古法難得
現代食材無論在生產或加工上，都經過長久的演變，甚至就如蛋雞、綿羊，也是人工育種之後的結果，當然基因改造等物絕不在我們的討論之列。我並非盲目崇古，蛋雞或綿羊等例即是自然育種下改善人類生活的重大演變，無損自然，亦可欣然接受。又如中藥材中，地黃生用，原本就是最佳用法。但後世不知何時出現一種「熟地」，反覆蒸、曬成深黑褐色，這在古方中是從未提過的用法，也因為使用廣泛，原本的生地反倒極難尋得。若解析熟地云云，公開分說，恐有擋人財路之嫌，多所不便，只能留待關起門來再談。其他用途不管，但如仲景《桂本》古方中，該時原只有生地一種，此處若不用生地，不得不說顯得格格不入。又，依《本經》所言，地黃「甘，寒」、「生者尤良」，諸如各種主治如折跌、傷中、填骨髓、長肌肉等，應亦是隨著原本「生者」條件而來，但今人皆熟用，重度炮製，效力就不知變為何物。有如生薑、乾薑，我常謂必須分為兩種藥材來看，依現代分析觀點，兩種所含成分亦有明顯不同，更不說效力亦明顯不同，不可同語。新鮮地黃挖出後其實只需切片與澈底日曬，就成乾地，方法不難，但過程漫長，耗費人工，亦需借助天力，不似雖乍看複雜，但其實可交機器量產的熟地來得省事。如此單純之物都難見遵古，為了生產便利而扭曲物性之用，可謂本末倒置。