科學事實查核：生薑與冰淇淋對身體的益處可能有疊加作用
生薑在數千年來無論東西方都是代表性的藥食合一的食材，做為香料添加於料理中可以增加風味，而在外感或胃腸疾病等病況中又可以發揮治療的效果，可以抑制發炎，增強免疫力，同時還對於食物本身有多樣的制菌效果，也被認為具有具有抗氧化、抗癌、抗發炎、抗血管生成和抗動脈粥狀硬化等特性，再加上人們對於薑的認識可說歷史悠久，東西方皆有高度一致的認同，而同樣是食物，冰淇淋因為較為晚近才出現在餐桌上，受到的質疑也多，雖然多項研究指出冰淇淋對於心血管疾病以及糖尿病等疾病具有正面效益的傾向，但是高油脂、高糖對身體健康不利的偏去觀念已經搶先推出，所以被有色眼光看待下，這種「冰淇淋悖論」的形成就更難突破許多研究的預設立場，成為一種先入為主的不白之冤，縱使鐵一般的事實已經擺在眼前，而這兩樣食品是否有機會一同結合，又會是呈現如何的樣貌？有一則研究就做了探討，也就是令生薑乾燥磨粉並添加到冰淇淋之中的時候，主觀的風味上能夠具有一定的好感，除了無損於冰淇淋原有的滑潤口感，並有助於薑中含有的薑酚能完整保留在冰淇淋中，同時研究中也指出，放置時間越久越成熟的薑在組成成分上，油脂類與精油類的成分有逐漸明顯上升的傾向，薑酚比例也明顯提高，另外也發現，其中的薑黃素有反向減少趨勢，這在紫林中醫的物性理論來分析，可以理解為薑隨著去水而進一步提高熱性，薑黃素代表的是涼瀉的性質也就隨之降低，而這樣的組合對於冰淇淋能夠被觀察到的健康效益上來說，可以理解為對於提振胃氣的效果有更佳的輔佐，因為藥方本來講究的便是配伍，在合理的物性之間達成最有系統化而且高效的組合，而對於一般家常飲食來說，因為不像藥方著重以偏治偏，所以配伍的考量會有較多的比例放在飲食體驗上的優化，因此在生薑與冰淇淋的組合中，我們看到冰淇淋透過蛋黃「可作虎魄神物」的物性為核心調和了大量牛乳與鮮奶油，展現出其他乳製品所少見的易於入脾補養的效果，對脾胃入陰養津開啟一條大路，而生薑透過提振胃氣對於脾胃津液運化同樣有一定的幫助，兩者相得益彰，雖然不稱任何療效，但是在平時養生的範疇中已經是可圈可點，縱使該項研究中並未明確表示這樣組合的發想是來自何處，但是在紫林中醫的物性理論中完全能解釋如此配伍的合理性，可以說是讓人喜出望外卻在情理之中的一次偶遇。
紫林齋主
公元二〇二六年十一月十二日