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清明前後多是桑葚採收的時令，季春也還能看得到。民間傳說桑葚有許多功效，像是明目、烏髮。就物性來看，桑葚是桑科漿果，由許多細小果粒聚合而成，果色由青轉紅而紫，果形略長，偶成腎形，味酸，多汁。綜合來看，桑葚能收聚血中心氣，透過少陽下行入腎，對於因為過度勞動導致血燥、血熱的狀況來說，雖不能正本清源，但也…

仲春孟夏，枇杷正是產季。一般認為枇杷能潤喉，以枇杷葉入藥，製成枇杷膏，更是廣為人知。按物性分析，枇杷為薔薇科，果實屬假果，果實一頭微尖而一頭圓鈍，略呈水滴形，皮肉色多橘黃，味酸。綜合來看，假果倒抽氣血力道較峻，具有水形，色帶土兼火象，直觀來看似乎對於肺中氣血虛損者有益，說能潤肺，似乎也有道理。但是…

五穀主食能在脾胃中增添津液，調和氣血，對於胃氣的緩降是其他食材所不能取代。大米多做米飯食用，效果只與米種的物性有別而已，粳米能潤，秈米少津。唯小麥製成麵粉後，若做麵條、饅頭等無發酵或低發酵的主食，尚有滋潤之效，但經烘焙後則明顯偏燥，若佐食缺乏足量的糖、油配合，對脾氣運轉就有不利影響。脾氣運轉不利，…

可可豆、咖啡豆等，許多近代始引進東方的食材，其物性為何，古書不可能有記載，而我藉由中藥本草學所歸納出的物性原理，歸結出現代化表述，將其與古有食材、藥材同列，開創出中藥近代研究與應用的新領域。事實上，一些傳統中藥材在西方世界也被採用，但用途與看法卻可能大不相同。像是大黃，中藥認為瀉下力道極強，仲景在…

傷口上撒鹽，比喻加重既有創傷的疼痛，但隱約帶有幫助傷口癒合的好處。但若是在傷口上撒糖，不但不刺激，幫助傷口癒合的效果也更大。在傷口上以糖或蜂蜜覆蓋，避免傷口受感染而惡化，不分東方或西方，其實是許多人民古來既有的生活智慧。特別是對於許多無法承擔現代醫學高昂治療費用的地區，人們用如此便廉的方式自行護理…

醃漬、發酵，都是古來既有的食品加工辦法。但是近年來透過人工化合物質，或是強酸、強鹼、極高溫等非天然辦法進行的食品加工製程也加入後，混為一談，堂而皇之的「合法」上了你我的餐桌，而你我卻渾然不知。材料力學有所謂應力殘留，指的是材料經常受到微不足道的外力打擊，在微觀上即會對材料造成損傷。而破壞力道在累積…

我多次提及，多吃天然甘味食品，對身體有益。但就算是有上千年歷史的蔗糖，如今的變貌也早非如你我所想像。嚴格來說，蔗糖是加工食品，但甘蔗取汁後，已非如過去先熬煮並結晶成紅糖，再脫色為白糖。現代加工法下，大宗生產的紅糖多是白糖加回糖蜜添色加味後的產品。至於甘蔗原料是否有添加硫化物做防腐，這又是消費者難以…

有人盛讚食鹽加碘是營養添加強化的先趨！事實上我們已經多次證偽：均衡攝取天然食材，內陸地區也能有充足的攝取量。而許多被認為是缺碘所產生的疾病，其實透過均衡攝食就可預防與改善，只能歸因於單純的營養不良。食鹽必須加碘才能確保碘攝取量充足，這是完全不合科學事實的說法，也與食品營養成分的研究背道而馳。許多人…

過去消費者只曉得關注蜂蜜是否摻糖水，但現代加工製造方法先進，摻糖水早已過時，但媒體卻鮮有披露，這樣的知識不對等落差充斥在各種專業之間，從食品到醫藥，消費者沒能力也沒興趣持續追縱、深入探究，因而從中創造出不少商機，方便經濟不斷起飛。相對於其他國家地區嚴格定義蜜源只能來自於植物等之分泌物，蜂蜜成品不得…

我曾多次提過，好的天然甘味食品都可取用，像是蜂蜜。但蜂蜜是否的確由花蜜取得，又或者是靠餵食糖液而來，就不是消費者能輕易分辨的。嚴格來說，蜂蜜屬加工食品，卻完全天然，因為加工是透過蜜蜂完成，理所當然是天然的加工食品。購買蜂蜜時，店家都會大膽宣稱成分符合國家標準，但其蜜源是否完全來自花蜜？這就是不能說…

