好油好鹽好吃茄
雖是初夏，但已經清楚讓人感受到高溫高濕的特徵，而進入初夏，也是本產茄子的產季。茄子屬茄科，結實多在五月開始的初夏，本產品種多是紫色外皮，長形外觀，表面光滑。茄科作物多影響人體三焦的上焦段，知名度頗高的中藥材枸杞，便是茄科，而做為紙菸供人吸食、歷史悠久的菸草，亦是茄科。枸杞一般被認為明目，但主要機轉其實在令上焦氣血能回降入裡，故《本經》表述為「主五內邪氣，熱中消渴」，可緩降虛燥熱氣，也可斂氣生津。茄子色紫而形長，象徵水火並濟，往復通條，在三焦調和氣血。又以其果實居上而能下的物性，雖然個頭大上枸杞許多，力道自然減弱不少，但又因其味澀，故在收斂虛熱上也有一定的功效。三焦水道，以通運津液為主，而茄子本身津液的含有量不高，補性不足，烹調上應給予適當的炮製。最好的方式其實就是坊間常見的，先經油炸去水，再以多油、多鹽，與肉類一同大火快炒。這麼一來，除了美味，更能保持茄子漂亮的紫色外觀，色香味具全。而保持紫色不變黑，正是合於炮製「存其性」的核心原則。無論炒肉、炒蛋，醬燒或油炸、烘烤，切記吃茄子絕對不能少的，就是油與鹽，尤其是地屬亞熱帶的臺灣，更是對味。此外，也不妨試試以蛋黃醬、味噌加上少許醬油做蘸料，亦是開胃、下飯。