皮膠之妙在於乳化
不少江湖傳說的大補之物或者珍饈，多少都和膠質類的成分有關。如：花膠、魚翅、阿膠、海參、燕窩、龜板、鱉甲等。膠質成分的食物之所以常被如此傳說或者運用，以物性的方式來理解，可以說是：人體在由陽返陰的往復代謝循環之中，膠質是最優先產生的第一階段產物。也就是說，當人體要收納陽氣入裡的時候，最先借助的物質，往往就是膠質。根據以形補形的說法，如果人體陽氣只出不進，氣虛外脫，有這樣富含膠質的食物，往往可以幫助人體完善新陳代謝的機能，進而調整體質。但是這類的食物，多半價格高昂，調理不易，講究配伍。如果不能妥善處理，白白浪費了好食材，也是可惜。更何況如魚翅之流，已經畫入保育類動物之列，我們也不宜多食。事實上，仲景在《傷寒雜病論》中，已經將豬皮列入藥方之中，對於調理身體腸胃道不適、滋補強身，皆有明顯的幫助。配伍的重點之一，就是要搭配「白粉」，也就是白米磨成的細粉，一同調製。
豬皮化成膠質，連同原本含有的油脂成分之外，再透過與白米粉一同熬製，充分融和、乳化。加上好的天然甘味食材，便可調和陰陽。細數配方中的食材，不過都是家常原料，配伍之下，卻又能勝過珍稀大補。古經方中醫，妙於化入家常。