煮粥的小事

煮粥,的確不是什麼大料理。
小時候都看媽媽煮粥,看起來也好像很容易。
不過,自己下廚,就會發現,還是有些竅門在裡面。

首先,米無論是生米直接煮,或是煮成飯之後才下水,
總是不要用外力打碎,比較好。
這點算是我自己的龜毛啦!不是什麼法則,
只是我自己覺得,打碎的白米,就不太叫「白米」了。
煮至化開的白米,才算得上和水「完美的交融」~

煮的時候,水放多少,其實都OK,
不過至少還是要兩倍米量以上的水,比較好照顧,
否則攪拌不易,鍋底就容易有焦巴了。

什麼時候是起鍋時機呢?
要煮到鍋裡的水在鍋邊產生的水漬,是白稠狀,
不會自己「流」下來,而是用要勺子「刮」下來的,才算。
這代表已有米粒開始被煮化開來,交融於水了。
有的時候看到外面餐廳在煮的粥,似乎只是泡水飯的程度,
米還是米,水還是水,
這樣吃下肚,其實反而對於消化不太好。

當然,如果能把米煮化至看不太出來是米粒,更佳。
只是,那要花很多時間照顧鍋子了。
美食、時間與餓肚子之中,就看廚子和食客要怎麼選擇啦~

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冬至到了!來碗熱湯吧!--當歸生薑羊肉湯

22日就是冬至了,這是自古以來的代代相傳裡,
一年之中最適合大魚大肉、積極進補的一天。
因為人的身體在一年當中,氣血最為內斂;「對」的補藥是很容易吃進身體裡的。
就算只是一般的食物,只要是鮮美的,對身體有補益的,也都很能吸收它的好處。
即然是每年一度的難得機會,當然要好好把握一下囉!
所以,今年我準備了一道「當歸生薑羊肉湯」,要來好好「過冬」了!

材料:
一、生薑375g
生薑是在菜市場很容易買到的蔬菜之一了。只要挑選新鮮、比較飽滿的就可以。

二、當歸:225g
當歸甚至在一些食品賣場之中,都可以很方便買到,因為它是被視為「藥材」的一種。
比較講究一點的話,可以到中藥行去買,也不錯。

三、羊肉900g
原則上最好是新鮮現宰,非冷凍的羊肉為上選。
我不太清楚在台北哪裡可以買到好的現宰羊肉,只好退而求其次,買了進口冷凍的。
坦白說,冷凍的效果是比較不好的。

四、清水2400㏄
水就不需要多介紹囉~
不過,最好是不要飲用電解過的水,或是拿來做料理。電解之後,水可能就不是水了。
尤其現在有的濾水器不是單純的吸附雜質,還會「添加」其他的離子或是元素在水裡;
依據我的「自然」原則,我是不會讓這樣的水進肚子裡去的。

方法其實不需要特別說明了,就把食材洗淨,處理好。
羊肉看情況,切成適當大小;至於當歸或是生薑,不切也沒關係。
通通丟進大鍋裡,倒入清水,開爐火至大火把水煮開,再切至中火,讓水收至900㏄,就OK了。

在食用的時候,原則上是喝湯為主;如果愛吃羊肉的話,也可以把它吃掉。
一次基本上以喝200㏄,也就是一碗,為適量。
喝了一碗之後,可以休息一下,吃點別的食物,之後再來吃第二碗。

拿足量的生薑和羊肉一起煮過之後,羊肉的羶味應該會退去得差不多了;
而且羊肉、生薑、當歸,都是很能讓身體溫和的食材,
在今年可望「夠冷」的冬至當天,相信應該更能感受到它的好處。

有機會的話,請大家一定要試試看喔!

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