驚奇咖哩食譜

上次做過一次咖哩之後,深深覺得,咖哩真是個好東西!

做法其實不難--當然,我是用咖哩塊,省了一個最難、最複雜的步驟,就是香料調味。

能把自己喜歡的肉和蔬菜都放進去,而且,煮一鍋,就可以吃很久!

不過,就像前面說的,如果用了咖哩塊,其實就沒什麼特別,說得直一點,其實,這是稱不上為「料理」的--只是單純的加熱吧?

有鑑於此,這次的咖哩料理,我就加了一個新的佐料,來和咖哩塊的味道調和。沒想到,我自己覺得,還真是成功哩!

會叫做「驚奇咖哩」,是因為,讓我自己覺得,這個發想真不錯!另外就是……這個咖哩,很養生喔!

為了怕連自己都忘記,一方面也可以做為下次改良的參考,所以,我就把咖哩的食譜先記在這邊。

 

材料

1.
咖哩塊:半盒(約五盤份量)

我這次是用日本「SB」的RICHスパイシーリッチカレー  辛口

原則上是不限品牌,不過口味一定要是辣的,也就是「辛口」;理由在於,之後會再加入有甜味的調味料,如果用了預先有加任何一點甜味的咖哩,恐怕就變得太甜,效果就不好了。

至於我自己不用「佛蒙特」的理由在於:它加了萬惡的蘋果

2.
豬肉.帶皮胛心肉:約500公克

我這次選的是胛心肉,一般又叫做肩胛肉,有帶皮的。好像有的叉燒肉也是用胛心肉來做的?是一種稍帶油花的豬肉。

這部分的肉,我覺得,油量夠,瘦肉的部分又很結實,拿來燉,很好吃。

要帶皮,是因為之後要拿皮來現煎豬油來炒菜!

3.
洋蔥.普通大小:3

4.
甜椒.普通大小:3

5.
豬油:3大匙

沒錯,還要再準備豬油,這部分的油是拿來炒青菜用的。

炒菜要香,一定要放動物油,尤其是豬油!讚!

6.
蒜頭:普通大小約8

7.
太白粉:1大匙

如果可以的話,請選用日本產的太白粉(片栗粉);台灣牌子的,我真的不知道裡面是用什麼東西做的、又摻了什麼在裡面。

8.
蜂蜜:200

9.
神秘香料濃縮粉:1.5大匙

究竟什麼是神秘粉呢?在這邊,先賣個關子。

10.
冷水:1200

我是用BRITA濾過的水來做料理。

 

準備工作

(a)   豬肉解凍後,切開連皮帶油以及瘦肉的部分。瘦肉切成約一口大小,也就是2公分立方左右體積的塊狀;皮油部分切段,約2公分寬。

(b)   洋蔥、甜椒都切開,成為約4公分平方左右面積的片狀。太大了怕不好炒,若是小塊一點倒是還無妨。

(c)    蒜頭拍鬆。

(d)   太白粉調80㏄左右的冷開水。如果在事先調好,在下鍋前還是要再攪均一次的。

 

作法

(1)   先用大火熱鍋。鍋熱後(約190)放豬油3大匙。待豬油都化開後,在10秒內(油滾開前)就放入蒜頭。拌炒10秒內(開始有香味但蒜頭變色前)放入洋蔥。

(2)   將洋蔥與蒜頭、豬油炒均之後,轉小火繼續拌炒。注意還是要時時翻炒一下,以免洋蔥焦掉而變苦。持續拌炒大約10分鐘。

(3)   這時鍋內原本的油應該都拌在洋蔥上,而洋蔥內的水分也差不多都被逼出來了。這時候放入豬皮油塊,轉中火,把油煎出來。

(4)   大約10秒鐘,油開始被逼出一些來了,這時候轉大火,放入甜椒拌炒30秒左右。

(5)   豬肉塊下鍋,繼續拌炒大約3分鐘。鍋內的材料應該都會均勻的裹上一層油,洋蔥也化得差不多了。

(6)   另外在一個大燉鍋或是砂鍋內,放入1200㏄的水,然後把拌炒完成的材粉都丟下鍋去。炒鍋內的油都不可剩下來,通通倒進去。開大火把鍋煮開。在煮開的時候會有泡沫浮上來,請撈掉;如果撈掉泡沫後,水不到1200㏄,則需補足。

(7)   煮開後,轉小火,繼續燉煮20分鐘。途中可以隨時注意撈泡沫。

(8)   20分鐘後關火,將咖哩塊半盒放入燉鍋中,讓它化開。神秘香料粉也在這時候均勻撒入,拌勻。然後再開小火燉煮。

(9)   湯開始滾之後,倒入蜂蜜,再繼續燉煮並拌勻。

(10)       又再一次煮開時,倒入太白粉水。再煮開時,就完成了。

 

當然,請記得先煮好白飯喔!以免發生「カレーのライスを炊き忘れ」的慘劇~

明明用的是十盤份的水量,但是只放半盒,這樣,不會太淡嗎?

呵呵,並不會!

神秘香料粉十分夠味,拿1.5大匙的神秘香料粉對上600㏄的水,已經是綽綽有餘了。吃起來的感覺依然是香辣帶勁;而加了200㏄蜂蜜之後,整個辣味在身體裡變得更內斂而且有深度,成為充滿後勁的感受。

洋蔥和青椒是我個人標準的「較安全蔬菜」。咖哩中一定要放洋蔥,因為洋蔥在久煮之後,會成為甜分化在燉湯裡,越陳越香;但是在處理上一定不能大火煮焦掉,否則就只剩苦味了。

至於甜椒,除了在農藥的使用上較安全之外,也是一種很適合久煮的蔬菜;但是甜椒需要絕對的熟透,甜味才會開始釋放出來,否則就會有一股很難吃的「臭青味」(台語)。

如果家裡有不喜歡吃青椒的小朋友,那可不見得是小朋友挑食的錯喔!

 

本來另外一個我心目中必放的蔬菜是馬鈴薯;但是在台灣能買到讓我安心的馬鈴薯,太難了。台灣種的,農藥含量讓我不放心;進口的,不知道有沒有基因改造,尤其是美國來的馬鈴薯,幾乎都是改造過的吧?所以我只用1大匙的日本太白粉來代替,讓它依然能發揮馬鈴薯在燉煮之後,因為自然釋出澱粉而讓湯頭濃稠滑溜的口感。

 

什麼?胡蘿蔔?放那種東西做什麼?

 

至於神秘香料粉是什麼呢?

呵呵呵~這邊就先不公開了。(如果有很多人回應的話,我會考慮在這邊公開)

總之呢~不但香辣有勁,氣味絕佳,而且還兼有養生的效果哩!

搞不好,有點小感冒的人,吃了這盤驚奇咖哩,連病都會好了喔!(講到這邊,應該已經可以猜得到,這「神秘香料粉」是什麼了。)

以上報告,完畢~

This Post Has 11 Comments

  1. 是薑黃粉嗎?

  2. 不是。

  3. 請問神奇粉末是什麼?可以公開嗎?想煮了

  4. 是辣椒粉嗎?
    整個看完就剩最後神秘香料,好想知道哦!

  5. 我也想知道,請揭曉謎底吧!

  6. 可以治療感冒的辛香料…是黑胡椒嗎?

    1. 不是。

  7. 請問是孜然(茴香)嗎?

  8. 肉桂粉嗎?

  9. 請問是唐辛子七味粉嗎?謝謝

    1. 不是。

發表迴響

Close Menu
%d 位部落客按了讚:
感謝使用 WordPress 進行創作。