今日小語130902:從流行飲料看酸味與甘味對人體的關係

我們已經談過很多次:關於甜食,只要是來源天然,自然的攝取,並無不妥。人體對於天然、良質甘味食物的需求是非常自然的,特別是在《傷寒雜病論》之中,需要補益的有虛病人,通常都會給予甘味為主的藥材來組方,藥方十分甘甜芳香,喝了令人身與心都獲得舒緩。對於容易感到疲倦,心情經常感到焦慮、急躁,大量使用體力或是思考的工作者,好的甜食更是絕不可少。

真正對於身體有害,應該盡可能避免的,是過度加工之後所產生的「高果糖糖漿」,特別是由玉米為原料所製作的玉米果糖糖漿,因為幾乎完全採用基因改造玉米來製作,食品安全上的風險,非常高。

粗糙的比較「甜度相當於幾顆方糖」,就直接把甜度和脂肪肝、肥胖掛勾,明示或暗示「有疾病的高風險」,光就這樣來說,此類的報導,除了藉由恐嚇閱聽者來攻擊特定廠牌的商品,效果十分有力之外,我實在看不出這種邏輯性鬆散的表述,對於人們的生活有什麼實際助益。

至於究竟使用的是「純蔗糖」熬煮成的糖漿,還是現成的工業化製品「轉化糖漿」,或者甚至用「玉米糖漿」矇騙,這個就是更嚴重的,標示是否涉及不實、詐欺的問題了。

偏酸味的食物,因為酸味屬木,木能剋土,甘味屬土,往往會令甘味食物「令人覺得甘甜」的反應變得遲頓,要到達讓人覺得「夠甜」程度的用量,自然也會跟著放大,這對於物性的掌握來說,只要熟悉五行生剋的原理,這樣變化並不讓人意外。

當人體會有「想吃甜食」的反應的時候,也多半是因為體內的津液消耗過度,內臟偏向拘急、燥熱,而想要藉由良質的甘味食物來恢復平衡的關係。我們在前面提到的各種身體反應,也多半是因為這樣的原因。

在現代常見的身體傾向之中,容易看到因為食材不夠天然,身體長久缺乏津液的問題。而一方面受到化學藥劑的破壞,一方面又有身心勞動需求的身體,往往連肝系統的能量都被耗盡,透過脾系統將津液回填至肝中的力道也明顯不足,這時候,人就會想要多吃偏酸味的食物來做調整。結合酸與甜的料理,或許會成為讓較多人喜愛的選擇。

不過,值得一提的是,時序已經過了處暑,將近白露,身體陽氣的水準已經明顯轉弱,氣容易凝為水。過食偏寒涼的食材,如果又偏甘味,就容易生痰積濕。撇去商場恩怨,一些當前熱門的飲料,真的是不宜多喝。

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今日小語130827:小麥物性與食安

小麥除了是人類經常食用的主食之一,在《傷寒雜病論》之中,它更是一味能夠有效緩解不適的良藥。像是有名的「甘草小麥大棗湯」,以小麥組方,對於「臟燥」所造成的精神不穩定,隨意肌不能自制,除了甘草與大棗之外,小麥在此特別發揮了「緩降脾的虛熱」以及「潤澤胃中津液」的雙重功效,讓心火能夠在脾胃不急不燥,津液飽足的狀態之下,暢達到四肢。若是經常以小麥為主食,對於人的情緒方面的舒發,防止積鬱,也會有相當的幫助。光就這一點來說,米飯的效果甚至還有不及於小麥的地方。

仲景以粳米、小麥入方,善用諸物其性,令主食五穀亦能化為良藥,對於醫、藥、毒的認識,已經又更上一層樓,入於家常,帶給後世更多認識自然法則的啟發。

但是對於現代的飲食生活來說,作物的種植,已經很難避免掉使用大量的農藥、化肥,除了土壤、水源已經累積下來的毒素威脅之外,甚至還有基因改造的陰影罩頂。接下來,小麥被加工做成麵粉,又再一次面臨到「工業化生產」所涉入的「化工添加物」的「合法」污染。倘若我們買的是店面已經製作完成的麵類製品,黑心廠商用大量化學藥劑調出來的有毒原料,甚至膽敢也同樣用「全天然素材」等級的商品來訂價,大做不實廣告,行騙天下。市面上充滿了這類「民生詐欺」的陷阱,麵類的食品,相形之下,是更加的不安全了。

