饮食推荐——当归生姜羊肉汤

最近我們常常提到「太極米漿粥」、「炙草薑茶」,而另外還有一味「桂圓薑棗茶」,雖然最近較少提及,不過也是我們的常用法寶之一。週五就立冬了,羊肉開始較容易買到了,「當歸生薑羊肉湯」也是我推薦的食方之一。 
 
對於這些食方,用了家常的食材,簡單的方法來烹調,非常的方便,再加上朋友熱心提供的電鍋版食譜,這幾乎是只要有電插頭的居家環境都可以煮來吃的食方了。 
 
當然也會有很多剛開始接觸、還沒嘗試過的朋友問道:這樣吃好嗎?不是聽人家說生薑因為容易上火所以不能多吃嗎?我的體質是燥熱的,這樣還可以吃嗎?我吃了之後會小便變多,是不是就不適合吃了? 
 
(上面的「生薑」可以代換成:粥、沒有和水分離的食物、桂圓……「上火」可以代換成:損血、損氣、不好消化、加重濕氣……,「燥熱」可以代換成:濕氣重、血壓高、腸胃不好、經常流汗……,「小便變多」可以代換成:大便變多、容易出汗、容易餓……。族繁不及備載,請大家自己對號入座。) 
 
如果我要說:「大家平常常聽到的說法可能都是錯的」,這樣好像太誇張了,不過現在既然都出現「我們平常吃到的油都是動物也不吃的工業爛油」、「統一、味全、頂新做出來的食品用了很多人不能吃的原料」的現實狀況,比較起來,這樣的說法好像也不算太誇張喔? 
 
我貼的這篇文章,作者是我在〇七年開始宣講時,就來聽講的第一批學員之一。其實這篇文章裡的例子,真的不是一個很好的例子:一個人平常很熱心的學中醫,但是並沒有在日常的時候好好的從飲食來保養,有問題的時候就用方子撐一下過去就算了。身體沒有在很好的平衡狀況下過日子,久了,還是會一次爆發出大問題來,真的是血債血償。 
 
學了中醫,最重要的,還是要回歸到日常的保健,也就是所謂的「治未病」上。平常多花一塊錢吃飯,將來少花一百塊吃藥。鬼門關前拉人,我相信是任何醫術有些深度的人所不樂意見到的事情。因為,有夠好的醫術,也未必每次都有夠好的支援與運氣。 
 
至於「太極米漿粥」、「炙草薑茶」、「桂圓薑棗茶」,我們日常在吃,會不會有好處呢?如果對於這樣的大病患者都會有效,以遠遠超過西醫預期的速度與程度在好轉,我想這應該就不需要再多解釋什麼了。最大的缺點之一,應該是:在西醫院裡頭待得不夠久,你平常繳的健康保險不肯把錢賠給你。 
 
「馬上做、正確做、持續做」。不要再懷疑什麼了,今天我已經把這麼多家常之中立即可做的好方法「免費」的提供給大家。朋友們!還要再等什麼呢? 
 
(夾帶工商服務一下:這位老學員現在參選這一屆新竹縣議員,編號是「2」號。住在新竹縣選區的朋友們,有興趣的話,不妨多了解一下他的政見吧。我平常不在這邊談政治,純粹就是推薦一位認識多年的老友的心情而已。請大家參考看看囉。) 
 
  
 
 

今日小語130827:小麥物性與食安

小麥除了是人類經常食用的主食之一,在《傷寒雜病論》之中,它更是一味能夠有效緩解不適的良藥。像是有名的「甘草小麥大棗湯」,以小麥組方,對於「臟燥」所造成的精神不穩定,隨意肌不能自制,除了甘草與大棗之外,小麥在此特別發揮了「緩降脾的虛熱」以及「潤澤胃中津液」的雙重功效,讓心火能夠在脾胃不急不燥,津液飽足的狀態之下,暢達到四肢。若是經常以小麥為主食,對於人的情緒方面的舒發,防止積鬱,也會有相當的幫助。光就這一點來說,米飯的效果甚至還有不及於小麥的地方。

仲景以粳米、小麥入方,善用諸物其性,令主食五穀亦能化為良藥,對於醫、藥、毒的認識,已經又更上一層樓,入於家常,帶給後世更多認識自然法則的啟發。

但是對於現代的飲食生活來說,作物的種植,已經很難避免掉使用大量的農藥、化肥,除了土壤、水源已經累積下來的毒素威脅之外,甚至還有基因改造的陰影罩頂。接下來,小麥被加工做成麵粉,又再一次面臨到「工業化生產」所涉入的「化工添加物」的「合法」污染。倘若我們買的是店面已經製作完成的麵類製品,黑心廠商用大量化學藥劑調出來的有毒原料,甚至膽敢也同樣用「全天然素材」等級的商品來訂價,大做不實廣告,行騙天下。市面上充滿了這類「民生詐欺」的陷阱,麵類的食品,相形之下,是更加的不安全了。

