常見問答

從古埃及起，各古文明人類在日常生活中每餐重重的大量吃自然鹽與各種醃漬食物已超過一萬年，現代日本最長壽縣居民人均每日食鹽攝取量更超過十一克，是世衛組織建議量近兩倍，但現在卻冒出一個臺灣醫生說吃鹽會引發胃癌，鐵一般的事實與西醫說法嚴重牴觸，就像西醫沒有任何理由阻止大家多吃冰淇淋，這種高油高糖的低溫食物對心血管與糖尿病都是保護因子，畢竟西醫的結論本來就有很多鬼邏輯，還原論哲學觀對研究結果常有過度簡化的結論，雖然簡化也不是不行，但微分後必然丟失常數項，造成再積分後出現可笑且悖離事實的結論，本來若像冰淇淋般，西醫真找不出不吃的理由，事情到這邊也就不了了之，但自然鹽可不同，因為在料理中本來就有很多地方需要大量用鹽，而且作菜只要多放點鹽就會很好吃，如果大家都把鹽放足了，味精根本沒有生存的餘地，所以一開始百年前味精剛被製造出來時，與鹽之間根本就是勢不兩立，剛好沒過幾年，一戰爆發，戰火下人民的飲食內容失衡，大脖子病個案開始爆增，戰爭中非常重要的石化與硝石工業發達下產生的附產品，含碘氯化鈉，就被包裝成大脖子病的救星，開始逼宮自然鹽的萬年王者地位，這對味精的商業立場來說是同仇敵愾，而一戰終戰二十年後又來了二戰，自然鹽在戰後工業擴張與軍備強化及人工化肥等多重因素催生下，大量產出工業廢棄物含碘氯化鈉，二戰又擴大了大脖子病的受災群眾，味精在含碘氯化鈉的多國「國策」推波助瀾下漸漸取得主流地位，缺乏工業利益背景的自然鹽式微，直到上世紀九○年代，味精大廠開發出晶片封裝的關鍵材料，並且藉由高技術門檻快速取得全球超過九成供應量，全球食品工業與科技製造業都被味精一手掌握，從此再也沒有哪個國家敢對味精說個不字，但自然鹽真的有問題嗎？鈉離子真是萬病之源嗎？至少在針對低鈉高鉀鹽的科學研究中，低鈉鹽的攝取對胃癌或其他癌症的好發沒有改善，而在此同時必須先了解，一般常在研究中宣稱食鹽對胃產生刺激而讓胃癌好發的機轉是來自於胃中黏膜的減少，但已有研究證實，單獨攝取鹽對胃癌的發生和發展沒有明顯影響，也就是正常攝取下並無強刺激發生，反過來說，若要以強刺激之名將食鹽定罪，那麼諸如抗組織胺與多巴胺拮抗劑類藥物，以至治療帕金森氏症的左旋多巴類藥物，都能刺激胃部黏膜造成損傷並介導諸如心律不整等心臟損傷，這些因素怎麼可能不必考慮進來？強刺激雖然可能引發致癌風險提高，但這與所謂每日攝取量低於六克的數字又有何干？更何況還有許多「吃起來不鹹但是含鹽量高」的食物被認為有高風險，反過來說，明明吃起來不鹹已經是非強刺激的證明，風險又自何來？與西藥比較，誰才是強刺激？就像一般認為硝酸鹽是致癌物，但其實許多食物中都有天然硝酸鹽，甚至以蔬菜為大宗，只因為硝酸鹽能轉化成亞硝酸鹽再變成亞硝胺，因認定亞硝胺是致癌物所以認為硝酸鹽也是致癌物，但碰到一般醫界常推的蔬菜卻又來個雙標急轉彎，說吃蔬菜是弊大於利，好個見鬼說鬼話的鬼邏輯，瞎挺蔬菜讓人不禁合理懷疑是因蔬菜要大量吃化肥農藥而動物不必，再說到胃癌，與硝酸鹽的攝取有時也呈負相關，正反雙方的觀察都有，都不成定論，而話又說回來，多巴胺在肉類、可可、雞蛋中就可大量攝取，而胃黏膜，也就是糖萼的生成更是需要大量含澱粉的主食轉化葡萄糖來生成，高度概括不過就是《內經》所言「五穀為養，五畜為益」一句，說得白了，大碗吃飯，大塊吃肉，也就沒事，所以說到底我就問：人要活命究竟靠的是吃飯，還是吃晶片？

紫林齋主
公元二〇二六年五月十一日

參考資料：
Effect of sodium-reduced potassium-enriched salt substitutes on stomach cancer: the Salt Substitute and Stroke Study (SSaSS)

