理解中醫,理解哲學

我對於脈診儀不太熟悉,說不上什麼想法。
不過,對於脈診,我自己的體驗是有兩層的:
一層是跳動的觸覺,一層是「傳氣」的身體共鳴。

如果是單純針對跳動的觸覺,我想,就技術上來說,這個應該可以用機械來操作。
但是我比較重視的是「傳氣」的身體共鳴。
我的經驗是:我在把脈的時候,我的身體的同樣部位,
可以同時感受到對方身體在疼痛或是不順暢的地方。尤其是頭痛。
這個部分,我不知道脈診儀有沒有這樣的機制或是想法在裡面。如果沒有,那我只能說「可惜」了。

如果有機械可以接收到這種能量的流動,或是反映出這些能量流動的狀態,好比三用電表或是照相機一樣。
那就比較接近我理想中,中醫在人體身上作用或是觀察的基本原理。

當初海森堡在提出「測不準」的時候,據說愛因斯坦也為之跳腳。
因為,這下子,愛因斯坦對於整個相對觀察的精神,恐怕都要翻盤了。
如果根據這則所謂真正的「西方科學」或是「西方科技」原理,恐怕都不會這麼篤定的認定西醫的功效;
「觀測」的結果本身就有方向性,那麼,沒有被觀測到的,是否也是呈現一樣的事實呢?
當實驗室重新「設計」一個實驗的時候,本身就包含了「沒被設計到」的部分,
那麼,實驗的結果是科學的,但是不見得是「普遍存在於世界的道理」。
這個思維有哲學的意義在(類似於「道可道,非常道」),也是我對它特別感到興趣的理由。
畢竟這個「普遍存在於世界的道理」,也就是「哲學」,是超乎於「科學」之上的;
「科學」不過是對於「哲學」的一塊叩門磚罷了。同樣的,有的叩門磚,我們可以稱之為「宗教」。

沒有科學上的意義,不見得就是沒有哲學上的意義,或是實際於人生上的意義。
科學不是全世界,更不能代表所有人類文明的活動,也無法描述所有現實的狀態。
對我來說,中醫的基礎理論,談到了不少哲學上的觀念,是從一個更高的層次,來觀照這個科學或是技術的。
中醫當然也可以用科技的方法,來做科學上的描述;
但是,如果沒有本著哲學的基礎來切入,難免會有「張飛打岳飛」,一種頻率「不對盤」的錯亂感。
西醫在哲學層面上的觀照,就我粗淺的了解,相對於中醫,實在是略遜一著。
否則就不會凡事論述都談「純物質」(我舉過小狗,或是煤炭與鑽石的例子),
或是把人當機械修,零件壞了就換掉,
而完全忽略了「生命會自己找到出路」,這樣一個在電影中就可以看得到的哲學思維。

好比中醫裡頭最常使用的陰陽、五行說,它可以是一種科學,但是我覺得它更應該是一種「哲學」思維。
陰陽、五行的概念可以適切的融入世界上的各種現象,來說明能量的動態。
西方不見得沒有這層的學說在。一般大家知道的四素說,其實它還有描述了「第五元素」。
結果,它只因為科幻小說或是電影被大家知道,而沒有更進一步去論述或是演進它。
因為就算擴充成為「五素說」,還是缺少描述「陰陽」的現象,無法跳脫純物質的框框。
而且,很可惜的,這個四素加一素的說法,是西元前五百年左右,古希臘、羅馬時代的產物;
後來西方就在不停的宗教爭戰後,進入黑暗時期,一切又從零開始。
而在漸漸脫離黑暗時期之中,卻一方面又被基督教勢力控制了太多哲學或是其他人文活動的創造。
然後,進入了大航海時代,一切只看「船堅砲利」,又是高度物質衡量的尺度。

說到哲學,或許有人覺得「扯太遠了啦」,「離題了吧?」,「有那麼嚴重嗎?」。
但是,如果說數學是科學之母,那麼,我會想說,哲學是科學之母。
在現代哲學進展幾乎是零的狀態下,我不認為科學的進展能有多少,
更別提應用科學所發展出來的技術,也就是所謂的「科技」,能有多少文明的建樹可言。

