科學事實查核：西醫瞎說食鹽致癌的荒謬邪推鬼邏輯
從古埃及起，各古文明人類在日常生活中每餐重重的大量吃自然鹽與各種醃漬食物已超過一萬年，現代日本最長壽縣居民人均每日食鹽攝取量更超過十一克，是世衛組織建議量近兩倍，但現在卻冒出一個臺灣醫生說吃鹽會引發胃癌，鐵一般的事實與西醫說法嚴重牴觸，就像西醫沒有任何理由阻止大家多吃冰淇淋，這種高油高糖的低溫食物對心血管與糖尿病都是保護因子，畢竟西醫的結論本來就有很多鬼邏輯，還原論哲學觀對研究結果常有過度簡化的結論，雖然簡化也不是不行，但微分後必然丟失常數項，造成再積分後出現可笑且悖離事實的結論，本來若像冰淇淋般，西醫真找不出不吃的理由，事情到這邊也就不了了之，但自然鹽可不同，因為在料理中本來就有很多地方需要大量用鹽，而且作菜只要多放點鹽就會很好吃，如果大家都把鹽放足了，味精根本沒有生存的餘地，所以一開始百年前味精剛被製造出來時，與鹽之間根本就是勢不兩立，剛好沒過幾年，一戰爆發，戰火下人民的飲食內容失衡，大脖子病個案開始爆增，戰爭中非常重要的石化與硝石工業發達下產生的附產品，含碘氯化鈉，就被包裝成大脖子病的救星，開始逼宮自然鹽的萬年王者地位，這對味精的商業立場來說是同仇敵愾，而一戰終戰二十年後又來了二戰，自然鹽在戰後工業擴張與軍備強化及人工化肥等多重因素催生下，大量產出工業廢棄物含碘氯化鈉，二戰又擴大了大脖子病的受災群眾，味精在含碘氯化鈉的多國「國策」推波助瀾下漸漸取得主流地位，缺乏工業利益背景的自然鹽式微，直到上世紀九○年代，味精大廠開發出晶片封裝的關鍵材料，並且藉由高技術門檻快速取得全球超過九成供應量，全球食品工業與科技製造業都被味精一手掌握，從此再也沒有哪個國家敢對味精說個不字，但自然鹽真的有問題嗎？鈉離子真是萬病之源嗎？至少在針對低鈉高鉀鹽的科學研究中，低鈉鹽的攝取對胃癌或其他癌症的好發沒有改善，而在此同時必須先了解，一般常在研究中宣稱食鹽對胃產生刺激而讓胃癌好發的機轉是來自於胃中黏膜的減少，但已有研究證實，單獨攝取鹽對胃癌的發生和發展沒有明顯影響，也就是正常攝取下並無強刺激發生，反過來說，若要以強刺激之名將食鹽定罪，那麼諸如抗組織胺與多巴胺拮抗劑類藥物，以至治療帕金森氏症的左旋多巴類藥物，都能刺激胃部黏膜造成損傷並介導諸如心律不整等心臟損傷，這些因素怎麼可能不必考慮進來？強刺激雖然可能引發致癌風險提高，但這與所謂每日攝取量低於六克的數字又有何干？更何況還有許多「吃起來不鹹但是含鹽量高」的食物被認為有高風險，反過來說，明明吃起來不鹹已經是非強刺激的證明，風險又自何來？與西藥比較，誰才是強刺激？就像一般認為硝酸鹽是致癌物，但其實許多食物中都有天然硝酸鹽，甚至以蔬菜為大宗，只因為硝酸鹽能轉化成亞硝酸鹽再變成亞硝胺，因認定亞硝胺是致癌物所以認為硝酸鹽也是致癌物，但碰到一般醫界常推的蔬菜卻又來個雙標急轉彎，說吃蔬菜是弊大於利，好個見鬼說鬼話的鬼邏輯，瞎挺蔬菜讓人不禁合理懷疑是因蔬菜要大量吃化肥農藥而動物不必，再說到胃癌，與硝酸鹽的攝取有時也呈負相關，正反雙方的觀察都有，都不成定論，而話又說回來，多巴胺在肉類、可可、雞蛋中就可大量攝取，而胃黏膜，也就是糖萼的生成更是需要大量含澱粉的主食轉化葡萄糖來生成，高度概括不過就是《內經》所言「五穀為養，五畜為益」一句，說得白了，大碗吃飯，大塊吃肉，也就沒事，所以說到底我就問：人要活命究竟靠的是吃飯，還是吃晶片？
紫林齋主
公元二〇二六年五月十一日
Review of salt consumption and stomach cancer risk: Epidemiological and biological evidence