科學事實查核：飲食攝取味精可能增加腎結石、尿路結石、泌尿道阻塞和腎積水的風險
俗稱味精的麩胺酸鈉，僅管全球各國政府都掛保證吃了沒問題，但科學界進行病理實驗時，卻又都拿麩胺酸鈉來刺激動物產生肝臟、腎臟、神經功能、代謝功能等病變，足見其致病風險很明顯並不是普通的高，再加上味精發明廠商同時握有晶片生產關鍵專利物資九成以上市佔率，以及跨國規模的御用研究機構，經常性的在各論文評論中駁斥打壓任何不利於味精的研究結果，這些公正性有高度疑問的評論又被媒體引用來做為「科學證據」，味精可說是全球性的強大財團以及利益關聯廠商們的生財工具，再加上長年來深入政界、學術界的布局與掌控，實在很難光是以真實嚴謹的科學研究就能加以撼動味精的媒體形象，但這並不表示因此就沒有人關心這個議題，也不表示沒有科學驗證持續在探討味精的真相，像是在各項過去的研究中，已經證實於腹腔注射麩胺酸鈉會導致實驗的成年大鼠腎損傷，而後來又有實驗透過經口攝食，證實了同樣對實驗的成年大鼠提高腎結石、腎積水等致病風險，大鼠的血清肌酸酐和鉀水準顯著升高，而血清肌酸酐通常被作為腎功能的一項重要指標，脫水、肌肉損傷、腎絲球過濾功能受損、高血壓、糖尿病等都可能是成因，尿量、尿鈉和尿檸檬酸鹽排泄量也顯著增加，這些表現與其他如膳食鹽的攝取所造成的現象不同，嚴重打臉許多「專家」最喜歡用「因為味精是鈉鹽所以吃了也會感覺口渴這並非對身體有毒性的反應」這種偷換觀念而且沒有科學根據的謊話，而且大鼠的尿銨和尿鎂排泄量顯著降低，這同時也提示了實驗大鼠在結石產生風險上的機轉可能性，因此該項研究提出的結論為高劑量口服味精會導致大鼠尿液鹼化和磷酸鈣飽和，可能誘發腎結石形成，並繼發腎積水和間質纖維化，這樣的風險不但與單純的膳食鹽攝取的結果截然不同，不可能混為一談，而且致病風險更遠高於膳食鹽，若再加上他項研究中指出，攝取味精可能與人體的體重增加呈正相關，體重增加會透過破壞下視丘瘦素作用的訊號級聯來影響能量平衡，同時味精可能與血壓呈負相關，也可能導致肥胖和代謝症候群的發生，味精對身體損傷並不僅限於腎臟，代謝與大腦功能都可能受到影響，甚至是與現在日益嚴苛的「高血壓」標準協同，吃了味精，血壓就上升，就得去醫院掛號接受長期血壓控制，根本就是醫院與藥廠的絕佳業務推銷員，而從提高膳食鹽攝取能降低妊娠高血壓併發症風險以及有益於子癇前症治療來看，雖然同為鈉鹽，對身體的一正一負作用根本不可相提並論，但各式各樣相似的反科學言論卻在媒體上廣泛流傳甚至沒有任何確切的科學證據相佐，就像在該研究論文中提到，關於味精攝取是否為超重或肥胖的風險因素引發了爭論，而且味精產業的研究人員報告宣稱味精攝取可以抑制動物模型的體重增加云云，相關麩氨酸產業贊助的研究先前已受到質疑，這種從研究源頭就開始出問題的現象並非一朝一夕，所以見到近來某國法務機構調查其健康部門高階主管並且接受認罪其收受特定人士好處為特地話題帶風向護航一事，也不足為奇了。
紫林齋主
公元二〇二六年九月十日