冬至到了!來碗熱湯吧──當歸生薑羊肉湯

22日就是冬至了,這是自古以來的代代相傳裡,一年之中最適合大魚大肉、積極進補的一天。

因為人的身體在一年當中,氣血最為內斂;「對」的補藥是很容易吃進身體裡的。就算只是一般的食物,只要是鮮美的,對身體有補益的,也都很能吸收它的好處。

既然是每年一度的難得機會,當然要好好把握一下囉!

所以,今年我準備了一道「當歸生薑羊肉湯」,要來好好「過冬」了!

 

材料

1.
生薑:375g

生薑是在菜市場很容易買到的蔬菜之一了。只要挑選新鮮、比較飽滿的就可以了。

1.
二、當歸:225g

當歸甚至在一些食品賣場之中,都可以很方便買到,因為它是被視為「藥材」的一種。

比較講究一點的話,可以到中藥行去買,也不錯。

2.
三、羊肉:900g

原則上最好是新鮮現宰,非冷凍的羊肉為上選。

我不太清楚在台北哪裡可以買到好的現宰羊肉,只好退而求其次,買了進口冷凍的。

坦白說,冷凍的效果是比較不好的。

3.
四、清水:2400

水就不需要多介紹囉~

不過,最好是不要飲用電解過的水,或是拿來做料理。電解之後,水可能就不是水了。尤其現在有的濾水器不是單純的吸附雜質,還會「添加」其他的離子或是元素在水裡;依據我的「自然」原則,我是不會讓這樣的水進肚子裡去的。

 

方法其實不需要特別說明了,就把食材洗淨,處理好;羊肉看情況,切成適當大小;至於當歸或是生薑,不切也沒關係。將材料通通丟進大鍋裡,接著倒入清水;打開爐火轉至大火把水煮沸後,再轉至中火,讓湯汁收乾至900㏄,就完成了。

在食用的時候,原則上以喝湯為主,一次基本上以喝200也就是一碗)為適量;如果讀者愛吃羊肉的話,也可以把肉給吃掉。喝了一碗之後,可以休息一下,吃點別的食物,之後再來食用第二碗。

拿足量的生薑和羊肉一起煮過之後,羊肉的羶味應該會退去得差不多了;而且羊肉、生薑、當歸,都是很能讓身體溫和的食材,在今年可望「夠冷」的冬至當天,相信應該更能感受到它的好處。

有機會的話,請大家一定要試試看喔!

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自製PIZZA初體驗之一

自從有了這台過熱蒸汽爐之後,對我來說,做實驗的料理範圍,又擴大了不少,除了單純的加熱之外,烘、烤、蒸、發酵等,可以變的花樣真是豐富。

 

其實我對於麵食雖然並沒有特別執著的熱愛,但是也算是蠻愛吃的。會想要在家裡自己做,其實還不是因為在外頭吃的,總讓人覺得不放心。

雖然說是麵食,外頭吃到的,無論是各種大小餐廳攤販,或是有牌沒牌的完成半成品包裝食品,坦白說,用的究竟是不是麵粉,實在很令人懷疑。如果吃起來在口中不會自然分泌出甜味,或是自然融化掉,那就很值得懷疑了。

 

雖然這麼說有點可怕,但是,往往越大的品牌,有可能就是越容易出問題的來源。

別說什麼大品牌有口碑,或是說,這麼多人吃,早就出問題了。這中間的玄機太多,大品牌反而才可能有足夠的能力一手遮天。而且,就是因為用量大,差幾分錢的成本,就很容易有決定性的差別出現。

反正我現在無憑無據,就算有憑有據,說出來也沒有人要信。總之,我自己不吃就行啦~

 

就是因為我對於原料太龜毛,說到做麵食,第一步,也就是找麵粉,就讓我找得有點吃不消了。

原先印象中一直記得,在新光三越的超市裡頭,有日本進口的高、低筋麵粉和酵母;結果隔了差不多半年多,再去找,卻怎麼也找不到了。後來又陸續去了幾家賣日系食品百貨很多的超市找,像是微風、SOGO,也都沒有斬獲。

上網找了半天,才找到一家賣有機食品的網購站,賣了一個牌子還不錯的、德國進口的有機麵粉。

雖然我也很相信德國貨的品質,但是現在我只能期望台灣進口商在處理商品時很老實就好了。

 

說到日本進口的食品,其實也不是我有什麼盲目追求進口貨的偏執狂,但是日本出產的產品,至少在標示上總是比較細膩詳盡,我想看到的資料,例如:有沒有使用基因改造的成分、裡頭的添加物有哪些,都會寫出來標示好。

之前的新聞也有報導,說:同樣的汽水,在日本就會清楚而誠實的標示果汁含量有多少,在台灣,包裝上卻是什麼都不寫。而這也是出產自一家全球性的大型飲料製造公司之手。

當然,日本的大公司不是沒出過亂子,像是前一陣子記憶猶新的,就是:雪印公司明知故犯的賣出過期奶粉,還有再前一陣子使用來源不明的肉類……等。

在害群之馬以外,還是要看眾數啦!

