科學事實查核：味精能造成頭痛與咬肌機械敏感性增加
味精對於人體的毒性可說是罄竹難書，但全球衛生主管單位完全不敢處理，把自家國民的健康丟到腦後，放任各食品廠家與飲食店瘋狂亂加，再加上許多媒體意見領袖普遍被「業配」重金收買，無論身分是醫師或營養師，護理師甚至廚師，一個勁的大讚味精安全、味精好，這些完全沒有嚴謹科學研究佐證的說法把海量研究味精造成肝臟、腎臟、心血管、神經系統等毒性的研究澈底淹沒，指鹿為馬這成語原來天天就在你我身邊持續演出，一點也不陌生，當媒體大肆洗地宣稱「吃味精引起的口渴等都沒有科學證實」的謊話此起彼落時，吃了味精造成身體不適的科學研究論文卻是一篇又一篇的產出，像是一篇研究論文就指出，受試者在雙盲測試下，出現了頭痛，以及咬肌和顳肌的自發性疼痛，也能產生短暫血壓升高等不良反應，而且在攝取五天後仍有症狀發生，也因為已知大量全身給藥的麩胺酸會被包括咀嚼肌的骨骼肌吸收，因此介導的間質麩氨酸濃度升高會使肌肉傷害感受器對機械刺激更加敏感，這被視為可能是健康年輕男性服用味精後出現顱顏肌肉疼痛敏感度的原因，這類顳顎關節障礙患者咀嚼肌疼痛區域的麩氨酸濃度升高，這樣的效應會因為長期服用而導致味精在咀嚼肌中累積，促使顱顏敏感性增強而表現出類似於肌筋膜顳顎關節障礙患者的症狀，在每公斤體重一百五十毫克的劑量下就能促發症狀，而臺灣衛生福利部食藥署公告的味精安全用量是每公斤六百毫克，明顯能造成病變，在相當「安全」劑量的四分之一就有病變發生的事實下表示「政府公告安全用量」根本一點也不安全，於事實無根，就是空口白話、信口開河，再者，麩胺酸已被證實可透過週邊一種大腦皮質神經元上的重要離子通道受體機制擴張顱內和顱外血管，此種機制可涉及一氧化氮的釋放，這是由於腦外動脈擴張，同時加上血管周圍神經末梢敏化而引發的頭痛，研究結論中指出，實驗結果表明神經因素，也就是敏化，似乎與長期服用味精有關，雖然據一般研究指出麩胺酸的表觀半衰期約為三十分鐘，這意味著攝取味精後四小時內，麩胺酸會從血液中完全清除，但口服麩氨酸鈉也就是味精很可能增加人體受試者咬肌中的麩氨酸濃度，而這正是該研究中觀察到的咬肌機械敏感性增強的潛在原因，總之，飲食中攝取大量味精的人更容易出現頭痛和咬肌敏感，這兩種症狀均與肌筋膜顳顎關節障礙有關，至於攝取味精與常見的三叉神經痛、磨牙，甚至牙齦、牙神經疼痛的關係，在各症狀機轉有一定程度的相關性之下，更是有待進一步檢驗，在詳細因果關係進行確認之前，味精對各病狀的正相關已經成立，這對於從政府主管單位以下到各媒體報導，甚至「專業」人士的意見，等於做了非常嚴厲的指正，這類「味精很安全」的事實無根謊言，也不應該再於大眾媒體，甚至在政府的法令規範中被提起。
紫林齋主
公元二〇二六年十月十五日