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冬至到了!來碗熱湯吧!--當歸生薑羊肉湯

22日就是冬至了,這是自古以來的代代相傳裡,
一年之中最適合大魚大肉、積極進補的一天。
因為人的身體在一年當中,氣血最為內斂;「對」的補藥是很容易吃進身體裡的。
就算只是一般的食物,只要是鮮美的,對身體有補益的,也都很能吸收它的好處。
即然是每年一度的難得機會,當然要好好把握一下囉!
所以,今年我準備了一道「當歸生薑羊肉湯」,要來好好「過冬」了!

材料:
一、生薑375g
生薑是在菜市場很容易買到的蔬菜之一了。只要挑選新鮮、比較飽滿的就可以。

二、當歸:225g
當歸甚至在一些食品賣場之中,都可以很方便買到,因為它是被視為「藥材」的一種。
比較講究一點的話,可以到中藥行去買,也不錯。

三、羊肉900g
原則上最好是新鮮現宰,非冷凍的羊肉為上選。
我不太清楚在台北哪裡可以買到好的現宰羊肉,只好退而求其次,買了進口冷凍的。
坦白說,冷凍的效果是比較不好的。

四、清水2400㏄
水就不需要多介紹囉~
不過,最好是不要飲用電解過的水,或是拿來做料理。電解之後,水可能就不是水了。
尤其現在有的濾水器不是單純的吸附雜質,還會「添加」其他的離子或是元素在水裡;
依據我的「自然」原則,我是不會讓這樣的水進肚子裡去的。

方法其實不需要特別說明了,就把食材洗淨,處理好。
羊肉看情況,切成適當大小;至於當歸或是生薑,不切也沒關係。
通通丟進大鍋裡,倒入清水,開爐火至大火把水煮開,再切至中火,讓水收至900㏄,就OK了。

在食用的時候,原則上是喝湯為主;如果愛吃羊肉的話,也可以把它吃掉。
一次基本上以喝200㏄,也就是一碗,為適量。
喝了一碗之後,可以休息一下,吃點別的食物,之後再來吃第二碗。

拿足量的生薑和羊肉一起煮過之後,羊肉的羶味應該會退去得差不多了;
而且羊肉、生薑、當歸,都是很能讓身體溫和的食材,
在今年可望「夠冷」的冬至當天,相信應該更能感受到它的好處。

有機會的話,請大家一定要試試看喔!

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六味?八味?

我在之前的「桂枝與肉桂之用有感」最後,提到了腎氣丸,
也就是俗稱的八味地黃丸、金匱腎氣丸……(族繁不及備載),裡頭加的應該是桂枝才對。
剛才讀到了一段文字,有了感想,所以在這邊,換了另外一個方式,
來談談腎氣丸的組成與桂枝的幾件事。

在我國的宋朝,有位名為「錢乙」的名醫,
他最偉大的成就,就是一生努力研究了小兒科有四十年,獲得許多心得和發現。
雖然他的著作很多都散失掉了,但是仍有一部由他的學生在他過世後集成的《小兒藥證直訣》,
我們在現代還讀得到。

在這部《小兒藥證直訣》裡頭,錢先生就秉著「小兒純陽」的思想,
把原本強力補腎的腎氣丸的八味組方中,拿掉了桂枝和炮附子這兩味藥,
而成為了兒科用藥

大致上來說,就《黃帝內經》對於男性與女性在身體變化上的說法:
男性大概是以八年為一個變化周期,女性大概是以七年為一個變化周期。
而兩者在第一個周期,也就是男性八歲之前,女性七歲之前,
其實都是「幼兒」,也就是說,身體還沒有很明顯的性別特徵變化。
那個時候的身體只是在不停的快速成長、發育,
為了將各個身體器官、組織的機能,建構至基本的水準。
此時不管男性、女性,都是看作全身上下都是陽氣的人體,
充滿了生機和旺盛的生長能力,像春天的小樹苗一樣,所以才說「小兒純陽」。