相教之下,我們台灣裡頭,實在而用料好的食品工廠,畢竟比例上,仍是少數吧?

這也別怪我老是在這方面媚外啦~

 

咦?購物還沒講完,就已經寫這麼多啦?

好吧~剩下的,就留待下回再來碎碎念啦~

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驚奇咖哩食譜

上次做過一次咖哩之後,深深覺得,咖哩真是個好東西!

做法其實不難--當然,我是用咖哩塊,省了一個最難、最複雜的步驟,就是香料調味。

能把自己喜歡的肉和蔬菜都放進去,而且,煮一鍋,就可以吃很久!

不過,就像前面說的,如果用了咖哩塊,其實就沒什麼特別,說得直一點,其實,這是稱不上為「料理」的--只是單純的加熱吧?

有鑑於此,這次的咖哩料理,我就加了一個新的佐料,來和咖哩塊的味道調和。沒想到,我自己覺得,還真是成功哩!

會叫做「驚奇咖哩」,是因為,讓我自己覺得,這個發想真不錯!另外就是……這個咖哩,很養生喔!

為了怕連自己都忘記,一方面也可以做為下次改良的參考,所以,我就把咖哩的食譜先記在這邊。

 

材料

1.
咖哩塊:半盒(約五盤份量)

我這次是用日本「SB」的RICHスパイシーリッチカレー  辛口

原則上是不限品牌,不過口味一定要是辣的,也就是「辛口」;理由在於,之後會再加入有甜味的調味料,如果用了預先有加任何一點甜味的咖哩,恐怕就變得太甜,效果就不好了。

至於我自己不用「佛蒙特」的理由在於:它加了萬惡的蘋果

2.
豬肉.帶皮胛心肉:約500公克

我這次選的是胛心肉,一般又叫做肩胛肉,有帶皮的。好像有的叉燒肉也是用胛心肉來做的?是一種稍帶油花的豬肉。

這部分的肉,我覺得,油量夠,瘦肉的部分又很結實,拿來燉,很好吃。

要帶皮,是因為之後要拿皮來現煎豬油來炒菜!

3.
洋蔥.普通大小:3

4.
甜椒.普通大小:3

5.
豬油:3大匙

沒錯,還要再準備豬油,這部分的油是拿來炒青菜用的。

炒菜要香,一定要放動物油,尤其是豬油!讚!

6.
蒜頭:普通大小約8

7.
太白粉:1大匙

如果可以的話,請選用日本產的太白粉(片栗粉);台灣牌子的,我真的不知道裡面是用什麼東西做的、又摻了什麼在裡面。

8.
蜂蜜:200

9.
神秘香料濃縮粉:1.5大匙

究竟什麼是神秘粉呢?在這邊,先賣個關子。

10.
冷水:1200

我是用BRITA濾過的水來做料理。

 

準備工作

(a)   豬肉解凍後,切開連皮帶油以及瘦肉的部分。瘦肉切成約一口大小,也就是2公分立方左右體積的塊狀;皮油部分切段,約2公分寬。

(b)   洋蔥、甜椒都切開,成為約4公分平方左右面積的片狀。太大了怕不好炒,若是小塊一點倒是還無妨。

(c)    蒜頭拍鬆。

(d)   太白粉調80㏄左右的冷開水。如果在事先調好,在下鍋前還是要再攪均一次的。

 

作法

(1)   先用大火熱鍋。鍋熱後(約190)放豬油3大匙。待豬油都化開後,在10秒內(油滾開前)就放入蒜頭。拌炒10秒內(開始有香味但蒜頭變色前)放入洋蔥。

(2)   將洋蔥與蒜頭、豬油炒均之後,轉小火繼續拌炒。注意還是要時時翻炒一下,以免洋蔥焦掉而變苦。持續拌炒大約10分鐘。

(3)   這時鍋內原本的油應該都拌在洋蔥上,而洋蔥內的水分也差不多都被逼出來了。這時候放入豬皮油塊,轉中火,把油煎出來。

(4)   大約10秒鐘,油開始被逼出一些來了,這時候轉大火,放入甜椒拌炒30秒左右。

(5)   豬肉塊下鍋,繼續拌炒大約3分鐘。鍋內的材料應該都會均勻的裹上一層油,洋蔥也化得差不多了。

(6)   另外在一個大燉鍋或是砂鍋內,放入1200㏄的水,然後把拌炒完成的材粉都丟下鍋去。炒鍋內的油都不可剩下來,通通倒進去。開大火把鍋煮開。在煮開的時候會有泡沫浮上來,請撈掉;如果撈掉泡沫後,水不到1200㏄,則需補足。

(7)   煮開後,轉小火,繼續燉煮20分鐘。途中可以隨時注意撈泡沫。

(8)   20分鐘後關火,將咖哩塊半盒放入燉鍋中,讓它化開。神秘香料粉也在這時候均勻撒入,拌勻。然後再開小火燉煮。

(9)   湯開始滾之後,倒入蜂蜜,再繼續燉煮並拌勻。

(10)       又再一次煮開時,倒入太白粉水。再煮開時,就完成了。

 

當然,請記得先煮好白飯喔!以免發生「カレーのライスを炊き忘れ」的慘劇~

明明用的是十盤份的水量,但是只放半盒,這樣,不會太淡嗎?

