土用長夏迎換季
時序來到大暑，陽氣雖然略有微幅下滑，但暑熱之氣正要邁向頂峰。現時多數人略聽聞過「土用」之名，其實這段在四立之前約十八日的期間，就是古稱「長夏」之日。長夏期間，正為季節交替之際，土氣較重，「濕生長夏」，這在《傷寒雜病論》中也有提及。只是後來「土用」被商業宣傳利用，搭上了鰻魚在此時容易滯銷所產生的促銷活動，這才有了「土用丑日濕氣重，要吃鰻魚解暑」的活動，如同「A apple a day, doctors away」一語般，僅是廣告詞罷了。以物性而言，鰻魚種類繁多，粗分為河鰻與海鰻，於深海產卵並洄游至河川生存的河鰻，相對來說也恰好有輔助入陰出陽的物性，有利氣血調節。而鰻魚另有一特徵，即性別為後天決定，依群體雌雄數量多寡而變化，對於人體氣血功能轉換的雙向調節而言，亦有助益。若不在土用丑日，偶爾搭配鰻魚佐餐，同樣也有好處。鰻魚一般來說價格稍高，料理手法較複雜，通常在餐廳料理中較容易吃到。而因同樣體態的容易被混淆的，還有黃鱔。黃鱔生於田間，但極度要求水質清澈，不可有化學物質。同樣的，黃鱔要求生鮮料理，不可冷凍，在銷售與料理上較受限制，往往只在餐廳料理中見到，但生鮮黃鱔活通氣血的功效，也同樣值得偶爾入菜一嘗！