附帶一提,在第二個周期,也就是男性十六歲,女性十四歲,
開始出現西方醫學所謂的「青春期」--第二性徵出現。
身體進入第二次的快速發展,只不過這時候的發育重點,是在性徵的表現,
而骨骼也開始有巨大的變化,體態的曲線開始有差別;
是屬於形體,也就是「」的成長。
在這個時期之後,男性和女性各別的陽與陰,都成長至能夠穩定下來的狀態,
也就是接近完整的成人體格了。

既然「小兒純陽」,其實是可以不必「補腎氣」的;
但是腎氣丸不只是單純的補益而已,幼兒身上也是可能有其他需要應用它的病證出現。
所以在使用上,就不能再把補益陽氣的桂枝、炮附子,加在腎氣丸裡,使用在幼兒身上
更嚴格來說,小孩子如果吃了腎氣丸,就可能出現過早成熟的現象,
例如男童長鬚、生喉結,女童胸部隆起、有初經。這是會嚴重破壞人體健康平衡的。
為了怕發生意外,在這裡還是要強調一下:

未成年者絕對嚴禁服用八味腎氣丸!!

回題。
既然純陽之體不需要腎氣丸裡的桂枝、炮附子來補助陽氣,當然,
過了這個年紀,早已經不是「純陽之體」的我們,
就絕對需要用桂枝、炮附子之力,來補益隨年齡增長,只會日益衰微的陽氣。
換句話說:如果成人吃了沒有桂枝、炮附子的腎氣丸,又怎麼能讓藥發揮它應該有的作用呢?
這邊,就得到了「成人只用八味藥組成的腎氣丸,不用六味地黃丸」的第一個結論。

另外,如果組成腎氣丸的這八味藥裡,用的不是桂枝,而是肉桂呢?
參考許多贊成肉桂為治陰的醫家說法(我在前面的文章中也有引述),
很明顯,肉桂不是補益陽氣的作用,那麼在小兒用藥上,理當是不需要去除才對;
既然需要去除,這種「桂」必定能補益陽氣,而那就必定是指「桂枝」而言了。
這邊,就得到了「腎氣丸的組成不用肉桂,而是用桂枝」的第二個結論。

在很多藥方上面,用桂枝或是肉桂,的確有不少不同的實例與證明;
不過,在腎氣丸這個例子上,我們倒是應該能從這幼兒用藥這一點,
來得出兩個重要的結論。

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你頭痛嗎?

「頭痛」好像是很多人的常見證狀;一旦痛起來,那還真不是好玩的。
當然,我們在這邊說的「頭痛」,並不是感冒的狀況;
如果是感冒,當然還是要吃感冒對證的藥,才會好。

但是,是否曾有在似曾相識的時間,或是狀況之下,頭痛就發作的經驗呢?
如果有的話,也許可以注意一下:是不是發生在頭的側邊?
(也就是從耳朵到太陽穴之間的區域,一直往上延伸到頭頂一帶。)
如果的確是在這一帶,無論是單邊或兩邊,也許可以嘗試一下以下的方子。
那就是:

好好吃一餐!

就這樣?

沒錯,就這樣。

頭兩側的頭痛,一般是所謂的「陽明」頭痛;
而所謂「陽明」,「胃」就是所管轄的系統之一
(「胃」叫做「足陽明」;另外一個是「手陽明」的「大腸」。)。

現代人多半都是做勞心的工作,又加上也許因為工作等因素,
吃飯的時間多半被壓縮,甚至會沒吃;這些都是對於脾、胃很傷害的事情。
胃在空了的時候,一般都是會讓人覺得「餓了」;
但是又因為常常會有意識或無意識的,把這個「餓了」的感覺壓抑下去,
結果胃變得更空,也變得更冷。
這個時候,胃只好再進一步的「警報」,就是把你的陽明經給「拉緊」;
所以,頭側的「警鈴」就響了,也就是頭開始痛啦!

