科學事實查核：俗稱味精的麩胺酸鈉的確能對身體產生多重毒性且有介導腫瘤的可能
味精究竟能不能吃，爭論已經多年，每每「食安專家」或「營養師」搬出美國食藥署所宣稱的「無毒」來搪塞，但這種判斷的科學根據究竟為何，實則尚無定論，而相關媒體報導論述中卻多將「麩胺酸」與其鹽化物「麩胺酸鈉」混淆，用「麩胺酸為人體必需胺基酸」來偷渡「麩胺酸鈉」的安全性，甚至將食用後引發的燥渴難解指為「攝取鈉鹽後的正常反應」，藉由與食鹽的氯化鈉之間的混水摸魚，極盡淡化之能事，也因為研究指稱「添加味精可以提高低鹽食品的美味程度」，所以「低鹽」似乎成了添加味精的最大正當化藉口，但天然食鹽究竟是否應該被減量的議題事實上還有待商榷，人類已使用數千年的天然調味劑若在合理使用下有高風險，也定早被各文明捨棄，但事實不然，我在過去為文中也指出，長野做為日本的最長壽縣，人均每日食鹽攝取量超過十一公克，為世衛組織建議量的約兩倍，減鹽飲食實在欠缺正當性，故綜觀而言，若不刻意限制食鹽攝取，根本沒有必要添加味精，因此普遍在媒體上多見「食鹽攝取妖魔化」的報導，從高血壓到心血管疾病以至加碘，數千年人類餐桌上不可或缺的天然調味品反成了萬病根源，由此下手，再高舉味精能降低食鹽用量的正義大旗，但若是反向搜尋論文，卻發現許多研究緩解神經毒性、生殖毒性、腎毒性等的毒性研究，人工製造毒性致病的辦法皆是由味精介導，包含「過度暴露於麩氨酸鈉會誘發麩氨酸介導的興奮性毒性、氧化壓力和神經炎症，最終導致神經行為障礙」或「麩氨酸鈉透過內分泌失調、氧化壓力、發炎和細胞凋亡等途徑，被認為與雌性生殖毒性有關」等語，顯見名為麩胺酸鈉或谷氨酸鈉的味精在毒理學中早被認定是介導毒性反應的有效物質此一鐵一般的事實，若味精真如此安全，為數龐大的毒物學研究恐要遭推翻殆盡，但為何這麼明確具有毒性的物質各國主管機關要大力維護？恐怕仍是與背後的商業利益結構不無關係，須知，若全球政府將味精定調為應嚴格限量攝取甚至是有毒物質，全球食品工業定要死絕一片，而且味精在動物模型下還可知能透過下視丘損傷誘發神經內分泌性肥胖，如果因為大家少吃或不吃味精而減少肥胖，又一門名為「減肥」的龐大商機要瓦解，甚至對味精誘發的「脂肪組織堆積、葡萄糖耐受不良、高胰島素血症和胰島素抗性」等糖尿病門診與控制藥物都有重大打擊，又已知憂鬱症與下視丘－腦下垂體－腎上腺軸失調有關，而味精確能介導憂鬱或焦慮樣行為，一旦不吃味精，恐怕連精神科、身心科都要紛紛關門大吉，一撮味精可創造出如此多種醫藥與食品工業的商機，怎麼可能不重重應用、全力推廣？俗話說拿人手短，面對通稱味精的麩胺酸鈉已被證實對身體確有心臟、肝、神經等多種毒性，而且腫瘤發生與氧化壓力都有正相關，若是已有肝功能、腎功能或神經功能失調傾向的一般民眾，誰來保證「味精無毒安全」？毒物專家遺孀？他說話有憑科學根據嗎？全世界大概只有臺灣會把「他老公是專家」這理由當成一個人說話的可信憑據，一邊大喊女權一邊把女人當成男人的附屬品來消費，也太幽默。
紫林齋主
公元二〇二六年四月十六日
參考資料：
A review of the alleged health hazards of monosodium glutamate
The effect of monosodium glutamate on the risk of oral cancer: a systematic review
Mechanisms underlying Sorghum bicolor extract protection against monosodium glutamate-induced reproductive toxicity in female rats
The effects of L-carnitine on renal function and gene expression of caspase-9 and Bcl-2 in monosodium glutamate‐induced rats
Monosodium Glutamate Exposure and Liver Damage: Modulatory Effects of L-Carnitine on Inflammation and Autophagy
Monosodium glutamate, a food additive, induces depressive-like and anxiogenic-like behaviors in young Rats
Bromelain mitigates monosodium glutamate-induced neurobehavioral impairment in mice by modulating AChE-MAO-GAD and oxido-inflammatory pathways: Experimental and computational insights