物性

有的朋友反應，吃了甜食容易腹脹，有些朋友則表示，吃了甜食容易生痰，而我的想法是：

如果我們吃的是品質「正常」，原料也「正常」的甘味調味料，像是：紅糖、黑糖、麥芽糖，這些糖分都是來自於甘蔗，或是麥芽，也就是所謂「禾本科」的植物，這一類的植物，也是很主要的「主食」來源之一，也就是我們常說的「米麥主食」的科目，這樣的物種的物性，對於脾胃的親和力來說，會有很好的效果，像是紅糖，或者黑糖，用的是由甘蔗的莖部所粹取的甜汁來熬煮，植物的莖部帶有「疏通」的作用，通常不會有「停滯」的問題，而麥芽糖用的是出芽的小麥粒來加工，這也會讓麥芽糖的成品帶有「外行」的力道，再加上這些好的天然甘味調味料，都經過了長時間的熬煮，留存了甜味、香氣，再飽吸了爐火的熱氣，性質都相當的溫和，所謂的「芳香能運脾」，既然結合了：

１．香氣
２．甘味
３．走行
４．親和

以上等等的力道，對照於《傷寒雜病論》中的定義：「脹」為「濕氣與脾相搏」，「痰」為「燥濕相搏」，好的天然甘味調味料，不但能夠解燥，還能夠利濕，這和「脹」或是「痰」等問題的成因，應當是完全相反的兩股力道，若是我們的身體感還算是「正常」，朋友們不妨靜下心來，感受看看。

有位朋友在我的部落格上問起我，如果孩子的牙齒泛黃，有牙醫所謂的「鈣化」的問題，這是怎麼回事？我的想法是：以《傷寒雜病論》的條文來說，身體各種「發黃」的問題，成因可能來自於「寒濕在裡」，也就是說，可能有內臟之中的廢水過多，並且同時有內臟機能低下的問題，如果我說，多吃白米飯、米漿粥等主食，可以維護牙齒白淨，可能會有很多人覺得我又在妖言惑眾，而我的理由很簡單，也很直觀：「水稻」原本就是一種可以生長在濕地之中的作物，不怕水淹，而且還能夠順利開花、結穗，長出外殼帶黃，內質白透，帶有一點黃胚芽的種子，粒粒對生，我們的脾胃的本性原來就「濕」，水稻不畏濕氣，還能抽出陽氣而生長，這已經帶有「除濕」、「排濕」的力道了，再加上結成白透的米粒，這也象徵精華的津液在凝結之後的特質，與牙齒相仿，這相對於西醫學所謂的「營養價值」來說，中醫對於「物性」的理解邏輯，還包含了更多後續多重複雜的生理機制所牽動之後的效應的提示，面對大自然的智慧，我想，我們身為自然界的成員之一，還是應該多懷抱著一些謙卑之情，會比較好一些。

現代人經常吃進許多化學加工的食品，喝多了咖啡，導致脾中又虛又燥，如果又常吃生冷的食物，或是飲酒不節，再加上睡眠不足、習慣性晚睡，脾就經常處在「失津而燥→吸濕氣→加熱氣→化為飲、痰」的不良狀態下，津液少，無津化氣，中氣就下陷，人就顯得容易煩燥、乏力，精神不佳的時候又想要依賴咖啡提神，這就成了惡性循環的開始，名符其實的「You are what you eat.」。