我曾經碰到兩個同事,不約而同都說頭痛,
但是我稍微檢查一下,又沒什麼風寒感冒的樣子;
再問之下,才發現:
一個人中午以來都沒吃飯,一個人中午以來只吃了幾片水果,
而我發現的時候,都已經晚上九、十點了。
所以我就趕緊把兩個人都拖去小吃店裡,讓兩個人各吃了一份套餐。
吃了熱騰騰的餐點後,兩個人肚子也飽了,頭,也不痛了。

「餓」、「飽」本來都是人體很自然的需求反應,
聽聽身體告訴妳的反應,適當的回應需求,人就容易維持健康。
餓了也不吃東西,身體痛了又猛吃止痛藥。
這樣下來,身體怎麼不會壞掉呢?

藥能治病,但食物,才是養生喔!

把止痛藥丟掉吧!
很多時候,其實你只是需要好好吃一頓。

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論文:中醫剛彈說

「什麼病要吃什麼藥?」「為什麼上次我說咳嗽是吃這個,這次要吃完全不同的?」
「為什麼我說頭痛是吃這個,這次說四肢發痠也是吃這個?」
如果要真的三言兩語把中醫怎麼用藥說清楚,真的很難,因為範圍太廣了;
要真的能夠「懂」,非得下工夫去讀到通透不可。

常常聽新聞在說西藥有什麼病的「特效藥」,為什麼中醫沒有呢?
一方對一病,百病就得要百方。這個就變成是時方的思考,西醫的步數了。
如果這個病進入人體後,一天就變化萬次以上呢?
有種病,現代叫做AIDS,剛好就是這個模式。
所以西醫才說「不治」;時方中醫才說「中西聯手」。
也就是,不得不坦承,沒有能力治好。

這經方中醫、時方中醫、西醫,這三者的實力關係,究竟是如何呢?
舉個很OTAKU的爛例子,給大家娛樂一下。

卡通「機動戰士GUNDAM」裡,剛彈RX-78之所以強,不單單只是它配備了重型的火神砲,
有兩把光束軍刀,高出力的光束步槍,或是豐富的武裝、合體的能力而已。
重點在於它的裝甲特別耐打,反應速度超快,而且推力超大。

這是剛彈RX-78傷寒雜病論)具有「架構」的優勢,而不單純只是武裝的優秀。
經方正因為它的架構好(桂林本的治則總則、溫病與雜病的進退依據、六經辨證的方法),
所以各種藥材武裝)在經方思維的組合下,效力都很優越。
所以經方只要在這個基礎下,對於敵軍吉翁軍)所產生之不同的「」(敵軍的作戰),
搭配上不同的藥材,就能把藥材的效力充分反映在治療效果上。

另一邊,同樣是聯邦軍的機體:吉姆GM時方),和剛彈的樣子很像,
基本應用的技術也相同(都是中醫)。但是裝甲很薄,反應速度差很多,推力更是比不上;
因為它是把剛彈「劣化」之後,才用於量產的機種。(理論基礎的應用方式差,但容易學

如果硬讓GM裝上火神砲,恐怕裝甲會先被火神砲扯碎;
就算拿了一把高出力的步槍,發電機大概也負荷不了;
拿了兩把光束軍刀,過慢的反應速度,只怕照樣被敵軍打爆。
所以GM有很多針對特殊用途而局部強化的「特裝版本」(特效藥)。
有炮擊用、狙擊用、白兵戰用……要應用於一個新用途,就得再來一次改裝。
炮擊用的,白兵戰一定吃虧;白兵戰用的,狙擊時一定發揮不了作用。
如果要改裝一台GM又能炮擊、又能狙擊,還要在白兵戰中能吃香呢?