因此,我實在很難在平常的文章之中,大量的鼓勵朋友們多吃小麥、麵粉來做為主食。不過,若是能夠賣到標示確實、成分來源清楚的麵粉,自己在家動手做,就像我們曾經介紹過的「饅頭」,好吃、失敗率低,也對身體好,有了這些前提,小麥以及麵類製品,仍然是我願意推薦的主食穀類。

延伸閱讀:

自製饅頭
http://www.vitacillin.com/2013/07/04/1303

發酵的能量看法

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今日小語130822:冰淇淋因「乳化」效果而養陰

對於物性的角度來說:白色的乳狀、黏稠流質,雖然偏向難以消化,較不利於吸收,但是相對來說,在體內被氣化、消耗的速度較慢,反而能夠長時間的保存在內臟,成為內臟之中維持恆定性的良好物質,因此我們會稱這類的食物能夠「養陰」。

冰淇淋製作的核心,是全脂乳類,動物性油脂,以及蛋黃,剩下的,才是變化口味的佐料食材。我們曾經多次提到過蛋黃,這是最好的天然「乳化劑」,就像我們曾經提過的「蛋黃醬」一樣,蛋黃能夠將油、水結合成一種新的均勻物質,這能夠讓胃獲得涼潤的效果,同時也利於身體吸收。這樣的料理,也可以算是一種「蛋黃醬」效果的變化應用,對於脾胃的涼潤、滋陰,可以有一些幫助。

「乳化」的效果,我們曾經在文章之中多次的聊到過了。多種食物在胃中融合,進行初期的消化之後,就可以算是某種程度的「乳化」的效果。一直以來,我們經常談到的:不熟固的蛋黃,以及太極米漿粥,則是本身就有「乳化劑」的效果,能夠進一步的幫助我們更容易的吸收各種不同的食物,因此我們會在文章之中再三的提及。

當全脂乳類與動物性油脂在經過蛋黃乳化之後,成為一種糊化的、黏稠的流質狀型態,這對於原本很不易於消化的乳類與油脂來說,透過乳化的效果,得以和水分均勻的稀釋,變得較容易吸收。這可以算是在相對之下,讓乳類能夠變得比較適合食用的料理辦法之一。

因此,除去材料品質、加工等方面的疑慮,「冰淇淋」的確是我認為可以偶爾用來做為滋陰的食品之一。

延伸閱讀:
以乳化劑的效果「吸附」的蛋白與米漿粥

美乃滋(mayonnaise)中黃蛋的乳化效果

蛋黃乳化與「入腎」的關係

蛋黃乳化的油脂入裡,才能顯露透亮於外

飲水與乳化的關係

乳化津液與葉菜

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今日小語130820:冰淇淋的問題在於化學添加劑

同樣是低溫的食物,冷飲、冰品,自然不在話下,我們建議大家能避免,就避免,一般來說,這是沒什麼好處的食物。雖然在特定的條件下,冰淇淋可能對於身體特定的狀況會有幫助,但是我很難建議大家以吃冰淇淋來養陰,主要是因為:冰淇淋其實是一種「功夫菜」。

品質不夠水準的原料,無法做成冰淇淋,成本自然偏高。而在製作上,手工的精細度也高。再加上冰淇淋不適合長時間的保存,儲存環境的要求又嚴格,根本不可能以低價大量供應。市售冰淇淋多半均以極大量的化學合成添加劑製作,或者就算是其中部分的天然原料,例如:廉價的椰子油,也都經過複雜的提練加工。進口的、高價格品牌的冰淇淋,或多或少,尚且含有一定比例的乳化劑、黏稠劑、高果糖糖漿……等化學藥劑。如果是其他中低價位品牌,用了什麼原料來製造,這個真的很難說。綜合起來看,在外頭吃冰淇淋,根本就是等於在吃人工化學藥劑,而不是吃食物。

如果大家是用「這一杯冰淇淋的價格可以買幾個便當」的價值觀來看,應該不難理解:為什麼幾乎所有的品牌都是用化學藥劑為主,而不是天然食材來製造冰淇淋。

市售商品的原料普遍的低劣,這是我很少談論冰淇淋的最重要的因素。

如果大家願意在家裡,用十足紮實的天然原料,細心製作,或者找到良心使用天然優質原料的店家來購買,偶爾、少量的食用,我認為,冰淇淋可以是潤滑生活的一種很好的點心。

食用的時候大致上請大家留意的建議是:

1.從冰箱取出後,不要馬上食用,最好放在室溫之下,讓冰淇淋呈現微融化,也就是,剛好可以輕鬆與容器分離的狀態下為最佳。

2.吃的時候,小口食用,在口中含住,等到自然融化之後再嚥下。

3.雖然經過乳化,但是我認為冰淇淋還並非屬於足夠容易消化的食物,因此建議在餐後食用,一次以不超過 200 毫升為主。

同樣是屬於低溫的食物,以「水」或是「油」為主要原料來製作而成,對於人體的效果就有絕大的不同。不過在這之前,要找到以良質、純正、天然的食材來製作而成,這個才是在當前這個化學添加劑猖獗、標示不清問題嚴重、法令規定形同虛設的社會之中,更值得我們優先關心的課題。

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今日小語130816:蛋黃做為副食品的參考用法

在和朋友聊到有關幼兒的副食品的時候,提到了「蛋黃」,這讓我想到:蛋黃在很多經常聽到的言論中,多半傾向於要「很有節制」的吃,常聽到的保守說法,大約是一天一個。當然,對於絕大多數的食物來說,都會有一個適宜的攝取比例,並非無上限的越多越好,只是我想說的是:我所認為的蛋黃的合宜攝取比例,會比日常所聽到的說法,還要來得再高一些。

我們經常提到的太極米漿粥,之所以會與「加了較多的水所一同共煮而成」的「稀飯」,以及「嚼得很細爛的米飯」不同,因為「米漿粥」已經可以視為是一種「液化米」,它不是飯,也不是水,也不是兩者的混合物,當然也不可「分離」,而是在根本上已經產生「質變」,成為另一種新的食物。

米漿粥之所以很適合做為全年齡主食,不在於它的營養成分有多高,而是在於它能夠以液化米的型態,快速而完整的被脾胃吸收、結合,支援人體胃腸消化機能的第一道關卡。而胃在得到米漿粥的物性協助之下,胃氣能夠平和順降,對於將來要面對各種食物或是養分吸收,都有提升的效果。

在米漿粥之上,同樣具有「容受」能力的食材之一,就是蛋黃。這種「容受」力,在蛋黃作為料理之中最佳的天然「乳化劑」的地位,即可得到證明。所謂的乳化劑,就是能夠同時結合水與油的中介物質,並令原本無法相容的兩者完全結合。黃蛋在體內同樣具有乳化劑般的效果,能夠加強身體吸收各種不同型態特質的養分,成為調和的一體,讓身體利於吸收。

但是相對於米漿粥的易於化消、吸收,蛋黃對於化消力道上的需求稍高一些,這可以從其較為稠膩的物性上得知。為了避免造成吸收上的負擔,在同一餐的攝取比例上,米漿粥的用量最好與成人相同,應在二分之一以上,做為化消能力的基礎,而在這個前提下,蛋黃用至比例的四分之一左右,都可以接受。

像是:以一次能吃 100 公克食物的幼兒來說,米漿粥可以用至 50 公克以上,而以較結實的蛋黃來說,一次用上一個半,約有 25 公克,我認為並沒有什麼問題。要是真的在心理上有障礙,一餐用上一顆,我認為也不錯。

蛋黃在「容受」的能力上,除了水與油之外,我認為,還有一種「融和心火能量」的作用,這對於後天意識進展至:開始更多學習、認知行為的幼兒來說,安定心火的能量,會更有助於這一方面的發展,值得推薦。

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今日小語130802:醫藥之理只在家常之中

這個世上的物種實在多如繁星,我們無法一一勝數,但是,在我們身邊隨手可及的,家常之中俯拾可得的,其實就足以應付我們每日作息所需,未及重症之前,經過適當的配伍,酌量用之,就能取其用,綜其效,避其害。

歷經數千年以來的人類生活經驗的淬煉,越平常,越無奇,往往就是越適合我們大量的取用,可做為賴以為生的根本,只是,卻也越無商機可言。好比:增益身體的津液的食材來源,千端萬般,但仍然是以米飯主食,最為重要,因為其「最為平凡」,價廉而效真,連假充的價值都沒有。人參、山藥雖好,商機無窮,若是不適證、不節量,也會吃出問題。

物性的偏性越強,效能越凸顯,就越需要講究正確的配伍,正確的使用時機。用平凡的食材組合出神奇的效果,並非神話,只是需要對於醫、藥、物性的「法度」、「理則」,有更清楚的認知,更嚴格的遵循而已,並非如坊間傳說之中常見的:將幾種食材做了罕見的搭配,就能夠有神奇的效果。其實,一碗清粥所能夠發揮的能量,往往更超乎我們單純的想像。