有一道比較清爽的料理，建議朋友們不妨偶爾嘗試看看，在覺得煩燥、乏力，或是天氣熱、胃口不開的時候，做一點脾胃的調理。

薏仁炒芋頭

☆材料：

芋頭（約 300 公克，切片）

大薏仁（約 100㏄，半杯）

五花豬肉絲（約 150 公克，四兩）

茯苓（約 15 公克）

蒸餾米酒（約 50 ㏄）

清水（約 600㏄）

生薑絲（約 15 公克）

蔥白段（約 15 公克）

天然鹽（隨喜適量）

紅糖（隨喜適量）

白胡椒（隨喜適量）

☆做法：

１．薏仁洗淨，加 600㏄清水浸泡三小時，大火蒸熟，備用。

２．熱鍋炒肉絲至出油，加入薑絲、蔥白、米酒炒香。

３．加入熱的薏仁以及薏仁湯，加入芋頭片、茯苓，煮沸後轉小火加蓋悶煮約二十分鐘。

４．開蓋，略為拌炒，散去酒氣，加入天然鹽、紅糖、白胡椒，完成。

☆要訣：

１．若喜歡芋頭較軟綿的口感，可以略增加悶煮的時間。

２．浸泡薏仁之前，請確實洗淨，去除雜質。

３．薏仁若是可以在冰箱中浸泡過夜，效果更好。

４．薏仁湯在加入鍋中之前，最好先加熱，或是安排在蒸熟後下鍋，可減少再沸騰所需的時間。

５．豬肉絲為提香用，可以隨喜略做增減。

「番薯」在引近亞洲地區多年之後，是一種已經與我們的日常飲食生活，有了緊密結合的外來糧食作物了，當米糧歉收的時候，養活了許多平民百姓的生命，除去一般觀點之中，番薯已經被證實為很好的營養來源之外，就如同我們在日前所提到過的，番薯為旋花科植物的地下根，善於本土走木性而出，作用點較偏於中焦而連帶脾，對於我們的身體產生「氣力」這樣的機制來說，有著很好的幫助，在不予考慮「基因改造」以及「農藥殘留容易對於地底下的作物有加重的污染」等因素之下，番薯的確是很值得我們作為日常之中，用以搭配米飯主食的食材之一，雖然其他「排毒」之類的說法，以我個人的觀點來看，這似乎有些過度的溢美了，但是回過頭來說：只有藉著日常大量的攝取主食，充實「太陰脾土」的養分的含有量，身體才有「新」得以代「陳」，這才是我們在日常的飲食之中，真正達成「排毒」的根本機制之所在。

臺灣的市面上有些品牌的蝦，會強調自己在養蝦的過程之中不用藥，或者有的餐廳會強調，自己使用不用藥的蝦來做料理，而不用藥的蝦的確是較不容易養殖的，養殖所需的時間也會較長，成本因此拉高，至於市面上常見的「用了各種藥」的蝦，其所使用的藥物，幾乎都不在政府列管的藥材名單之中，就算是「政府檢驗合格」，也不具有實質的意義，而且均以「解凍之後零售」，或是「已經剝殼、加工」的型態在販售，幾乎佔了絕大多數，因此，我在寫有關蝦的文章之前，其實有點掙扎，擔心因此害了大家吃下許多品質不良的食材，但是我覺得，並不可以因為人類的藥物濫用，倒過來抹滅了物性本身的價值，反而更應該突顯出，我們要精心挑選安全食材、在家烹煮的重要性，以及外食用餐的高度危險性，雖然我們所提及的藥物例子，可能並非是全部，但是相信也已經具有相當的代表性，所以在這邊提出，供各位朋友參考。

「蝦」是一種很具有個性的生物，日常作為食用的蝦種，多半是帶青灰色，肉質接近透明，但是在加熱之後則轉為紅色，蝦不喜歡有日光的生存環境，而在受到刺激的時候，以及烹煮加熱之後，身體則會卷曲，讓帶有高濃度津液的頭部，與腹部貼近，若是排除掉養殖蝦以及市場販售的食用蝦，常會有一些讓人擔心的用藥殘留的問題，因此導致人們常有「吃蝦會過敏」的誤解和不適，我個人是很推薦在日常的生活之中，偶爾能夠選擇新鮮、少有藥物殘留污染的蝦肉來食用，可以幫助身體將脾中的津液疏散出去，並且重新回收到體內，對於和心臟在血液的輸送與代謝有關的功能上，也就是一般我們常說的「幫助新陳代謝」方面，可以產生一種很好的輔助。