其實,不必這麼麻煩,去駕駛剛彈使用經方)就通通搞定了。

話說回來,剛彈的威力之所以大,
裡面也因為有資質超強的新人類阿姆羅在操控(使用經方的中醫師)。
就算同是新人類的雪拉,開起剛彈也還是會覺得身體受不了、跟不上機體的反應。
那就不用提絕大多數都是一般資質的飛行員了。
能夠充分應用經方的人,畢竟有限的;
但是,還好,一台剛彈,其實也足以扭轉戰局了。

同樣的,一台剛彈和一個阿姆羅單獨被丟進戰場,並不能打勝仗。
剛彈正因為有白色基地黃帝內經)的承載,在做強力後援,
以及其他整備和協同作戰的組員(神農本草經),才會變成敵軍眼中擊墜數驚人的「白色惡魔」。

就戰技上來說,如果你是夏亞(更高的資質),就千萬別用鋼球BALL那種水準的機體(西醫;更差的理論架構和技術)來打仗,聯邦軍會幫你準備一台紅色的剛彈的……

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冬令進補概念料理

說到「冬令進補」,這大概是最近很熱門的話題了。尤其是這兩天,氣溫又再下滑,就台灣的氣溫標準來說,真的還蠻有冬天的味道的。也許有人不愛冷天吧!不過我真的要說,冬天是個進補的好時機。雖然今年的颱風多了點,不過夏天真的很熱,冬天也冷得很有時候。四季鮮明而按時節來的氣候,對於人體是最好的了。這樣的天氣,其實我在年初聽到驚蟄前的第一聲春雷的時候,就和朋友講過:今年會是個好年冬。

不過,說到「補」,學問就真的太大了。一般坊間餐廳常見的所謂「藥膳」,坦白說,建議大家就當做一般的料理吃吃就行,別相信當真會有什麼補藥的作用在裡面。而且,如果吃到了用了不好的藥材,或是配方有問題的料理,反倒還可能出問題。

其實,我倒是覺得,在冬天,不妨就好好的吃上幾頓有飯有肉的餐點。豬肉也好,羊肉也好,魚肉也很好,就是給他大塊的吃肉。尤其是有不少女性朋友,冬天到了,皮膚乾澀或是脫皮的狀況,是不是也變多了呢?要滋潤皮膚,與其擦一堆所謂的保養品(先不論是不是真有效),不如每餐飯好好的多吃幾塊肉。
肉是人體「血分」的重要來源;肉吃不夠,皮膚一定會乾澀,甚至月經都會不順,就更不用說每天一定都要的排便了。畢竟吃藥是治病,吃飯才是養生。平常就把飯吃對、吃好,哪裡還需要變成藥罐子呢?

不愛油膩口感的人,我建議,把整塊肉拿去水煮、清蒸,或者是直接烘烤,就很美味了。我自己最喜歡的肉類料理,反而是不加任何佐料的清烤;直接一口咬下滿嘴肉汁的口感,更是直接與道地,不會有太多的醬料干擾,肉質的好與鮮美,更顯得活躍。尤其是整塊的肉排,不要太多處理,肉裡的鮮美才不會在過多的處理之中流失。
如果是魚肉怕腥,可以切些薑絲或是蔥段,或是撒上一點胡椒,或用料理酒,都是一個好方法。「能去腥」是中國老祖先料理上的智慧,也是用藥上的法則。有沒有注意到,我前面提到的調味料,都是帶「辣味」的呢?

冬天常見的白菜、白蘿蔔,我反倒不建議去碰。這兩樣蔬菜都是非常寒的蔬菜之一。如果是大熱大燥的涮羊肉鍋裡放一點白菜,煮在湯裡,平衡一下羊肉熱燥的性質,我倒是沒什麼意見。至於白蘿蔔,那就真的是不必了。
古時候,平民老百姓窮困,吃不到什麼有營養的食物,又要從事重度勞動身體的工作,所以造成身體的造血不足,但是氣又太熱的狀況。氣太熱,人也是容易生病的;但是,連飯都吃不飽了,哪有可能去吃藥,甚至吃補品呢?所以窮困的先人就只好常吃白蘿蔔來洩元氣,讓身體不會那麼燥熱難過。也才有一種「白蘿蔔是窮人的人參」的說法。
現代人天天吃得飽,又不見得都是從事勞動身體的工作,反而還常常勞心勞思;這樣的生活型態,已經和過去完全不同了,自然,常吃白蘿蔔來照顧身體的作法,就是過時,而且還可能有害身體的了。

這個月的22日就是冬至,也就是最適合進補的日子了。不妨就在那天,好好的來大吃一頓,就當是提前來個耶誕大餐,還可以省得到時候到處人擠人。如何?