我們會繼續在這邊,為各位朋友分享一些生活之中可以簡便應用的家常方法。至於要知道其詳細的機轉原理為何,為了安全起見,還是請朋友移尊就駕,來上課吧。:)

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今日小語130801:簡易處理初期麥粒腫的方法

最近有一位朋友,長了麥粒腫,也就是俗稱的「針眼」,通常這種狀況,就算是「專業」的治療,也要差不多一週的時間才能明顯緩解,很惱人。不過這位朋友,早上起床發現發病,當天晚上卻臨時就被安排要見很重要的客人,實在沒有那麼多時間可以讓他慢慢好。

我聽了這位朋友的問題後,答應幫他想個辦法。當然,這位朋友當下手邊沒有中藥,我也不可能開藥方,所以我就想辦法用手邊能夠找得到的食材,做了一點組合變化。首先,取新鮮的檸檬,榨出汁來,然後用綠茶粉泡了適當濃度的綠茶,剩下來,就是用適量的蜂蜜來調味,到自己覺得順口的程度。是的,這些原料和組成的比例,和最近很流行的一種飲料的內容物,十分接近。

朋友在過中午的時候把飲料準備好,喝下。到了快下班的時候,紅腫和疼痛已經大部分都消退了,到了比較不礙事的程度。當然,朋友一邊也用大家常聽到的辦法:反手繞過頭拉患病的眼尾,這樣也會有一定的緩解效果。

以我所認為的物性的角度來看的話,當身體的濕熱的程度達到會長針眼的程度的時候,這樣的飲料,才差不多能夠與其相抵消。就消極的角度來說,我會建議朋友們,真的不要太常喝這樣的飲料。反之,就積極的角度來說,如果你突然長了針眼,手邊又不知道該怎麼樣比較快速的處理的話,那就不妨喝一些試試看吧。

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今日小語130709:月牙的看法與意義

曾有朋友問過我:「有的人,指甲上的月牙比我多,可是他看起來沒有比我健康,或是作息比較健康。」這個問題,或許也讓不少朋友曾經困惑過:月牙越多不是越好嗎?

指甲上的月牙,可以視為「該條經絡所含有的津液的水準狀態」,從五隻手指的指甲上,可以直接連通到六條上半身的「手六經」,因為是直接連通到指尖末端,六經俱全,同時,指甲又是肝系統的組織之一,力主疏泄,反映氣、血的狀態較快而直接,所以在指甲上就可以觀察到所分屬的經絡的各種狀態,手六經又可以做為足六經的參考,如此一來,全身上下的十二正經,就可以藉由此處做為健康的觀測區。

因此,在正常的容量之下,月牙越多、越明顯,自然是越好,不過,最重要的前提是:這是一種「相對」的多寡

在不當的飲食作息之下,人體對於津液的容量會變得越來越小,若是容量縮小了,同樣的相對的「八成滿」的描述,其所含有的「絕對量」,自然會有很大的差異,像是,經常吃蘋果的人,脈的「寬度」會相對有著大幅度的縮小,整體的津液的容量也會大幅縮小,如果容量水準,從大臉盆縮成了小碟子,容量是不是飽滿,也就不太重要了。

能吃好睡,消化快,冷天手腳心溫暖,熱天不怕熱、不怕流汗,大小便正常、順暢,也就是:身體的陽氣輸出強度,具有越來越接近正常的水準的能力時,陽氣能夠帶動「由陽返陰」,也就是「收到底」的力道,因此大致上也可以代表身體的「容量」有一定的水準了,在這個前提下,再來比較「飽滿度」吧!

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今日小語130705:發酵的能量看法

以麵粉所製作的食品,透過不同的加工手法製作,以及與其他各種原料的配合,其實我們可以從中發現到許多有趣的現象,而這些現象的原理,也可以印證到我們的身上,做為理解我們的身體的生理機制的線索之一。

在製作麵點的時候,「糖」是幾樣重要的原料之一,加了糖之後的發酵麵團,除了糖本身的甘甜味之外,糖還能夠讓麵團有「保濕」的作用,讓麵點的成品吃起來更加的潤口、不乾澀,而透過糖和酵母的快速作用,也能夠讓麵團在發酵的過程之中,藉由來糖提升酵母的活性,而產生更多讓麵點有膨鬆效果的二氧化碳氣體,而活性提高的酵母,則是能夠進一步的充分的分解麵粉,讓麵點真正達到「在口中越嚼越香甜」、「輕輕嚼過,就在口中化開」的效果。