呵呵,並不會!

神秘香料粉十分夠味,拿1.5大匙的神秘香料粉對上600㏄的水,已經是綽綽有餘了。吃起來的感覺依然是香辣帶勁;而加了200㏄蜂蜜之後,整個辣味在身體裡變得更內斂而且有深度,成為充滿後勁的感受。

洋蔥和青椒是我個人標準的「較安全蔬菜」。咖哩中一定要放洋蔥,因為洋蔥在久煮之後,會成為甜分化在燉湯裡,越陳越香;但是在處理上一定不能大火煮焦掉,否則就只剩苦味了。

至於甜椒,除了在農藥的使用上較安全之外,也是一種很適合久煮的蔬菜;但是甜椒需要絕對的熟透,甜味才會開始釋放出來,否則就會有一股很難吃的「臭青味」(台語)。

如果家裡有不喜歡吃青椒的小朋友,那可不見得是小朋友挑食的錯喔!

 

本來另外一個我心目中必放的蔬菜是馬鈴薯;但是在台灣能買到讓我安心的馬鈴薯,太難了。台灣種的,農藥含量讓我不放心;進口的,不知道有沒有基因改造,尤其是美國來的馬鈴薯,幾乎都是改造過的吧?所以我只用1大匙的日本太白粉來代替,讓它依然能發揮馬鈴薯在燉煮之後,因為自然釋出澱粉而讓湯頭濃稠滑溜的口感。

 

什麼?胡蘿蔔?放那種東西做什麼?

 

至於神秘香料粉是什麼呢?

呵呵呵~這邊就先不公開了。(如果有很多人回應的話,我會考慮在這邊公開)

總之呢~不但香辣有勁,氣味絕佳,而且還兼有養生的效果哩!

搞不好,有點小感冒的人,吃了這盤驚奇咖哩,連病都會好了喔!(講到這邊,應該已經可以猜得到,這「神秘香料粉」是什麼了。)

以上報告,完畢~

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「石坦島海鹽」團購最新消息更新(7月16日更新)

上次向各位朋友介紹過來自日本沖繩石垣島的海鹽之後,
有參與團購的朋友,大概都對海鹽的品質表示肯定。
看到大家正面的反應,我也很高興。

在這邊要向大家更新一個訊息。

後來我們再詢問這批海鹽的消息的時候,日本給我們的回應是,
他們要把包裝改成較小的包裝,一包只有200公克而已
但是日本的訂價是不變的。

簡單講就是:漲價了

其實近年來,全世界大概都處在一個「什麼都漲」的狀態。
日本方面喊漲,這個大概也是不意外的事情。
話雖如此,我們還是希望能夠克服這個漲價的部分,
繼續幫各位朋友爭取
1.品質好
2.價格合理
的日用品。

如果照原來的成本換算下來,本來一包250公克的海鹽,350元,
但是現在只能買到200公克而已,
本來每一公克的價格,從1.4元,要漲升成為1.75元了。
上漲幅度到兩成五的程度,這實在是有點可怕。

貨是還有的,供應是沒問題的,但就是價漲了。

在我們思考該怎麼因應這個價格上漲的事實,又不違背我們的宗旨的前提下,
我們目前能先做的,就是先把這些舊一批,250公克包裝的海鹽,
先通通掃貨下來。

目前我的手上,還有最後的16包,每包250公克舊包裝的石垣島海鹽。

有需要的朋友,在下面用「隱藏回覆」告訴我。
先登記匯款者,就先出貨。出完為止。

這批最後的舊的250公克包裝海鹽如果沒有了,就沒有了,不再生產了
將來就是新的,一包200公克的小包裝了。

到時候,我們再想辦法,看看200公克包裝的海鹽,
能夠爭取到什麼樣的價格來幫大家團購。

☆7月3日更新
剩12包

☆7月6日更新
剩10包
剩6包
剩4包
剩2包
全部結束!

目前舊包裝已經全部沒貨了。

不過到目前98/07/06下午六點五分的現在為止,
除了最後一位訂購的朋友之外,還有三組各購買兩包的朋友。

現在我的作法是:
只要是在今天,2009年7月6日午夜24:00之前匯款的朋友,
我會在新包裝的海鹽到貨之後,將你們所購買的包數的海鹽寄給你們。

同時,每一包新包裝的海鹽,我會再搭送一罐我自己手作的,5㎖的「紫林膏」
也就是說,買兩包的朋友,會在我寄出的海鹽郵包內,再拿到兩罐的紫林膏,
依此類推。

如果想要拿到我自己手作的紫林膏的朋友,就請把握機會囉。

☆7月7日更新

加贈紫林膏的活動,本來是到7月6日就截止了。

不過因為後續還是有朋友在詢問,所以這樣好了,
我再想想看,怎麼讓後來參加的朋友也拿得到紫林膏。
所以請這兩天注意一下這裡最新的公告。

☆7月16日更新

因為一些作業上的問題,新包裝的海鹽預計要延後至下週三,
也就是22日,開始發送。
請已經參加團購的朋友,再稍等一下下!