因此,我實在很難在平常的文章之中,大量的鼓勵朋友們多吃小麥、麵粉來做為主食。不過,若是能夠賣到標示確實、成分來源清楚的麵粉,自己在家動手做,就像我們曾經介紹過的「饅頭」,好吃、失敗率低,也對身體好,有了這些前提,小麥以及麵類製品,仍然是我願意推薦的主食穀類。

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自製饅頭

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發酵的能量看法

今日小語130705:發酵的能量看法

今日小語130820:冰淇淋的問題在於化學添加劑

同樣是低溫的食物,冷飲、冰品,自然不在話下,我們建議大家能避免,就避免,一般來說,這是沒什麼好處的食物。雖然在特定的條件下,冰淇淋可能對於身體特定的狀況會有幫助,但是我很難建議大家以吃冰淇淋來養陰,主要是因為:冰淇淋其實是一種「功夫菜」。

品質不夠水準的原料,無法做成冰淇淋,成本自然偏高。而在製作上,手工的精細度也高。再加上冰淇淋不適合長時間的保存,儲存環境的要求又嚴格,根本不可能以低價大量供應。市售冰淇淋多半均以極大量的化學合成添加劑製作,或者就算是其中部分的天然原料,例如:廉價的椰子油,也都經過複雜的提練加工。進口的、高價格品牌的冰淇淋,或多或少,尚且含有一定比例的乳化劑、黏稠劑、高果糖糖漿……等化學藥劑。如果是其他中低價位品牌,用了什麼原料來製造,這個真的很難說。綜合起來看,在外頭吃冰淇淋,根本就是等於在吃人工化學藥劑,而不是吃食物。

如果大家是用「這一杯冰淇淋的價格可以買幾個便當」的價值觀來看,應該不難理解:為什麼幾乎所有的品牌都是用化學藥劑為主,而不是天然食材來製造冰淇淋。

市售商品的原料普遍的低劣,這是我很少談論冰淇淋的最重要的因素。

如果大家願意在家裡,用十足紮實的天然原料,細心製作,或者找到良心使用天然優質原料的店家來購買,偶爾、少量的食用,我認為,冰淇淋可以是潤滑生活的一種很好的點心。

食用的時候大致上請大家留意的建議是:

1.從冰箱取出後,不要馬上食用,最好放在室溫之下,讓冰淇淋呈現微融化,也就是,剛好可以輕鬆與容器分離的狀態下為最佳。

2.吃的時候,小口食用,在口中含住,等到自然融化之後再嚥下。

3.雖然經過乳化,但是我認為冰淇淋還並非屬於足夠容易消化的食物,因此建議在餐後食用,一次以不超過 200 毫升為主。

同樣是屬於低溫的食物,以「水」或是「油」為主要原料來製作而成,對於人體的效果就有絕大的不同。不過在這之前,要找到以良質、純正、天然的食材來製作而成,這個才是在當前這個化學添加劑猖獗、標示不清問題嚴重、法令規定形同虛設的社會之中,更值得我們優先關心的課題。

今日小語130801:簡易處理初期麥粒腫的方法

最近有一位朋友,長了麥粒腫,也就是俗稱的「針眼」,通常這種狀況,就算是「專業」的治療,也要差不多一週的時間才能明顯緩解,很惱人。不過這位朋友,早上起床發現發病,當天晚上卻臨時就被安排要見很重要的客人,實在沒有那麼多時間可以讓他慢慢好。

我聽了這位朋友的問題後,答應幫他想個辦法。當然,這位朋友當下手邊沒有中藥,我也不可能開藥方,所以我就想辦法用手邊能夠找得到的食材,做了一點組合變化。首先,取新鮮的檸檬,榨出汁來,然後用綠茶粉泡了適當濃度的綠茶,剩下來,就是用適量的蜂蜜來調味,到自己覺得順口的程度。是的,這些原料和組成的比例,和最近很流行的一種飲料的內容物,十分接近。

朋友在過中午的時候把飲料準備好,喝下。到了快下班的時候,紅腫和疼痛已經大部分都消退了,到了比較不礙事的程度。當然,朋友一邊也用大家常聽到的辦法:反手繞過頭拉患病的眼尾,這樣也會有一定的緩解效果。

