惡搞鳳梨愚弄眾生
近日又再驚傳某談話節目指出，拿鳳梨下鍋燉肉，不但可減少用糖，還可加速肉質軟化，這類毫無科學根據也明顯違反普遍性事實的駭人言論再度受到多方熱議，首先吾人當知，所謂鳳梨可軟化肉類，這是事實，但進一步的細節卻在於鳳梨以自有的蛋白酶分解肉質時，必須在常溫下，因為一經烹調高溫，蛋白酶全數失去活性，斷然不可能再有分解肉質的作用，這種「拿煮熟的鳳梨來分解肉質」的說法，絕對很「誇張」，這也進一步警醒吾人，切不可因談話者具醫護身分背景，就全然不檢視這類反智反科學的瞎爆說法，囫圇吞棗，放任其在媒體上信口開河，再者，審視另一「減少用糖」訴求，也有極大的爭議空間，畢竟蔗糖與果糖對身體的影響極為不同，也有多項研究證明，大量攝取果糖對健康危害更大，若真如其所言，凡糖皆有害，豈有拿更毒的果糖取代較安全的蔗糖之理，況且，未經精製的甘蔗的甜度就有二十，最頂級的爆甜鳳梨的甜度也不超過十八，不但比不上生鮮甘蔗，更遠比不上燉肉常用的蔗糖，可謂減不足言，杯水車薪，不如加甘蔗，反正也沒有軟化肉質的需求，甜度又更高，風味還比鳳梨更豐富許多，以我吃過的經驗，甘蔗燉肉更值得推薦。令人直嘆：英雄豪傑雖不見得都是喝粥長大，但鳳梨燉肉絕對不可能讓肉類加速軟化！