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截不完的肢,死不完的人

原新聞連結如下:

糖尿病易截肢 每30秒1人遭殃

全球罹患糖尿病的人到底有多嚴重,台大醫院今天公布了驚人數據,全球每30秒,就有一位糖尿病患得截肢,病友不得不注意!只要身上有一點點傷口,都有可能引發截肢或失明。

喜歡講古的藝人石松坐在輪椅上,說到自己糖尿病截肢的遭遇,神情掩不住的落寞。

演藝圈裡,這樣的悲劇也找上藝人郁芳,因為她的母親長年糖尿病纏身,導致失明。藝人石松:「因為腳有一個破洞,然後穿鞋子就發炎,發炎就很快。」

石松截肢,絕非個案。根據統計,全球每30秒就有一人因為糖尿病截肢,光在台灣,一年就有4000多人遭殃,醫師說,如果不控制血糖,吃了不該吃的東西,小心血糖就會飆高。

榮總新陳代謝主治蔡世澤:「病人覺得很渴,所以我們的人會覺得是上火,上火就猛喝甘蔗汁,來住院血糖700、800這樣高,也是有這樣例子。」

血糖過高是糖尿病主要威脅,醫生指出,如果病患長時間維持高血糖狀態,周邊血管神經、甚至視神經,都會因此受損,只要有小傷口出現,都有可能引發截肢,跛腳或失明。

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說到遭殃,還真的是遭殃!平白無故就被人家弄壞了手腳、還被抓去砍掉,這,算不算得上是「遭殃」?

遭的是什麼殃?遭的就是「拿你的手腳,來換我的業績」的殃啊!

從過去全國的領袖經國先生,到資深藝人的石松先生,以至於其他許許多多的無名老百姓,不可免的,都遭了這種殃。好可嘆!不少人因為靠著「給人一刀」來養家 活口;但是又有多少病痛之人,因此失了更多健康之本、生命之根。古時候落草者,就算攔路劫財,也還存有留人一命,只取錢財的道理;現代的人,為了賺錢,也 敢對於病痛在身的人橫取斂奪,還任其丟失性命,而且於法治中,還求償無門。這樣的環境,是否險惡更勝強樑越貨、猛虎傷人

就我自己的看法,要保健也好,說治療也行,用正統的中藥,而且是補藥,最安全,也最有效。說是上火也好,容易發炎也行,其實重點都不是這些地方;要知道: 脾主肌肉,又依經云:心主血、脾統血、肝藏血。如果身體之中,好不容易產生的養分,沒有辦法以正常的效率,進入到應該要去的地方,被收藏起來,那麼,產生 養分的系統,是不是就只得以「超時工作」的狀態,來拼命生產多餘的養分,以應付這個狀況?當水龍頭(養分)開得再大,水也進不了擺得位置歪了的水桶裡(貯 存處),只會灑在別處(檢驗數值過高)的時候,我們是乾脆把水龍頭給關了,不讓水流出來,以免水灑到別處,還是調整一下水桶和水龍頭之間的位置,讓水能夠 準確進入水桶?

西醫看得到病人的血中糖分過高,但是卻不知道這些糖,從何而來,要往哪裡去,反而還叫病人不能吃有營養,能夠產生大量養分的食物。這下好了,身體的系統就 算超時工作到過勞死,也生不出養分,反而還多折損了一個最重要的系統,就是中醫最看重的「後天之本-胃氣」,也就是一個人食欲消化能力,亦即所謂的「胃 口」。一個敢說這個病「是種無法『痊癒』的疾病」的醫師,怎麼還敢自稱是這個病的專家?又怎麼還敢去治療這類的病人,要這些病人送錢給他,而且是為了一個 自己都承認無法處理的疾病?這和要路邊的三歲小兒來「主治」,有什麼不同?

人,為了賺錢,真的可以這麼做嗎?