以我所認為的物性的角度來看的話,當身體的濕熱的程度達到會長針眼的程度的時候,這樣的飲料,才差不多能夠與其相抵消。就消極的角度來說,我會建議朋友們,真的不要太常喝這樣的飲料。反之,就積極的角度來說,如果你突然長了針眼,手邊又不知道該怎麼樣比較快速的處理的話,那就不妨喝一些試試看吧。

今日小語130712:學習知識與身體感並進

有些朋友會問起:這個能不能吃?那個吃了會怎麼樣?除了有一些的確可以在日常生活之中,普遍、方便取得的食材之外,一些較少見的食材,特別是一些曾經被強力宣傳為「保健食品」的食材,我真的是沒辦法去一一體驗,再來分享吃過之後究竟是怎麼樣個好或者是不好

人的一生的時間、心力是有限的,如果事事均以經驗為大,那麼人類社會之中,大概就不會有學校、圖書館這些設施,也不會有教育這樣的制度,也不會有這麼多著作流傳下來,世世代代。

在我們確實學習到如何辨識的法則之前,對於食物,有一個比較好的方法,就是「身體感」,讓你的身體感和自己直接對話,誠實而仔細的接受身體所透露給你的每一則訊息,這對於吃這件事情來說,食物是否帶給你夠好的身體感經驗,這是相對於每一個不同的人體獨立個體來說,一項更有意義的資訊。

正確的知識,可以帶領我們少走過很多不必要的錯誤體驗,但是,正確的體驗,無論經驗的結果是舒服的或是不悅的,過程都是同樣的極具意義。學習一條具有普遍性、家常性的方法論,以及聽取身體感所給予你的細語,兩者同樣重要。

雞湯的做法

「肉湯」對於我們身體輸送陽氣到四肢來說,能夠發生很重要的功能,因為對於較虛弱的人體來說,身體的津液不足,往往不能涵養較大量的能量,這些不能被涵養的能量就會在體內亂竄,變成讓人「上火」的散亂的熱能,而不能真的用於幫助人的機能提升,在諸多種肉類之中,除了我們經常提到的「當歸生薑羊肉湯」之外,「雞湯」也是一種方便我們在日常食用的肉湯,只是比較起來,雞湯本身在「向外走行」方面的能量,較為明顯,所以對於一些內臟較虛熱的人來說,會覺得吃起來「較容易上火」,我比較會建議的雞湯的作法會是:

1.先以洗淨的全雞,去內臟、頸、頭,帶皮帶骨,沒入水中長時間慢火熬煮,做成雞湯底,而雞肉已經成渣,沒有營養價值,可以丟棄不吃。

若是全雞份量太大,改用帶皮帶骨全雞腿,也行。

2.食用時,以雞湯底再加入適量:海菜,海鹽,麻油,最後加入蛋花。

3.若是自覺得較容易上火,可以酌量加入約四分之一杯的白米,甚至是糯米,與雞湯底一同熬煮。

趁著溫熱,飲用一碗「海菜清雞湯」,對於幫助身體在氣和血兩方面的通行來說,都會有不錯的幫助。

薏仁炒芋頭

現代人經常吃進許多化學加工的食品,喝多了咖啡,導致脾中又虛又燥,如果又常吃生冷的食物,或是飲酒不節,再加上睡眠不足、習慣性晚睡,脾就經常處在「失津而燥→吸濕氣→加熱氣→化為飲、痰」的不良狀態下,津液少,無津化氣,中氣就下陷,人就顯得容易煩燥、乏力,精神不佳的時候又想要依賴咖啡提神,這就成了惡性循環的開始,名符其實的「You are what you eat.」。

 

有一道比較清爽的料理,建議朋友們不妨偶爾嘗試看看,在覺得煩燥、乏力,或是天氣熱、胃口不開的時候,做一點脾胃的調理。

 

薏仁炒芋頭

 

☆材料:

芋頭(約 300 公克,切片)

大薏仁(約 100㏄,半杯)

五花豬肉絲(約 150 公克,四兩)

茯苓(約 15 公克)

 

蒸餾米酒(約 50 ㏄)

清水(約 600㏄)

 

生薑絲(約 15 公克)

蔥白段(約 15 公克)

 

天然鹽(隨喜適量)

紅糖(隨喜適量)

白胡椒(隨喜適量)

 

☆做法:

1.薏仁洗淨,加 600㏄清水浸泡三小時,大火蒸熟,備用。

2.熱鍋炒肉絲至出油,加入薑絲、蔥白、米酒炒香。

3.加入熱的薏仁以及薏仁湯,加入芋頭片、茯苓,煮沸後轉小火加蓋悶煮約二十分鐘。

4.開蓋,略為拌炒,散去酒氣,加入天然鹽、紅糖、白胡椒,完成。

 