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蜂蜜測試中間心得報告

前一陣子提到食材的部分,
引起大家的熱烈回響。

幸好海鹽的部分,我們現在已經有不錯的貨源了
如果沒有意外的話,只要我們收集到足夠的團購量,
就可以順利出團。

另外一個常用的食材,就是蜂蜜了。

這段時間透過一些熱心的朋友的提供,
我這邊有來自一些臺灣各地養蜂場所生產的蜂蜜,
並且還拿到了一組來自於加拿大的蜂蜜。

在這邊,
我要先向各位熱心提供我蜂蜜做測試的朋友說聲:

感恩啦!

在測試的過程當中,也發現幾個特色,
似乎可以做為蜂蜜品質的一些判別點。
例如說:

1.蜂蜜的液面上層是否會有許多細微的泡沫。
有細微泡沫會是比較好的。

2.蜂蜜的液面上層以及罐壁上是否會有結晶。
有結晶會是比較好的。

3.流動性是否夠低。
流動性低會是比較好的。

在手邊測試的幾種蜂蜜裡頭,稍微有點高下的差異。
有的是上面三種,就外觀上可以直接判別的關鍵,
就可以得知好壞。
有的則是在品質的過程中,
個人覺得對於回甘,滋潤,以及黏膩度的差異。

不過,當我吃到加拿大的蜂蜜的時候,
我發現,這和我手邊所有來自臺灣養蜂場的蜂蜜,
是不同層次的產品了。

加拿大的蜂蜜,我之所以稱為「一組」,
是因為有一種是「冬蜜」,而另一種是「夏蜜」。

冬蜜較清甜,甘爽,夏蜜則是較濃厚,餘韻不絕。

但是加拿大蜂蜜與臺灣蜂蜜有兩個最大的差異:

1.加拿大蜂蜜,無論是夏蜜或是冬蜜,
開罐乍聞之下,都有一股淡淡酸味
這股酸味我認為是小蜜蜂體內酵素尚在發酵的味道。

這也是之所以我認為在蜂蜜液面上層有細緻泡沫,
會是品質較佳的原因。
因為小蜜蜂的酵素仍在蜂蜜之中發酵,而發酵的過程中會產生氣體。
這些氣體就會變成細緻的泡沫。

就另外一方面來說,
也只有醣類含量夠高的蜂蜜,才能夠讓小蜜蜂的酵素完全作用,
分解出最多的天然甜分。

所以說,雖然沒有酸味不見得就是假蜜,
但是這個天然的淡淡酸味,卻是難以藉由假造而成。
而有這個天然酸味的蜂蜜,也是高品質的代表。

2.加拿大的蜂蜜,不只是有結晶,
而是整個蜂蜜都接近到不太流動的程度。
尤其是夏蜜,在現在我家的室溫下,約25至26℃,
甚至可以直接挖出大量的,像冰沙一樣的大量細緻顆粒。

蜂蜜中含有的醣類越高,就是越容易結晶的代表。
不結晶的蜂蜜不見得就是說不甜,
但是這樣的蜂蜜不免讓人懷疑,是否為透過餵食小蜜蜂糖水所得來的。

同樣的,不結晶不代表就是「假」的,
但是以「質」來說,很明顯的和會結晶的蜂蜜,不在同一個層次。

這個和罐子一傾斜就能輕鬆倒出來的臺灣蜂蜜相比較,
加拿大的蜂蜜比較像是一種「醬」。
這個對於從小只吃臺灣蜂蜜長大的我們來說,
可能是一種很難想像的感觀經驗。

坦白說,試到這邊,我是有點洩氣的。
雖然不能說我已經試過臺灣最好的蜂蜜,
但是對於一般養蜂場所推出的產品來說,卻難以和加拿大的產品做比較。
很想愛用國貨,但是卻還找不到在質與量都夠好的產品。

聽說南部可以買到這種低流動性,高結晶,帶微酸味的野生蜜。
希望有機會能夠嘗試看看。

另外就是說,不知道這種從加拿大進口的蜂蜜,
在價格上能不能做為經常性的食用?

還有就是,有看過網友介紹過紐西蘭的蜂蠟,
不知道紐西蘭的蜂蜜的品質如何?

有後續的消息,會在這裡再和大家報告分享!

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食材團購:石垣島的天然海鹽(5月6日更新)

前一陣子提到用鹽的問題,
大家都有相同的感想:好鹽很難找。

身在臺灣,理所當然應該要先支持臺灣本地所產的海鹽啦!