我們又知道,腸道之中有許多的活動,都是有賴好菌展現充分的活力,才能達成,兩相對照,我們就可以清楚的明白:攝取天然的、優質的糖類食品,對於腸道之中保持「夠濕」、「夠熱」的環境,以利於好菌的繁殖與活動,實在是一項至關要緊的因素,而多量攝取好的澱粉類主食,則是讓整個「夠濕」、「夠熱」的效力得以大量延長的主體,不可或缺。

菌類繁殖很快,尤其是在適宜的環境之下,因此,對於人體來說,所謂的「好菌的多寡」,真正的重點不在於「要怎麼從體外攝取進來」,而是「怎麼讓人體轉變成適宜好菌生存的環境」,如果明白了這點,一碗白米飯,一顆饅頭,一口好糖,加上四肢適度的活動,脾胃因此變得「夠濕」、「夠熱」,人體的免疫力,就這麼樣的可以獲得提升了。

自然界的大道理,在人體之中,具體而微,大道至簡,不外於此。

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今日小語130627:脾燥導致精神異常

《黃帝內經》中提到:「人生十歲,五臟始定,血氣已通,其氣在下,故好走。」兒童喜歡蹦蹦跳跳,這原本是天性,但是這個和一般坊間所謂的「躁動」是完全不一樣的原理。

原本《內經》認為,人在出生之後大約十歲左右,因為各個內臟的機能大致上已經確立了,所以身體的氣和血的運作機制可以相互銜接,成為彼此相生的系統,原本傾向下行的血能夠上揚,原本偏向上行的氣能夠下沉,身體氣血運轉快速,所以人體也會偏向喜好快跑。

但是現代諸多錯誤的養生、育兒觀念,像是大量使用西藥,吃太多寒涼泄下的飲食,退燒、消炎、降火氣,飲食之中的多種化學毒素,乃至塑化製品,讓幼兒從小開始,內臟就受到多重外來因素的干擾,彼此的機能銜接不完整,養分無法充分涵養內臟,所謂「榮為根,衛為葉」,養分不能進入內臟,陽氣就無法順利推行出來,血、氣不能相通,內臟不但會出現衰弱的傾向,甚至會有生命危險。

所以身體會有一種「不能靜止下來」的衝動,要活就得要動,必需要藉由不停的活動四肢,刺激肝系統把脾系統之中,已經所剩不多的養分再削減下去,讓脾系統呈現幾乎不能運作的狀態,接著腎系統在沒有脾系統的壓抑下,能量大量外泄,產生猶如「火場中的蠻力」般的躁動狀態,以提振身體的內臟興奮,把養分往內臟引導進來。

其實這是一種惡性循環:內臟越刺激、興奮,脾的運作活力越低,人就越沒有食欲,不想吃食物,而沒有食物,人體又無法重新獲得大量的津液進入體內,只有不停的耗竭內臟原本的先天之氣,演變為「陰陽俱虛竭」的問題,接著就是「身體枯燥」、「但頭汗出」。

看到吸毒的人,精神極度亢奮,可以不停狂歡,不會覺得疲倦,也不會飢餓,甚至不會疼痛,幻視、幻聽,不可理喻,就知道所謂的毒品、興奮劑,就是造成脾胃津液突然快速消失,引發腎氣急性外泄的藥劑。

而大量食用化學甜味劑的人體,因為性質極燥,能快速消滅津液,又有甘味,主要作用在脾胃,基本上也會容易讓攝食者產生類似的行為與精神異常的反應,甚至會有成癮性,理由即是在此。

我在多年來,一直提倡多吃米麵主食、太極米漿粥,盡可能補益脾胃津液,多吃天然糖、天然鹽,讓內臟能夠潤燥,把津液帶入內臟,又會建議朋友在陽氣尚未恢復之前,常用「炙草薑茶」來協助陽氣重建,每一種建議的背後,都是為了在緩解這些現代人常見的,由化學毒素所造成的內臟傷害。

辦法太簡單,材料太平實,可能看起來讓人覺得很胡扯、「怎麼可能這麼簡單就有效」,但是我相信,凡是「開始做」、「正確做」、「持續做」的朋友們,都可以親自感受到隨之而來的改變。

何時才動手?現在就做!「いつやるか? 今でしょう」

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