味厚甘醇飛魚干
對臺灣人來說，飛魚的第一印象多來自蘭嶼，是原住民文化的一部分，從補捉到烹食皆然，特別是補捉季節嚴明，不旬不食，被認為有自然永續的概念，實屬先進。飛魚屬迴游魚，隨季節變化往復遷移，通常飛魚循黑潮自入春後即北上，隨後跟著鬼頭刀，再來便是黑鮪。迴游魚的息性常有我所謂「疏瀉透發」的木性力道。做食用的飛魚種類中，原住民傳說黑翅飛魚不可火烤，否則食之生惡瘡，就物性而言或許有其道理。飛魚肉質緊實少有脂肪，屬火性，其生態有木性，且色黑，由水生木而生火，火性更強，故飛魚肉的氣味獨特而鮮明。若是體內有熱邪未除，帶火性魚肉又以火烤，津液更少，火性增強，對屬於因熱邪而外發的惡瘡來說，犯了《內經》所謂「勿實實」之忌。飛魚常見為鮮魚直接日曬作干，濃縮肉質甘味，而傳統上多做鹽漬，除利於保存，透過水性的自然鹽炮製，令火性氣味更加調和，若再經水煮提取高湯，在增添料理風味上更是一絕，對於因飛魚多刺故望而卻步，或者不曉得該如何烹調的人來說，飛魚干做高湯取汁後再應用於其他料理中，會更為合適。若是在料理上沒想法，乾脆整隻高溫油炸至酥透，連鱗帶骨都可一併吃下，烹調與食用都簡單，口感亦佳。