科學事實查核：一堆營養師、廚師拼命洗地但仍然提不出科學證據反駁已經有科學證實的味精毒性
一段時間就有所謂營養師、廚師、食安媒體甚至護理師等有專業形象甚至擁有相關專業執照的人士出來洗地帶風向說味精被污名化，信誓旦旦的說吃味精很安全，吃了味精會異常口渴是因為含有鈉離子，味精的原料「很天然」，但每一個人都提不出任何科學實驗證據來說明自己的看法，相反的，在嚴謹的科學實驗論文證據中，多的是味精對代謝等方面提高健康風險的疑慮，對神經血管、肝臟、腎臟有致病風險的可能，甚至普遍有直接使用味精製造實驗動物肝毒性或腎毒性的手法，數量大到罄竹難書，真正的科學結論被一堆造謠言論指鹿為馬眾口爍金之下，大量的民眾開始動搖信心，要不就是開始認為「只吃一點沒關係」，要不就是雖然身邊因為吃了味精就會致敏的真實例子不少，也不敢確信就是味精對人體有提高致病風險的毒性所造成，而味精有毒這件事竟然在這麼證據確鑿之下，多年來都還不能被清楚定罪，真的讓人咋舌於有錢能使鬼推磨，有錢就能大搞認知戰，科學事實就能因此被隔絕在眾人的閱聽之外，像這樣隨手一翻論文研究就有滿坑滿谷對味精有健康風險可能是各種疾病的負面因子的研究都不能撼動認知戰的手段，真正的科學要能見得天日真的不容易，而認知戰的手段除了前述之外，學術界常用的說詞還有「短期內超量使用才可能有毒性」，但在真正的學術界研究中並非像這些營養師、廚師等人一樣，隨便的空口白話就能夠被取信，因為就有實驗證實，味精處理組白化大鼠在六至十二個月齡時出現輕度門靜脈炎症，其中兩隻大鼠出現腎小球周圍纖維化和間質性腎炎，致病風險明顯升高，從八週齡開始接受實驗餵養的兩組大鼠，發現添加麩胺酸鈉處理的大鼠的生育力低於對照組，分別是生產四十八隻後代幼鼠比上一一七隻幼鼠，而且原因可能是實驗組大鼠的血清睪固酮濃度顯著低於對照組，最終添加麩胺酸鈉的大鼠共死亡二十三隻，而對照組則無死亡，而實驗中最後也分析，對照世界各國的每日味精攝取量，臺灣可能高達每日三克，是世界比較之下的高水準，作為添加劑的味精攝取量約佔每日從各種飲食來源攝取的麩氨酸總量的百分之五至十，但重點是：這並不一定代表味精沒有毒性，因為攝取遊離的、未結合的麩氨酸可能導致血漿濃度短暫升高或快速變化，進而有害人體，而當麩氨酸從飲食蛋白質和上述其他食物來源中逐漸釋放時，則不會出現這種有害人體的情況，這種「在工廠中高度提煉萃取製成」的麩胺酸簡單講就是既不天然也不安全更與透過天然食材攝取而來的麩胺酸不是同一回事，全是造謠者沒有科學根據的認知戰話術，而研究結論中還批評指出，監管機構批准味精作為食品添加劑的安全性，理由是缺乏令人信服的證據表明其對動物或人類具有急性或慢性毒性，但在持續發現的科學事證中，味精的慢性毒性可能在引發慢性疾病，例如銀屑病和高血壓的發病過程中均會參與作用，吾人在此根據明確的科學事證呼籲有緣朋友千萬不要失去對味精可能致病的戒心，特別是長期「只吃一點點」所帶來的累加風險，而其他胡說八道造口業散布的反智反科學謠言，就只能任其止於智者，止於真正求真、求知，明白嚴謹科學的智者了。
紫林齋主
公元二〇二六年九月十四日
參考資料：
Chronic toxicity of low dose monosodium glutamate in albino Wistar rats