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當大長今太辛苦,吃吃大腸麵筋就好…

自從開始接觸一些中醫藥的觀念之後,開始對於平常自己天天在吃的東西,有一種稱得上是「驚覺」程度的發現。

原來炒、炸料理應該要用豬油,原來要吃純天然全麥對心臟才好,原來生菜不能吃、一定要煮到全熟……

生病了才吃的,叫做「藥」;平常在吃的,叫做「食物」。不過,就原料上來看,其實有不少平常在吃的食物,就是很好的藥材。像是薑、紅豆、薏仁、白米、大 棗、杏仁……。簡單的說,養生就是從平常的飲食來著手,而生病的時候當然要吃藥物來治療。但是,就根源上來說,飲食和醫藥,其實是一家親。

之前我很愛看的一部韓劇,叫做「大長今」。裡頭的主角「長今」,原先是個很會做料理的人,後來因緣際會下,學了醫術,也成為一位很了不起的醫生。其實,這 和中國人認為的「藥食同源」,是不謀而合的。用藥就和作料理一樣,講究配方、比例;而日常的吃食,正是為健康加分的最好方法。也因此,現在我對於料理開始 產生了興趣。自己動手做料理,除了「吃得安心」,之外,最重要的,還是在於「吃得健康」。雖然我沒有像劇中的長今一樣,是個料理達人,也不像她一樣,用藥 行醫的手法高明;不過幸好也不至於像她一樣,過著波濤萬丈的人生,至少可以做個安安穩穩的小老百姓。

料理要好吃,食材第一重要。食材要好,天然、新鮮不可少。看看現在每個人吃下肚的,都是再加工的產品。不說違法的添加物,就連一些不能吃的合成防腐劑,政 府竟然也同意使用;如果要說到因為在一定比例以下而可以不列出的莫名其妙添加物,那就更讓人心驚了。花錢吃掉自己的健康,再花大筆鈔票去買吃了也沒辦法治 病的西藥,就這樣吃了一輩子。這是多麼可怕、可悲、又可笑的循環!

不過,就挑食材這件事上,在台灣來說,真的很不容易。號稱天然、質純的食材是不少,但是它們真的都如宣傳一般實在嗎?誰也不敢說。想到劇中皇帝在飲食中用 的食材,來自四面八方,現代人好像也有一樣的便利,但是在選購的時候,卻多了很多「怕買到假貨」、「怕買到不純正的東西」等等疑慮。真是辛苦哩!

如果能像長今一樣,可以使用好食材,來做出讓吃的人打從心底覺得開心的好吃料理,那真的是一種享受啊

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炒菜傷身?

原新聞連結如下:

廚房油煙 比二手菸更毒 少用熱鍋快炒

長期吸入炒菜油煙與罹患肺癌(新聞、網站)的關聯性,近年來成為公共衛生備受關注的議題之一;不過,國家衛生研究院環境衛生與職業醫學組主任葛應欽指出, 現行家中使用排油煙機並不能完全預防肺癌,戴口罩則是毫無預期效果,而比較可行的方法則是盡量避免熱鍋快炒,以免吸入有害健康的油煙。

葛應欽是國內著名的流行病學專家,他接受衛生署的委託計畫,原先朝二手菸與肺癌的因果關係進行研究,卻意外證實婦女長期暴露於高熱炒菜油煙,比二手菸更 「毒」,不論豬油、花生油或沙拉油,在超過攝氏兩百度的高溫油炸下,其所揮發的油煙都有致突變性,包括芳香胺類及N-PAHs等致癌物。

葛應欽表示,從調查發現,長期暴露於高熱油煙環境、卻未使用排油煙機的家庭主婦,罹患肺癌的危險比其他婦女高8.3倍,尤其是女性廚師罹患肺癌的機率更高。

值得一提的是,排油煙機的高度與吸入油煙的程度有關。葛應欽指出,一般家庭裝排油煙機的吸煙口與瓦斯爐高度距離約70公分,但他進一步研究發現,如果將排 油煙機高度下降至50公分,則油煙內的致突變物危害性將大減,「多多少少可降低罹患肺癌的危險」,但其缺點是可能妨礙視線。

如果使用口罩是否具有預防效果?葛應欽強調,口罩頂多只能阻擋大顆粒的灰塵,而芳香胺類的致癌物顆粒則可小至0.01微毫米,根本阻擋不了。因此,除非有 業者研發可百分之百全部吸收油煙的排油煙裝置,他建議家庭主婦最好改變烹調習慣,儘量避免快鍋熱炒的烹調方式,或改用西式烤箱,以免吸入有害的油煙。

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中國人的飲食文化數千年,怎麼會在今日,由中國人自己來數典忘祖?