☆要訣:

1.若喜歡芋頭較軟綿的口感,可以略增加悶煮的時間。

2.浸泡薏仁之前,請確實洗淨,去除雜質。

3.薏仁若是可以在冰箱中浸泡過夜,效果更好。

4.薏仁湯在加入鍋中之前,最好先加熱,或是安排在蒸熟後下鍋,可減少再沸騰所需的時間。

5.豬肉絲為提香用,可以隨喜略做增減。

今日小語130301:減緩上火的「清心滑蛋粥」

有的朋友會常聽說,或是自己也碰到了所謂的「上虛火」的問題,可能一遇到「補」就有:生口瘡、便秘、容易口乾、長青春痘、痔瘡、流鼻血、失眠,等等的問題,通常我們會認為,所謂的「上虛火」的根本的原因之一,在於身體「好的津液」太少,而當身體處在長期缺乏津液的狀態下,越是「高濃度」的「好的津液」便會越少,這樣高濃度的津液是身體得以雙向平衡升溫與降溫兩種作用的重要物質,所以,人體在物質與能量的兩個層面都虛弱的狀態下,即所謂的「陰陽兩虛」,只要「陽氣」這種正面的能量提高了一點點,馬上就帶動溫度上升,物質涵養不住能量,高溫消耗了養分,因此變成了「上火」,而對於人體來說,避免掉如此的惡性循環,便是要將「提高能量」與「溫度上升」兩件事情予以分離脫勾,而在平常的生活之中,能夠做到「有效的滋陰」的效果的食材之一,便是「黃」而「油潤」的「不完全熟固」的「雞蛋黃」,搭配上米漿粥,以及適量的好的天然食鹽,在身體能量上升的同時,又能夠把溫度控制在不致於大幅上升的狀態下,並且透過排尿的機制,讓餘熱凝成水而排出,更有利於養分下達至腎系統,對於容易上虛火的朋友們來說,「米漿粥裡加入滑蛋花與天然食鹽」的組合,不妨多嘗試看看。

清心滑蛋粥:

☆材料:

米漿粥(約 500 ㏄)

全雞蛋(約一至兩顆)

天然食鹽、紅砂糖(適量)

☆做法:

1.雞蛋打散、攪勻,備用。

2.將米漿粥加熱至大沸。

3.關火,立刻將蛋液到入米漿粥裡,攪拌散開。

4.適喜加入天然食鹽、紅砂糖,完成。

☆要訣:

1.這類「先關火,再倒入蛋液」,以其他食材的餘熱來加熱蛋液的「滑蛋」的作法,也可以應用在其他的料理之中。

2.不妨在睡前一小時左右適量飲用,能協助改善因煩躁而不易入睡的問題。

3.比較能夠「滋陰」的食材,通常都比較會有藥物或重金屬殘留的可能性,像是雞蛋,或是豬大骨,還請小心挑選所採用的食材的安全。

大型湯鍋的「太極米漿粥」的煮法

若是家裡有大約六公升左右容量的大型湯鍋,不妨參考一下這樣的「太極米漿粥」的煮法:

1.90㏄的白米,洗淨,瀝乾備用。

2.6公升的湯鍋中放入4公升的清水,大火先煮至沸騰。

3.湯鍋中放入白米,轉至中大火,重點在於:保持湯液呈現「由中央被推高,往兩側聚集」的動態。

4.大約持續一個半小時,米粒幾乎均已經開花、化消,可以視情況決定收湯的程度,至此,初步的熬煮已經完成。

5.接著可以轉放入有熬粥功能的電子鍋中,再加熱,並且保溫,能加強熬煮的效果,也方便隨時取用。

這種煮法的好處,在於比較不需要照顧鍋子,主要藉由沸騰之後較強勁的水流,帶動米粒不至於沉底燒焦,不過大約在熬煮一個半小時之後,因為泔糜大致上已經形成,若是還想要再繼續熬煮,就需要稍微注意一下湯液的狀態了。

丁香

丁香,或稱公丁香,是一種常用的食材香料,屬桃金孃科的植物花蕾,但與觀賞用的花卉,木犀科的「丁香花」沒有關係,而我們常在料理之中,借用丁香的辛香走竄的物性,與以花蕾入菜的特質,讓身體由胃提升津液到上焦,特別是對於:顏面、口腔、心等部位,特別有幫助,在日常的料理之中,不妨在滷鍋或是湯品之中,以約2000㏄湯液對上一至二粒的比例,加入丁香,令食材料裡的香氣開至上焦,分清別濁,幫助消化,解腹中食積、氣積的脹滿,更能引導胃中津液下行至下焦,間接協助三焦水道加強代謝。