身體藉由肉食來造血養陰，產生氣血入陰收藏的助力，這是古經方中醫極為看重的飲食養生的一環。透過其他藥方或者飲食、方劑以外的辦法，當然多少也能有促進之利，但現代飲食環境的肉食取得方便、廉價又有鉅效，實不必捨近求遠，糾結意氣之爭而以小害大。但現代人拒吃主食、肉類是一大問題，吃不得法又是另一個問題。調理中…

素食對於健康的負擔，我們幾乎已從古經方中醫的論證中獲得肯定。仲景以羊肉或雞蛋黃、豬皮、驢皮等入藥組方，對於葷食有助人體健康的獨特性，不言自喻。除此之外，現代醫學的研究，以及許多在多年素食後又重新開始葷食的人們，也都得出不謀而合的結論。就算是只以魚肉為肉類攝取主要來源，日本古代數百年不能解決的腳氣病…

加工一詞往往被扭曲。尤其是化工學者，認為所有食物都是透過加工與添加劑而產生一連串的化學反應，所以人們吃的都是化學加工食品。這真是極大的邏輯謬誤。天然食物的組成複雜，幾樣營養素不能代表食物的全體，就像我們談米飯與麵粉都是澱粉，但兩者做出來的料理卻極不相同。同樣的，古人透過發酵製造出醬油或醋、酒，但不…

攝取單一營養素的概念因權威人士的鐵口直斷，與媒體和廠商的造神運動而興起，但卻缺乏普遍性的觀察與研究加以肯定。這個概念延伸出去，變化多端，像是有人認為要嚴格限制每天的熱量攝取，甚至創造出許多低卡、低糖等概念的商品，一直以來在市場總是熱銷不斷。而延伸到天然食物的個別營養素含量上頭，專家告戒人們攝取幾份…

透過一位諾貝爾獎得主的大力宣傳，「補充維生素Ｃ」這樣的做法開始深度的改變世人千年以來的飲食習慣，已經有約六十年。對於現代醫學研究來說，雖然也不贊同這樣的理論與做法，也已經證偽，但實際上又有一派的說法對其擁護，而這樣的擁護論點的確也方便了許多營養補給品的銷售宣傳。單一營養素開始與某類型或者多種疾病的…

談起太極米漿粥，每每都必須先破除「身體要健康必須減醣」這項迷思。以營養素觀點來貶低醣類，進而主張縮限攝取量，這類的觀點多半源自「以大量維生素Ｃ可以治療感冒」此一兩項諾貝爾獎得主的論點，而他這套以偏蓋全的看法，縱使也有現代醫學人士證其為誤，可惜仍不能扭轉當今的「主流」觀點，甚至還有感冒成藥也跟著瞎起…

提到排便功能，大小二便是人人每日的功課。但有人做來輕鬆，有人老是費力。就古經方中醫的觀點，氣血循行的觀察要點，二便佔了大部分。從外觀、節律，都必須講究。這不單只是連動腸胃，更與許多生理功能的正常與否息息相關。現代醫學觀點把排便與否和膳食纖維做深度關聯，但千端萬般說了一堆，人人按表操課，種類也挑了、…

前幾次我們提到今年入春之後的氣溫仍在低檔，回暖也慢，因此提示了保暖的重要性與一些對應方法。人體要能維持恆溫，就古經方中醫的觀點，關鍵在於陽氣。若是救急的時候，會使用能快速提起陽氣的藥材組方，但在平日保健養生中，則不可過度依賴急救辦法，仍要以家常為準繩。脾主四肢，影響全身肌肉的結構與功能，而主食養胃…

時序接近雨水，但是因為今年六氣屬少陽司天的關係，氣溫還不會那麼快回升，感受上仍像是冬季的延續。其實人體的陽氣在入春後已經開始提升，只要配合適當的肢體活動與均衡的飲食，縱然氣溫仍常有偏低，但人體自身的禦寒能力已經開始加強，對抵擋寒氣會更有力。人體的陽氣主要先透過少陽系統往上升提，再透過太陽系統發佈全…

毛豆是餐桌上常見的菜色，但除了品種上的差異之外，一般來說，毛豆是黃豆在八成熟時採摘的模樣，也就是未完全成熟的黃豆。黃豆在八成熟時，因為果粒已經飽滿，富含水分，所以食用無礙。而繼續完熟的黃豆則因為脫去水分，豆粒反而變得更小些，風味也更加濃郁。就物性的觀點來看，毛豆色青，又富含水分，性偏涼，而有木性疏…