沒錯。

支持臺灣本地生產,我絕對義不容辭的贊成。

但是,看到環繞臺灣的海洋,污染的狀況實在令人不忍卒睹。
附帶一提:
不只是鹽,連米似乎都快要撐不住了。
上次看到這篇網誌的記載,更讓人感到憂心。
(文章來源自:http://www.wretch.cc/blog/megabird)

臺灣的製鹽現況,究竟是如何呢?

這邊有一篇來自行政院網站的文章,可以供大家參考。

文章的內容簡單來說就是:
臺灣過去有兩種主要的製鹽法,一種是離子交換膜電透析法,
一種是天日曬鹽法。

目前臺鹽只用離子交換膜電透析法產鹽。
而這種製鹽法所產生的,幾乎是純粹的「氯化鈉」而已,
也就是我們一般所稱的「精鹽」。

因為成本關係,臺鹽公司已在二○○二年時,
關閉了最後一個曬鹽場──七股鹽場。
所以說,臺灣已經沒有正統古法的製鹽工業了。

而臺鹽的產品,除了「精鹽」系列的產品,
大概就只剩下不適合直接食用的「粗鹽」了。

如果政府對於「鹽」的認識,只停在「鹽=氯化鈉」的角度,
那麼,古法製鹽的確很難生存。
而在一般化學工業生產過程之中,可能產生的副產品,氯化鈉,
也就很可能會流入市面之中,混充一般的食用鹽。

那就更不用說,為了一些因素,
更改了鹽的成分,例如:去除鈉,添加碘。
或者是加入抗凝結劑,以免鹽潮解,賣相不佳。
天然海鹽中的其他微量元素成分,幾乎無法倖存。

在臺灣本地所產的鹽,已經非自然製成,也多半有成分調整的狀態下,
無法使用臺灣本地所產的海鹽的我,
其實心裡是很感慨的。

我曾經不只一次的在過去的文章中,
表達出我對於臺灣這片美麗的土地,
已經快要沒有乾淨的角落,種植出天然的農產品,感到憂心。
如果在考慮海洋水質,以及製鹽法的因素下,
臺灣能夠有理想的天然海鹽可用,這才是全國民眾的福音。

如果無法在國產品中尋得理想食材,
那就只好看看外國。

來自外國的鹽,如果以確實成分無添加、無調整的角度來看,
就已經很難找到理想的來源。
如果還要講究來源的品質以及製成法,那就更傷腦筋了。

有些股票上市的大品牌進口了號稱是來自於良好水質地區的海鹽,
價格也的確便宜。

不過我曾經嘗試過,吃一口,只覺得味道死鹹。

而且整罐鹽在開封使用一段時間之後,沒有潮解的現象。
也就是說,整罐鹽還是一樣,呈現鹽的顆粒「粒粒皆清楚」 的狀態。

如果鹽,這樣一種具有「水」的味道的調味科,
竟然無法與「水」結合。
那麼,這樣的鹽吃進體內,恐怕還是會造成體內水分代謝的負擔,
甚至可能造成水腫。

這恐怕對於身體,是有害而無益的。

這也就是我一直強調,鹽在空氣中,一定要會自然潮解的原因。

後來,有位朋友推薦我一種,來自日本沖繩,石垣島上生產的海鹽。
各位可以參考一下日文的官方網站:
http://www.ishigakinoshio.com/index-1.html

石垣島是一座很接近臺灣的小島,直線距離大約兩百公里,
比距離日本本土還要近。
在以前有一陣子,島上的民生物質,甚至是來自於基隆港的。

在這座連地圖之中都很難發現到的小島上,正因為距離日本本土遠,
幾乎沒什麼工業,所以在島上的產業活動之中,
比較出名的,其實是渡假村。

之所以渡假村有名,也是因為這邊的海水很乾淨、漂亮,
而且還能夠長得出天然的珊瑚。

以一片可以長得出天然珊瑚的海域來說,
這代表了海水的污染以及溫度等天然環境的條件,
必定要在一定的水準以上。

所以在二○○五年起,這裡的名藏灣,
也被選定為「國際自然保護區」。

如果是以這片海域的海水,
藉由天日法所曬製而成的海鹽,
那麼,成分與品質,似乎就比較可以讓人放心了。

(四月十六日更新)

(↑只靠人工在這種小屋裡,利用天然日光來曬製海鹽。
  以工業化的眼光來看,當然是不合效益的。
  也難怪天日鹽在臺灣絕跡,在世界上也是碩果僅存的。
  但是,以天日法所保留下來的天然成分,對人體的健康影響,有誰在意呢?)


