玉米非蔬菜更勝蔬菜
過去常聽廣告宣傳「玉米是金黃蔬菜」,實在是大錯,玉米真真正正是穀類主食一族。原生玉米的種類繁多,穀粒的顏色也不止黃色一種,但經長時間育種與馴化、挑選後,還是以黃色穀粒的品種最廣受食用。畢竟穀類以脾胃的作用為中心,脾色為黃,不但吃來最清爽甘甜多汁,也與脾胃之氣最合。玉米鬚根系發達,地上莖桿也有鬚根多層,象徵脾胃津液裡外交通往來力道較強,涵養津液並利水。較之其他穀類,玉米植株顯得高聳,下墜力道也更強些。對於脾胃因稍偏燥而不易下行的狀態來說,也有輔助之效。相對玉米多為較高溫乾燥或高原少雨地區的人民主食,可謂上天好生之德的具現。兒童多愛玉米味甜多汁,一同入菜,也可補足穀類攝取不足的部分。玉米雖稍難消化,但蒸煮後可保留較多津液與甜分,直接食用,對於脾胃氣緩降頗有助益。
近代研究玉米富含對視力有益的營養素,就物性來看,如玉米等能舒緩脾胃虛燥熱的食物,多有一定的幫助,可謂中西雙重認證。玉米糖漿或玉米澱粉等高度加工後的產品也不少,但物性已破壞殆盡,可謂不堪食用。其他傳統的玉米加工食品中,能留存的津液含量也不高,偶爾食之做休閒用尚可,唯不宜多食。