色白好物潤秋燥
許多民間說法濫用五行與五色理論，以為秋天就一定要吃一堆白色的東西才叫做合於節氣，或者瞎湊一堆五種顏色的食材就叫五行大補，這些當然都是沒有根據的迷信說法，吾人切莫再以訛傳訛。但在生活常用食材中，的確有兩種白色食材很適合經常食用，不單是秋季燥氣較重，平常不分節氣，或者素來體質偏燥，都應當充足使用。一種是我們一直在談論的粳米，一種則是自然鹽。稻米雖有秈、粳之分，也有糯米亞種，嚴格來說，稻種也有多種顏色，但仲景獨選粳米入藥組方，若要言及療效，只有這一種。現代大米經育種之後樣貌多元，但除了蓬萊米自立於秈粳之外，粳與秈在外觀與物性的各方面仍有明顯差異。特別是秈米不易煮化，幾無黏性，雖然色白，仍不堪潤燥。許多臺灣的朋友一直糾結蓬萊米究竟是否適合熬太極米漿粥，我必須說：熬上一大鍋也不過只用一小杯米，該用粳米就用粳米，切莫將就。花上十足熬煮功夫只得三成效果，所為何事？何苦來哉？除了多吃白米飯養胃氣，料理中更應當大方用上食鹽，去濕保鮮，濃縮精華，讓食材原味自然展現，入脾方顯甘味，以助運化，調和諸性，利於入三陰，滋潤五臟。海鹽色白，料理烹調最適合多用。物性並非單看顏色而定，與其追求各種怪奇珍品，不如好好用上家常食材，才是本源。