(↑有很多號稱也是來自石垣的鹽,其實都是再加工產生的。來源不一。
  既然不是單純用石垣海域的海水製成,當然也就失去原來的價值和意義了。
  天然的石垣的海鹽,不用火加熱。先不說這對於人體的吸收上有什麼好處。
  光是節約能源這一點,就比耗去大量電力做離子交換膜電透析法,對地球來得溫和多了。)

我自己試用了一陣子的感想,
除了這種海鹽,的確會自然的潮解之外。
沾一點在口中,單獨吃它,除了鹹味之外,還會有一股回甘的醇味
這是其精鹽之中所沒有,而在其他昂貴的天然鹽之中,
也是毫不遜色的口感。

不必磨,打開就可以使用。
用手指沾兩撮,加入大概200㏄的溫開水,喝下,
覺得很溫潤,很舒暢。

既然品質夠好,
剩下來,大概就是價格的部分了。

有的其他也是號稱來自於石垣島上的海鹽,
50公克就要賣到220元。
這個價格,就算品質再好,
恐怕很難稱得上是大家可以負擔的「民生必需品」了。

至於其他也有號稱是「產自石垣島的海鹽」。
但是仔細看一下製法與成分,卻發現,
其實是用產自其他國家的鹽,在溶入石垣島附近的海水之後,
再重新製成的。
這樣的再製鹽,其實已經非天然,因此,就算價格再便宜,其實意義也不大了。

了解一下行情,
看一下日本的網頁是怎麼賣的好了。

在這個網頁上:
http://shop.yumetenpo.jp/goods/d/mensoule.com/g/0031/index.shtml
250g的石垣島天日鹽,價格是680日圓。
以今天的匯率來看,大約是233臺幣。
還不算太貴。

不過,在網頁上面可以看到,以日本國內來說,
還要再加上630日圓的運費,也就是以一包的價格來說,
要變成1310日圓,約相當於449臺幣

這樣就有點嚇人了。

在另外一個網頁上:
http://8518.teacup.com/ishigakinoshio/shop/01_01_01/OM020102/

200g的包裝,網購價格是630日圓,約216臺幣。
但是,運費還沒加上去啊。

參考這個網頁:
http://8518.teacup.com/ishigakinoshio/shop?cat=99_99_98
以日本國內來說,就算是最近的沖繩,運費也要600日圓。
每一包鹽的成本頓時就成了1230日圓,約422臺幣

無論怎麼看,這樣的價格都還是有點驚人啊。

所以我就和這位朋友打個商量,
希望能夠用一個比較合理的價格,讓大家都能買得到品質比較理想的食材。

最後我們談定了一個團購的方案:
首批的40包之中,嘗試以每包250g,350元的價格,
提供讓這個部落格的網友團購。
而且價格是「含運」的。

也就是說,要買一包也可以,要買十包也OK。
通通不用再加運費。

如果首批的反應良好,我們就可以再爭取第二波的團購數量。

有興趣的朋友,請在下面用「隱藏回覆」詢問我詳情。

☆4月20日更新

1.曾經有給我訊息預訂的朋友,請記得要去匯款喔。
訂單的確定是以實際匯款為準。
如果沒匯款的話,我就只好把名額先給已經匯款的朋友了。

2.有些朋友發回應給我個人資料的時候,
因為沒有設隱藏。
為了保護大家的個人資料,所以我會先刪去。
但是資料我還是已經有登錄下來了。

如果發現自己的留言被刪去,請再發一則回應給我,
確認一下自己是不是已經有完成登錄了。

☆4月28日更新

1.在25日以前完成匯款的朋友,近日內應該都會陸續收到海鹽了。
因為都是用郵局的掛號小包或是包裹的方式寄出,
所以還沒有收到的朋友,可以留意一下是否有人代收了。

2.感謝朋友們的反應熱烈,經過向朋友緊急追加,
日前又有新的一批海鹽到貨。

有興趣的朋友,直接在下面用隱藏留言向我詢問詳情就可以了。

☆5月6日更新

1.這一陣子日本在放「黃金週」的長假,很多日本的事務都延後了。
所以這批到貨的速度稍微慢了一點,請大家稍安勿躁囉。

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糖心蛋(溏心蛋)的做法

製作步驟

1.準備生雞蛋數個,看你想要製作幾顆。

2.如果是從冰箱之中拿出來的,最好是在室溫中放置退冰一下,
讓蛋的溫度降至與室溫相同,比較好。
這樣可以避免冷的生雞蛋在下水的時候,讓滾水的溫度下降太多。

3.生雞蛋在下水之前,先「輕輕的」在鈍端敲出一些裂紋。
這個步驟非常重要。
如果生雞蛋直接丟入滾水之後,有可能像是微波爐直接加熱生雞蛋一樣,
會發生爆炸。
先敲出裂紋,可以釋放蛋殼內的壓力。
如果裂紋敲得太大,蛋白會一直溢出到熱水中,就不漂亮了。

