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紅目鰱在臺灣近海有分布，原本是魚市中常見的漁獲，但近年來因為捕撈太過，產量大減，養殖還不見成果，所以目前市面上常見的紅目鰱大多為進口貨。紅目鰱為鱸魚的遠親，但為海水魚。習性多喜棲息海底，晝伏夜出，形體高而…

夏日炎熱，許多人馬上想到清涼多汁的西瓜。西瓜的原生品種本是青白色肉質，質堅、形圓而味苦，就物性上來說，對脾胃的除熱、泄下的力道十分強烈，實在不適合食用。因為對於缺乏穩定水源的多數地區而言，帶有大量水分且能…

大暑已至，除了代表夏季走到尾聲，也代表五運六氣意義上的「下半年」正式啟動。今年六氣逢厥陰風木在泉，五氣又逢木運，風氣有加強的趨勢。對身體的變化而言，厥陰盛，身體容易出現的不適有：腰腹疼痛、筋骨不利、耳鳴頭…

時序來到大暑，陽氣雖然略有微幅下滑，但暑熱之氣正要邁向頂峰。現時多數人略聽聞過「土用」之名，其實這段在四立之前約十八日的期間，就是古稱「長夏」之日。長夏期間，正為季節交替之際，土氣較重，「濕生長夏」，這在…

天氣炎熱，大家往往都想吃清爽口感的食物，餐飲中的油脂含量可能因此連帶偏低，所以我也要藉此再次提醒有緣朋友：夏天，更需要吃好油。就物性而言，油脂能吸附、分散更多的能量，對於人體來說，能調和多種生理機能，避免…

在不少民間俗諺中，與天氣預報有關者，為數不少，雖然部分與各地氣候特徵較有關聯，並非通用法則，但對於整體而言，可參考的價值仍然頗高，在此略舉數例。「六月初一，一雷壓九颱，無雷便是颱」，就臺灣而言，今年六月初…

臺灣四面環海，許多近海漁撈水產其實都值得我們常用，更值得我們好好保育與維護生態。統稱為胭脂蝦的相似蝦種在印象中多在日式料理中見到，但其實在臺灣近海屬常見水產，生態量也算穩定，適合多在料理中搭配使用。胭脂蝦…

時序進入小暑，表示真正的高溫的腳步已經逼近了，但因夏至已過，人體的陽氣已經過了最高點，故陽氣雖然還在盛期，但已有緩步下滑的趨勢。許多人在此時因為怕熱貪涼，吃了過多的苦寒瀉下的飲食，過耗津液，損及陽氣，反而…

海中的軟體動物，像是俗稱的小卷或是烏賊，都是常見、常吃的品種，多屬於鎖管科。以小卷為例，身長從十公分左右到四十公分左右，都可被取為食用。小卷成長至成熟大約只需六個月左右，而且平均壽命大約只有九個月，屬於一…

近海常見的洄游魚之一，當屬竹筴魚。竹筴魚嚴格來說除了產卵季，因為準備繁殖之際，養分集中於生殖系統，導致肉質較為乾柴之外，其餘季節，油脂與肉質都可稱美味，較無季節性。加上各種加工製品，冷凍保存，全年都可見於…

柳葉魚的名字經常在水產店或菜單上見到，商品名又作「喜相逢」，以其滿腹魚卵的鮮彈口感獲得喜愛。嚴格來說一般市面上見到的都是樺太柳葉魚，真正的柳葉魚另有其人，但是因為兩者外觀極其相似，正柳葉魚的產量極少，故皆…

對臺灣人來說，飛魚的第一印象多來自蘭嶼，是原住民文化的一部分，從補捉到烹食皆然，特別是補捉季節嚴明，不旬不食，被認為有自然永續的概念，實屬先進。飛魚屬迴游魚，隨季節變化往復遷移，通常飛魚循黑潮自入春後即北…