焦掉,否則就只剩苦味了。

至於甜椒,除了在農藥的使用上較安全之外,也是一種很適合久煮的蔬菜;但是甜椒需要絕對的熟透,甜味才會開始釋放出來,否則就會有一股很難吃的「臭青味」(台語)。

如果家裡有不喜歡吃青椒的小朋友,那可不見得是小朋友挑食的錯喔!

 

本來另外一個我心目中必放的蔬菜是馬鈴薯;但是在台灣能買到讓我安心的馬鈴薯,太難了。台灣種的,農藥含量讓我不放心;進口的,不知道有沒有基因改造,尤其是美國來的馬鈴薯,幾乎都是改造過的吧?所以我只用1大匙的日本太白粉來代替,讓它依然能發揮馬鈴薯在燉煮之後,因為自然釋出澱粉而讓湯頭濃稠滑溜的口感。

 

什麼?胡蘿蔔?放那種東西做什麼?

 

至於神秘香料粉是什麼呢?

呵呵呵~這邊就先不公開了。(如果有很多人回應的話,我會考慮在這邊公開)

總之呢~不但香辣有勁,氣味絕佳,而且還兼有養生的效果哩!

搞不好,有點小感冒的人,吃了這盤驚奇咖哩,連病都會好了喔!(講到這邊,應該已經可以猜得到,這「神秘香料粉」是什麼了。)

以上報告,完畢~

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