食必天然少風險
日前又傳出疑因飲食中經常攝取味精而導致急性腦梗塞病發並因此死亡的報導，各方對味精是否為致病因子看法分歧，甚至可說完全對立。目前為止的各方研究，對於此一學名為麩胺酸鈉（又稱穀氨酸鈉或麩酸鈉，monosodium glutamate，簡稱 MSG）的化學物質宣稱無害，多是來自兩大觀點：之一，此物質在各天然食物中皆存在，甚至人體可自行合成；之二，粹取過程使用天然食物，因此可算是天然調味品。就此二觀點而言，許多化學物質在天然產物中的確隨處可見，但究竟是單獨攝取，或是在食物原形下合併其他天然物質一併攝取，結果往往大不同。單獨攝取已非其在自然界中原始穩定存在的型態，在人體中的安全上限與代謝效應自然難以類比。最有名的例子之一即：中藥使用麻黃超過千年，對證用藥，經適當炮製與煎煮後，其所含麻黃鹼對人體相當安全，但若單獨粹取而出，幾毫克就可致命，更是安非他命等毒品的原料。同樣的，丁香是庶民美食中常用辛香料，但因含有去甲烏藥鹼，竟因此成為運動員禁用食材之一。但同樣含有去甲烏藥鹼的附子、烏頭、細辛、蓮子、吳茱萸等食藥材，對中藥物性來說，無論就性味分析或臨床應用，皆大不相同，一竿子打翻，符合規定，卻不合事實。多吃丁香真會讓運動員變超人？對我來說，寧可照樣吃丁香，也要全力避吃味精。