4.在鍋中加入適量的水,以能完全淹過雞蛋的高度為準。

5.用大火把水加熱至大滾之後,放入已經敲出裂紋的生雞蛋,
加蓋,並再持續加熱三分鐘。

6.三分鐘到,馬上關火,不要掀蓋,讓雞蛋在熱水之中悶三分鐘。

7.三分鐘到,馬上把雞蛋從鍋中撈出,放在流動的冷水之中沖三分鐘,
這是為了避免在水中和蛋白中的餘熱,再持續加熱蛋黃。

8.可以剝殼了。

9.剝殼後的,就是糖心蛋。

補充說明

Ⅰ.如果要「滷」糖心蛋,就把糖心蛋放在滷汁之中,
放入冰箱冷藏就行。
放置得越久,醬色和口味就越重。
通常冷藏一天就可以了。

「滷」這個動作與溫度無關,而是單指「浸泡」的意思。
所以,只要將食材浸泡在滷汁之中,無論滷汁是高溫或低溫,都稱之為「滷」。

Ⅱ.如果想要在冷藏後,再吃到溫熱的糖心蛋,
可以放置在60℃的熱水之中加溫
在這個溫度下,蛋白會再硬固一點點,但是蛋黃不會硬化。

Ⅲ.這裡的「糖」,本來應該做「溏」,是「不凝結、半流動」的意思。
不過這個「溏」字在中醫的用語裡,多半指的是另外一件事的狀態。
混在一起用,好像會讓人不太舒服,所以我還是改用「糖」這個字。

反正黃澄澄的雞蛋黃會像是糖漿一般的漂亮,這麼解釋應該也通吧!

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【WMF快鍋食譜】當歸生薑羊肉湯

冬至到了,本來就是個在家開心吃喝,
與家人共享溫暖的時候。
結果有人辦了個集團流大汗活動
明年的元氣,今天不但沒有一次「傳便便」,還一次「泄了了」,
明年可能掀起的疫情,又加入一條嚴重的變數。

去年煮羊肉湯,一次至少要煮上快半天,很累。
今年有了WMF快鍋,那就不一樣啦!
半個小時就有一鍋香甜濃郁的羊肉湯,
愛吃,隨時都成!

材料:
一、當歸:168g
當歸不是很適合久煮的藥材,煮久了會苦
防止變苦,首先就是要買品質夠好的當歸。
主要是顏色不要太焦黃,彎折的時候要覺得夠油膩,不會乾脆。
再來就是,可以用裝滷包用的棉布包,把當歸裝起來,
這樣可以避免當歸藥渣混入湯裡,而讓湯變苦。
布包可以選大一點的,當然,如果當歸放不下,用手折成小塊就行。
市面上還有一種不織布做成的布包,也可以用。

二、生薑:280g
市面上,薑的名字好多種,讓人傻傻分不清楚。
原則上是把薑切開或掰開時,斷面是亮黃濕潤有水的,
就算是桂本裡說的「生薑」;
把生薑放久了,斷面變成乾乾的,纖維很多,顏色暗暗的,
就算是桂本裡說的「乾薑」。

生薑可以切片。用生薑切片煮成的湯頭比較辣一點,羊肉的羶味會更淡一點。

三、羊肉:900g
幸好附近的市場在秋冬的時候,可以買到臺灣土產的羊肉。
還是臺灣產的,最好!

煮法:
把所有食材處理好之後,直接丟入6.5升的大快鍋,加水淹至蓋過材料為止。

上蓋,加鎖,開火加熱至開始加壓,然後轉最小火,維持加壓狀況,
保持二十五分鐘。

時間到,關火,自然洩壓後,開蓋,撈出當歸和生薑,鍋內只留羊肉和湯
再開爐火至大火,開蓋狀態下收湯至約三分之一水位高。

完成!

備註:
這裡的分量和我之前文章中有提過的,不大相同。
往後就以這裡寫的更新版為準囉!

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【團購】『WMF快鍋正宗第二批團購加強版之消費券超值購』在此下單

這次團購的最大特色,就是在「超值加購」活動。

除了實用度高,快鍋的完美搭檔,
價值1,800元的『WMF原裝玻璃鍋蓋』之外。
我們還特別挑選了世界聞名的『法國藍帶烹飪藝術學院』(Le Cordon Bleu Culinary Arts Institute)
指定專用主廚刀
德國『Wüsthof 三叉牌』主廚刀

或許你不一定知道法國藍帶烹飪藝術學院,
不知道藍帶學院在歐洲高級餐飲店、酒店,甚至是各國皇室之間的重要地位,
不過,大名鼎鼎的「藍帶豬排」,
早就是臺灣各家餐廳所爭相模仿的菜色之一了。

超過百年歷史的藍帶學院,
精心挑選了德國『Wüsthof 三叉牌』主廚刀,做為專用刀具。
而這把精緻的主廚刀上頭,標記了來自法國皇家的藍帶的榮耀
讓這藍帶認定的絕佳品質,可以進入我們這樣的尋常百姓家中。

西餐界頂級職人的專屬刀具,家裡的廚房,一定要有一把
這麼難得的機會,千萬別放棄了!

