天然發酵絕對勝過人工化合
過去我們談論人工化合添加物，常有很多反論，如「鹽就是氯化鈉，所以調味料都是化學物質」、「生物體中也可以提煉出麩胺酸，所以味精很天然」、「致死量很大，水也有致死量，所以只吃一點沒關係」、「物質代謝速度很快，不會在體內久留，所以安全」等強徵智商稅的詭辯話術，甚至彼廂還有所謂「教母」大用味精、幫化學染劑染髮背書。近來發酵食品引發事故，便出現「味精調味相對更安全」的謬論，但須知，生物體內的麩胺酸是因為與大量的其他胺基酸以及多種物質組合，方能形成穩定態，在自然生成的狀態下食用，不生強刺激，不會引發身體不適，但受到高度提煉粹取後，消化過程中要使麩胺酸與鈉分離，身體同樣需要大量物質才能正常代謝，並非只因味精的鈉離子導致口渴，而是整個化消過程就極端損耗多重生理功能與養分。把口渴只推給鈉離子，是避重就輕，誤導結論的說法。我曾聽聞一例：有人長年失眠，晚上躺平但就是極難入睡，入睡也淺眠，這很明顯是胃氣衰微，其友人推薦喝粥改善，但喝了一陣，其人只說無效，細問之下，原來其人長年來酷愛吃某品牌零食，幾乎每日大量食用，而該零食正含有大量味精，故胃氣虛損嚴重的程度僅單靠早起一碗太極米漿粥也救不了。味精用量當然尚不致死，但連太極米漿粥也救不了，可見胃氣大傷，已難周全。