Review of salt consumption and stomach cancer risk: Epidemiological and biological evidence

Association between dietary nitrate and nitrite intake and site-specific cancer risk: evidence from observational studies

Association between Dietary Nitrate, Nitrite Intake, and Site-Specific Cancer Risk: A Systematic Review and Meta-Analysis

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麩胺酸雖然是普見於自然界中常見的一種胺基酸，但他的鈉鹽化合物，也就是俗稱味精的麩胺酸鈉，卻對於人體存在許多健康上的風險，就像我們之前已經介紹過，科學實驗在進行肝臟或腎臟的損傷模擬時，用的就是味精來引發實驗用小鼠致病，因為麩胺酸鈉已被證實對身體確有心臟、肝、神經等多種毒性，而且腫瘤發生與氧化壓力都有正相關，所以正確來說，目前科學界的普遍共識，是「過度暴露於麩氨酸鈉會誘發麩氨酸介導的興奮性毒性、氧化壓力和神經炎症，最終導致神經行為障礙」或「麩氨酸鈉透過內分泌失調、氧化壓力、發炎和細胞凋亡等途徑，被認為與雌性生殖毒性有關」等，味精明顯對於人體存在毒性，這才是透過嚴謹科學驗證後的結論，鐵一般的事實，但是這種一點也不安全，毒性甚高的危險物質所能引發的身體狀況還不僅於此，對一般群眾認知應該是單純屬於心理狀態的精神疾患，像是抑鬱或焦慮，在研究中也指出，都可能與味精的攝取有關，並且就如一般認知中發現，這些在過去很少聽聞的病例個案，近年來快速大幅增加，有的人將其歸因於近年的診斷儀器或技術的進步而能提早、精確發現病情並歸類，但這或許只是一部分的原因，因為近年來味精存在於日常生活飲食中，早已達到無所不在的狀況，實在讓人無法忽視，病例的快速大量增加也不能說完全與其毫不相干，而這類「各種媒體上大力宣稱安全可靠，政府給予的合法攝取劑量極高，廠商添加合法合規，臨床醫避談不表態或跟著高喊支持安全，但在科學驗證上卻有相當程度的安全疑慮以及有害證據」的事例已經不勝枚舉，味精是一例，無機磷酸鹽是一例，天然鹽是一反例，各種西藥更是罄竹難書，民眾在使用前其實並沒有被完全揭露每種添加物的風險，通常都是避重就輕，媒體宣傳更常常是玩弄文字遊戲、偷換觀念，而法規訂定的標準更往往並非都來自於嚴謹的科學檢驗，甚至並非優先排除可能對一般大眾有風險的狀況以及混合使用下的協同效應風險，反而是最大限度的容忍各種化學用藥或添加物在食品中使用，就算一時吃不死人，未達致死量，但長期使用下造成多數民眾健康損傷風險上升，各類門診與用藥的需求日漸明顯提高，政府又大幅編列預算購買一堆根本未經科學驗證安全性與效果的疫苗，就是醫院、藥廠賺飽賺爛，政府「預算執行效率高」的政續滿滿，但人民從新生兒開始地獄開局一路到終老的地獄終局，一輩子血汗賺來的錢絕對無法負擔自己老年安養，各種社會福利保險制度重覆破產，然後再額外買一堆商業醫療、人壽保險產品，看似福利滿滿，保障終生，實則被吃乾抹淨一輩子的民脂民膏，被政府與各產業剝皮剝肉剝到見骨，這些現狀發生的背景就是來自於真正的科學研究並沒有被普及，真實具有療效的醫學被打壓、剿殺，對身體有高度保健效能而且風險極低的自然食品被禁用、限用，或根本被貼上有害標籤，讓一般民眾不懂得自用、自救，反而對每餐大口吃進的化學添加物與農藥毫無戒心，但若是想想現在正在全球炙手可熱的晶圓工業，其中的關鍵原料獨佔供應廠就是味精大廠時，似乎對於全球所有國家，特別是對晶圓產業依賴極重的工業大國，對味精之惡連個屁都不敢放，也就見怪不怪了，而人類在全面回歸「食必天然」的正道前，要突破各種的惡，將遠比想像中還要艱難。

紫林齋主
公元二〇二六年五月七日
 
參考資料：
Monosodium glutamate, a food additive, induces depressive-like and anxiogenic-like behaviors in young Rats
 
A review of the alleged health hazards of monosodium glutamate
 
The effect of monosodium glutamate on the risk of oral cancer: a systematic review
 
Mechanisms underlying Sorghum bicolor extract protection against monosodium glutamate-induced reproductive toxicity in female rats
 
