科學事實查核：糖化終產物可能很可怕但更可怕的是味精可能助長糖化終產物的發生
媒體經常報導「糖化終產物」會引發血管硬化、慢性發炎，增加糖尿病及腎臟病風險，甚至會造成基因損傷，一堆慢性病都掛到糖化終產物頭上，而且因為帶個「糖」字，所以媒體要人少吃白米飯、少吃糖，甚至不要吃紅肉、不要吸菸，說是不吃澱粉、不吃糖，就可減少糖化終產物的發生，雖然這邏輯乍聽之下很好理解，但完全不合乎科學事實，因為不吃主食澱粉，你會失去糖萼、三磷酸腺苷這些維持生命現象的重要物質，還會失去毒殺癌細胞、抗流感病毒與帶狀疱疹病毒等最有力的甲基乙二醛，免疫力將大幅下降，這等於是自廢武功，引狼入室，大開山海關，但放眼目前媒體上的宣傳都這麼說，只是在真正的學術界裡可不這麼認為，人體之所以能夠上千年來大量吃米飯麵食拿來當主食還不會被弄死，就是因為人體有一套很細密且多類型的平衡系統可以雙向調節物質濃度與化合速度來進行代謝恆定，所以當甲基乙二醛還沒進一步轉化成糖化終產物之前，人體就會用吡哆醇，也就是乙種維生素的一種，阻止轉化進行，而這種維生素的食物來源也很容易取得，就是肉類、蛋黃、大豆、花生、香蕉等等，總合起來，就是《內經》的「五穀為養，五畜為益」，換句話說，若每天按照我在《太極米漿粥》裡頭的建議攝取三餐食物種類配比，根本不必擔心這個問題，但真正需要擔心的是，根據研究顯示，飲食中如果含有味精，換算以體重六十公斤的人體來說，一天吃下三分之一茶匙，約五克，就能引起實驗大鼠體內吡哆醇的代謝異常反應，而且現象集中在腎臟，另外已知吡哆醇代謝主要靠肝臟進行，為了代謝味精而連帶造成肝臟與腎臟的負擔的長期影響，尚未可知，雖然理論上只要提高吡哆醇的每日攝取量就可平衡壓力，但現代人怕吃肉、怕吃蛋，甚至吃全素，吡哆醇的攝取量嚴重受影響，而且吡哆醇無法由人體自行合成，更是人體各種神經功能、紅血球生成、免疫功能以及各種酵素反應的重要關鍵，高度概括來說，現代人的飲食嚴重失衡，不吃飯又不吃肉又不吃糖又不吃蛋，不但免疫功能不保，若加上味精影響代謝維生素造成體內吡哆醇長期處在低水準，當然情緒、睡眠、神經功能、月經功能都可能有問題，要是像味精這麼有害的東西你能說他「沒有毒性」，我也真是服了這睜眼說瞎話的膽量，應該說，佩服這種在避重就輕的話術上動的歪腦筋還有海量資金，看看這類「味精無毒」的研究背後多是誰在贊助就曉得了，因為的確在事實上，單吃半茶匙味精要不了你的命，但三天兩頭這樣吃，與其他偏去飲食產生協同作用後，讓人生不如死的可能性絕對不低，而依我看，長期照「只吃一點沒關係」的心態吃下來，除了醫院門診、化工廠、藥廠會大發利市外，真看不到什麼別的好處，甚至可以說，若已知家人有腎臟疾病還敢在菜裡加味精，這根本就像是某種慢性謀殺。
紫林齋主
公元二〇二六年五月四日
參考資料：
Monosodium Glutamate Consumption Disrupts Vitamin B6 Status in Rat Kidney
The Dual-Role of Methylglyoxal in Tumor Progression – Novel Therapeutic Approaches
Differential effects of sodium chloride and monosodium glutamate on kidney of adult and aging mice
（This work was supported by Ajinomoto Innovation Alliance Program (AIAP)）
Ajinomoto＝味之素，味精的發明者，同時也是掌握全球超過九成的晶片關鍵封裝材料的供應廠