首先,不用說二手菸,光是一手菸,都不會對人體有害。坦白說,我是還沒抽 過菸,但是我很歡迎我的朋友們在我面前抽菸,我也很樂於吸二手菸。這個就好比有人愛吃白米,有人愛吃麵,這個完全是個人喜好問題。一天到晚研究一個根本不 存在的現象,這個理由,真的讓人覺得很可怕,尤其,這個人是拿了你我納稅、交由政府統籌,目的是要為全體國民謀福利的經費。人民的血汗錢被拿來做了莫名其 妙的研究,還讓一些人藉此為理由,去妨害人民抽菸的自由,對菸商加規費,而間接增加人民買菸的負擔。如果就結果來看,就是:人民已經納稅繳錢,政府做的 事,結果還讓人民的生活負擔更重。豈不怪哉?

哪天在台灣買菸,如果不會有這些自我矛盾的怪現象在裡頭,我才敢放心買菸。

香菸對人體有益就不說了,怎麼還把食用油都扯進來?

中國人大火快炒上千年,產生了多樣的料理手法,創造出獨步全球的豐富飲食文化,也讓藥與食的結合和變化,達到出神入化的層次。怎麼會有人連自己的祖先,都給忘光光了?讀書是讀到哪裡去了?

首先,中國人在料理的時候,本來就是以動物油脂,尤其是豬油為主。動物油 脂與人體的屬性最接近,所以也就是最容易在身體中代謝的。換句話說,只有天然豬油,才能讓人放心吃、放心料理。豬的全身上下幾乎都能吃,也幾乎都能補身 體、對身體有益。常吃豬肉、以豬油料理,本身就是養生的一部分。以我自己的經驗來說,我都是用自己買肥豬肉回來炸出豬油來料理。做出來的菜又香又好吃不 說,料理後的廚房,非常好清理。就算是吃飽飯後休息一陣子,大概四五十分鐘後再來清理,真的是只用沾濕熱水的抹布,就能把流理檯輕鬆擦乾淨;食具和廚具, 光用熱水就已經沖淨大半了。回想家裡,我媽媽用植物油做菜,油煙又多又大不說,如果料理完不馬上清理,回過頭,油膩就已經很難擦掉了。結果就是等到大家都 幾乎吃完飯,菜都涼了,才能上桌吃剩菜,不亦悲哉?

光是這一點,就值得強力推薦所有下廚的人們改用豬油來炒、炸。

植物油的料理,本來就是多半應用在西方的涼拌料理中;而在熱食中,其實西 方原來也是多用牛油來料理。先是誰在發難推翻動物油,真的是不可考,也很難猜得出理由。結果搞得現在用植物油料理的人越來越多,結果吃的人有越來越健康 嗎?當然是沒有。更糟糕的是,看看現在市面上在賣的食用油,要不就是像沙拉油,標示上雖然是沙拉油,其實也已經不是原先定義中的「黃豆油」,而是菜籽油和 一堆誰也不曉得是什麼的油去混合出來的;要不然就是一些號稱純的橄欖油之類,價格很高,光是就錢來考量,就根本沒辦法拿來暢快的炸、炒。甚至連所謂的清香 油,也都是什麼「改良」、「合成」、「精製」的不知名油在裡頭,這怎麼能吃得安心?

如果真的炒菜會讓人生病死掉,那麼,過去已經炒了數千年菜、又從來沒有用過抽油煙機的中國人,應該早就死光光了吧?究竟是油的問題,料理的問題,還是其實根本沒問題?不要說太多大道理,光是看事實,其實,就很清楚了。

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