有的朋友會好奇，食鹽的製造法是否會對於日常飲食的影響很大，以我的想法來說，最好的食鹽，還是天然日曬的天日海鹽，再來是以岩礦開採出來的岩鹽，次之是以鍋釜加熱煮去海水，至於電透析法製鹽，則是不予以考慮，但是現今的市面上，電透析鹽以低價獲得了絕大多數的佔有率，而鹽的好壞差別的主要原因在於，天日鹽以太陽曝曬的方式，用太陽的能量單獨除掉海水之中屬於較寒的部分，也就是水，但是仍然維持了水性，也就是鹽與水的高度親和力，所以天日鹽在體內能夠去除組織之中不容易代謝掉的多餘的水分，反而讓身體不容易水腫，減輕腎在運作上的負擔，但是如果海水透過今日普遍的電透析法來去除水分，過度的精製則會使鹽體呈現「燥」的傾向，並且同時去除掉看來似乎無關緊要的多種微量元素，也就是去除了「鹽」的「水」性，成為一種極為堅硬的「金」的性質，和體內的水反而不親和，更容易造成體內水分聚集的傾向，因此容易使身體水腫，增加腎的負擔，至於不結塊的海鹽，經常是添加了抗凝結劑的結果，這對於體內來說，抗凝結劑同樣會消除海鹽在體內去除濕氣的功能，結果，一口由電透析法生產之後又添加了抗凝劑的鹽巴吃進肚裡，除了有鹹味，恐怕沒剩下多少健康方面的價值，甚至成為今天許多所謂「文明病」的禍端，只是這個罪名，最後卻由天日鹽與岩鹽來承擔，實在莫名。

對於我們日常的飲食來說，有很多飲食都是偏屬寒涼，容易招引濕氣、水氣入裡，但是真正不屬寒涼的食物，像是米漿粥，卻又往往被硬指稱為「寒涼」、「會加重濕氣」，甚至還堅信不已，《神農本草經》的記載與千年以上的文明傳承，抵不過媒體傳播的人云亦云，這實在令人百口莫辯，我們在這邊不多說誰是誰非，大家且以身體感來小試幾回，就可分明何者才是事實，而雖然世間萬物均有其獨特的物性，一言難以道盡，但是至少我們就大原則來說，凡是具備「甜分高」、「水分多」、「果皮或果肉質脆硬卻易裂」的果實、葉菜，就幾乎都是屬於寒涼性質的食材，依照著這個大方向，再來做個別的認知，多半就不至於在選擇食材的時候不知所措了。

張仲景作《傷寒雜病論》，善用生薑、乾薑之別，對於從醫治風邪在表，以至於溫裡救逆以逐寒邪，可以說是無一不靠用薑以成功，薑之於人體保健的重要性，也能從中華食的文化已用薑為材料超過兩千年，可以窺見，若是稍舉仲景善用生薑、乾薑之別的幾例：

１．以「炙甘草」加「乾薑」，作為人體「復其陽」的第一方「甘草乾薑湯」。

２．前方再合上「人參」與「白朮」，作成治療上吐下瀉有奇效的「理中湯」。

３．前方若以「炮附子」代「白朮」後，即成為急救人體大虛大寒，四肢冷逆，可謂有起死回生之效的「四逆湯」。

４．甘草合乾薑，再結合數種通條上、下焦以及表、裡各處水氣的藥材，便成為醫治心下有水氣的「小青龍湯」。

另外，則以生薑發汗逐風寒：

１．以「生薑」、「炙甘草」、「大棗」，組成穩固脾土中焦的基本組合，散見《傷寒雜病論》全本各處。

２．以前條組合為基底，更作成「桂枝湯」等，治療風邪在腠理之間的諸多感冒藥方，主在助體表已開，但汗出不透的感冒患者。

３．合「半夏」之力，通治各種但見嘔吐不止的感冒病證，如「小半夏湯」，「葛根湯加半夏」。

４．四肢冷逆而但嘔卻不下利，生薑結合「橘皮」同樣可以救逆於危急之間。

薑在今日已經成為全國皆可輕易取得的材料，更是深入家常，作為食材之一來取用的作物，物美而價廉，卻又能屢建鉅功，仲景多選生薑、乾薑入方，捨去諸多珍材奇貨，除了表現出仲景醫理與藥理的深厚修為，更可以看到醫家化大道於家常，民胞物與的胸懷。