The effects of L-carnitine on renal function and gene expression of caspase-9 and Bcl-2 in monosodium glutamate‐induced rats
 
Monosodium Glutamate Exposure and Liver Damage: Modulatory Effects of L-Carnitine on Inflammation and Autophagy
 
Monosodium glutamate, a food additive, induces depressive-like and anxiogenic-like behaviors in young Rats
 
Bromelain mitigates monosodium glutamate-induced neurobehavioral impairment in mice by modulating AChE-MAO-GAD and oxido-inflammatory pathways: Experimental and computational insights
 

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媒體經常報導「糖化終產物」會引發血管硬化、慢性發炎，增加糖尿病及腎臟病風險，甚至會造成基因損傷，一堆慢性病都掛到糖化終產物頭上，而且因為帶個「糖」字，所以媒體要人少吃白米飯、少吃糖，甚至不要吃紅肉、不要吸菸，說是不吃澱粉、不吃糖，就可減少糖化終產物的發生，雖然這邏輯乍聽之下很好理解，但完全不合乎科學事實，因為不吃主食澱粉，你會失去糖萼、三磷酸腺苷這些維持生命現象的重要物質，還會失去毒殺癌細胞、抗流感病毒與帶狀疱疹病毒等最有力的甲基乙二醛，免疫力將大幅下降，這等於是自廢武功，引狼入室，大開山海關，但放眼目前媒體上的宣傳都這麼說，只是在真正的學術界裡可不這麼認為，人體之所以能夠上千年來大量吃米飯麵食拿來當主食還不會被弄死，就是因為人體有一套很細密且多類型的平衡系統可以雙向調節物質濃度與化合速度來進行代謝恆定，所以當甲基乙二醛還沒進一步轉化成糖化終產物之前，人體就會用吡哆醇，也就是乙種維生素的一種，阻止轉化進行，而這種維生素的食物來源也很容易取得，就是肉類、蛋黃、大豆、花生、香蕉等等，總合起來，就是《內經》的「五穀為養，五畜為益」，換句話說，若每天按照我在《太極米漿粥》裡頭的建議攝取三餐食物種類配比，根本不必擔心這個問題，但真正需要擔心的是，根據研究顯示，飲食中如果含有味精，換算以體重六十公斤的人體來說，一天吃下三分之一茶匙，約五克，就能引起實驗大鼠體內吡哆醇的代謝異常反應，而且現象集中在腎臟，另外已知吡哆醇代謝主要靠肝臟進行，為了代謝味精而連帶造成肝臟與腎臟的負擔的長期影響，尚未可知，雖然理論上只要提高吡哆醇的每日攝取量就可平衡壓力，但現代人怕吃肉、怕吃蛋，甚至吃全素，吡哆醇的攝取量嚴重受影響，而且吡哆醇無法由人體自行合成，更是人體各種神經功能、紅血球生成、免疫功能以及各種酵素反應的重要關鍵，高度概括來說，現代人的飲食嚴重失衡，不吃飯又不吃肉又不吃糖又不吃蛋，不但免疫功能不保，若加上味精影響代謝維生素造成體內吡哆醇長期處在低水準，當然情緒、睡眠、神經功能、月經功能都可能有問題，要是像味精這麼有害的東西你能說他「沒有毒性」，我也真是服了這睜眼說瞎話的膽量，應該說，佩服這種在避重就輕的話術上動的歪腦筋還有海量資金，看看這類「味精無毒」的研究背後多是誰在贊助就曉得了，因為的確在事實上，單吃半茶匙味精要不了你的命，但三天兩頭這樣吃，與其他偏去飲食產生協同作用後，讓人生不如死的可能性絕對不低，而依我看，長期照「只吃一點沒關係」的心態吃下來，除了醫院門診、化工廠、藥廠會大發利市外，真看不到什麼別的好處，甚至可以說，若已知家人有腎臟疾病還敢在菜裡加味精，這根本就像是某種慢性謀殺。

紫林齋主
公元二〇二六年五月四日

參考資料：
Monosodium Glutamate Consumption Disrupts Vitamin B6 Status in Rat Kidney

The Dual-Role of Methylglyoxal in Tumor Progression – Novel Therapeutic Approaches

Evaluation of the Effects of Monosodium Glutamate Overconsumption on the Functions of the Liver, Kidney, and Heart of Male Rats: The Involvement of Dyslipidemia, Oxidative Stress, and Inflammatory Responses

Differential effects of sodium chloride and monosodium glutamate on kidney of adult and aging mice
（This work was supported by Ajinomoto Innovation Alliance Program (AIAP)）
Ajinomoto＝味之素，味精的發明者，同時也是掌握全球超過九成的晶片關鍵封裝材料的供應廠

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