我們的主角,『WMF Perfect Plus 6.5L+3L』鍋組的牌價依然是19,500元。
而這次的第二批加強版團購,竟然能以1××00元現金+3,600元消費券
購得總值超過26,000元的商品。
就算是VIP客戶,或是百貨公司週年慶,也難有這樣的超值優惠。

尤其是消費券的部分,以3,600元的價值,
就能夠購得超過6,000元的商品,
放大幅度竟然超過了1.6倍
這恐怕是目前為止,消費市場上僅見的消費券超值用法了

這次的團購,無論是鍋組,或者是消費券發放之後的超值加購
我們仍然採用了與上次相同,
對於各位朋友的交易安全最有保障的「貨到付款」的服務。

堅持最好的,並且堅持,這是我們的原則之一。

這次的組合,真的非常的超值,
我相信目前在市面上應該很難再找到類似的商品組合。

無論是產品或是贈品,每一樣都是一時之選,絕無濫竽充數的次級品在裡面。
系出名門的世界一流廚具,竟然能夠以這麼優惠的價格,一次擁有。
錯過這次,
連我也沒有把握是否能夠再次幫大家爭取到了。

所有的鍋組以及贈品、超值加購等商品的內容定義,請參考之前的介紹文章
在我們將所有訂購資料匯整並轉交給賣家之後,
會由賣家直接與各位電話確認送貨日期。

我們現在的訂購辦法如下:

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1.訂購與貨品內容:
第一階段:
即刻起至2008年12月20日中午12:00以前
完成訂購的名單,
可獲得鍋組+贈品Ⓐ+贈品Ⓑ+超值加購①+超值加購②
第二階段:
2008年12月20日中午12:00至2009年1月5日中午12:00以前
完成訂購的名單,
可獲得鍋組+贈品Ⓐ+超值加購①+超值加購②

2.訂購資料:
請在下面用「隱藏回覆」留下你的

收件人姓名:
收件人地址:
收件人電話:
或行動電話:
欲放棄加購,請額外註明:

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第一階段已完成訂購組數:?組
第二階段已完成訂購組數:?組

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請各位朋友把握機會囉!

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【團購】『WMF快鍋正宗第二批團購加強版之消費券超值購』來啦!(這裡只能詢價,不能下單)

上一次的團購剛結束之後,就陸續碰到許多朋友來關心:
究竟什麼時候,第二批WMF快鍋團購才要開始啊

這個問題,不只是朋友們很關心,
當然,我們也非常關心。

除了讓朋友們能夠以最優惠的價格,購買到最優質好用的快鍋,
怎麼讓朋友們購時的每一分錢都能「極大化」
真正發揮到「團結就是力量」的「團購威能」
更是我們努力不懈的目標啦!

我們和上次的賣家又進行了無數次的討論和協商,獲得了彼此都滿意的結果,
而終於開發出了最新加強版團購計畫,
名稱就是:『WMF快鍋正宗第二批團購加強版之消費券超值加價購』!

詳細的辦法如下:

如果能夠集合15人以上團購的話,團購的朋友們就可以用1××00元(含運費;貨到付款)的價格,
買到「WMF Perfect Plus 6.5L+3L」鍋組一組(含原廠包裝內附之有孔蒸籠及腳架)。
(價格請用「隱藏回覆」問我。
 因為這是特別組合,
 所以,有問到價格的朋友也請不要在網路上公開。)

而且!

第一階段:
即刻起至2008年12月20日中午12:00以前預定,加贈:
Ⓐ價值350元之『WMF耐高溫270℃炒菜鏟』一支

Ⓑ價值400元之『WMF精美好禮』六擇一
(包含有:
 蔬果去核刀

 主餐刀

 主餐湯匙

 點心刀

 挖果肉專用湯匙

 奶油刀

 等六種的其中一把)
數量有限,隨機出貨,無法自選。
(上面圖片均出自WMF官網

第二階段:
2008年12月20日中午12:00至2009年1月5日中午12:00以前預定,加贈:
Ⓐ價值350元之『WMF耐高溫270℃炒菜鏟』一支

重點!

所有參加本次第二批團購的朋友,無論是在第一階段,或是第二階段預定,
都可以在2009年1月18日,消費券開始發放之後
以『3,600元消費券』(採「貨到付款」;必需全額以消費券付款
再超值加購獲得:

①價值1,800元之『WMF原裝玻璃鍋蓋』一個(可配合快鍋使用)
②價值4,500元之德國 Wüsthof 三叉牌,法國藍帶烹飪藝術學院指定專用主廚刀』一支

(上面圖片出自Wüsthof官網

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鍋組的內容包含:
6.5升鍋體     ×1
3升鍋體       ×1
壓力鍋蓋       ×1(6.5升與3升鍋體共用)
腳架         ×1
有孔蒸籠       ×1(與腳架搭配使用)

贈品:
Ⓐ WMF耐高溫270度炒菜鏟                  ×1
Ⓑ『WMF精美好禮』六擇一
(包含有:蔬果去核刀、主餐刀、主參湯匙、點心刀、葡萄柚專用湯匙、奶油刀等六種的其中一把)
(數量有限,隨機出貨,無法自選。)              ×1

超值加購:
①WMF專用玻璃鍋蓋                    ×1(6.5升與3升鍋體均可使用)
②德國 Wüsthof 三叉牌法國藍帶烹飪藝術學院指定專用主廚刀   ×1

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有興趣的朋友,請在下面以「隱藏回覆」向我詢問價格。
進一步的團購細節,以及訂購,請至此處下訂

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