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身體藉由肉食來造血養陰，產生氣血入陰收藏的助力，這是古經方中醫極為看重的飲食養生的一環。透過其他藥方或者飲食、方劑以外的辦法，當然多少也能有促進之利，但現代飲食環境的肉食取得方便、廉價又有鉅效，實不必捨近求遠，糾結意氣之爭而以小害大。但現代人拒吃主食、肉類是一大問題，吃不得法又是另一個問題。調理中…

素食對於健康的負擔，我們幾乎已從古經方中醫的論證中獲得肯定。仲景以羊肉或雞蛋黃、豬皮、驢皮等入藥組方，對於葷食有助人體健康的獨特性，不言自喻。除此之外，現代醫學的研究，以及許多在多年素食後又重新開始葷食的人們，也都得出不謀而合的結論。就算是只以魚肉為肉類攝取主要來源，日本古代數百年不能解決的腳氣病…

加工一詞往往被扭曲。尤其是化工學者，認為所有食物都是透過加工與添加劑而產生一連串的化學反應，所以人們吃的都是化學加工食品。這真是極大的邏輯謬誤。天然食物的組成複雜，幾樣營養素不能代表食物的全體，就像我們談米飯與麵粉都是澱粉，但兩者做出來的料理卻極不相同。同樣的，古人透過發酵製造出醬油或醋、酒，但不…

攝取單一營養素的概念因權威人士的鐵口直斷，與媒體和廠商的造神運動而興起，但卻缺乏普遍性的觀察與研究加以肯定。這個概念延伸出去，變化多端，像是有人認為要嚴格限制每天的熱量攝取，甚至創造出許多低卡、低糖等概念的商品，一直以來在市場總是熱銷不斷。而延伸到天然食物的個別營養素含量上頭，專家告戒人們攝取幾份…

透過一位諾貝爾獎得主的大力宣傳，「補充維生素Ｃ」這樣的做法開始深度的改變世人千年以來的飲食習慣，已經有約六十年。對於現代醫學研究來說，雖然也不贊同這樣的理論與做法，也已經證偽，但實際上又有一派的說法對其擁護，而這樣的擁護論點的確也方便了許多營養補給品的銷售宣傳。單一營養素開始與某類型或者多種疾病的…

談起太極米漿粥，每每都必須先破除「身體要健康必須減醣」這項迷思。以營養素觀點來貶低醣類，進而主張縮限攝取量，這類的觀點多半源自「以大量維生素Ｃ可以治療感冒」此一兩項諾貝爾獎得主的論點，而他這套以偏蓋全的看法，縱使也有現代醫學人士證其為誤，可惜仍不能扭轉當今的「主流」觀點，甚至還有感冒成藥也跟著瞎起…

提到排便功能，大小二便是人人每日的功課。但有人做來輕鬆，有人老是費力。就古經方中醫的觀點，氣血循行的觀察要點，二便佔了大部分。從外觀、節律，都必須講究。這不單只是連動腸胃，更與許多生理功能的正常與否息息相關。現代醫學觀點把排便與否和膳食纖維做深度關聯，但千端萬般說了一堆，人人按表操課，種類也挑了、…

前幾次我們提到今年入春之後的氣溫仍在低檔，回暖也慢，因此提示了保暖的重要性與一些對應方法。人體要能維持恆溫，就古經方中醫的觀點，關鍵在於陽氣。若是救急的時候，會使用能快速提起陽氣的藥材組方，但在平日保健養生中，則不可過度依賴急救辦法，仍要以家常為準繩。脾主四肢，影響全身肌肉的結構與功能，而主食養胃…

時序接近雨水，但是因為今年六氣屬少陽司天的關係，氣溫還不會那麼快回升，感受上仍像是冬季的延續。其實人體的陽氣在入春後已經開始提升，只要配合適當的肢體活動與均衡的飲食，縱然氣溫仍常有偏低，但人體自身的禦寒能力已經開始加強，對抵擋寒氣會更有力。人體的陽氣主要先透過少陽系統往上升提，再透過太陽系統發佈全…

毛豆是餐桌上常見的菜色，但除了品種上的差異之外，一般來說，毛豆是黃豆在八成熟時採摘的模樣，也就是未完全成熟的黃豆。黃豆在八成熟時，因為果粒已經飽滿，富含水分，所以食用無礙。而繼續完熟的黃豆則因為脫去水分，豆粒反而變得更小些，風味也更加濃郁。就物性的觀點來看，毛豆色青，又富含水分，性偏涼，而有木性疏…

東方人多用黃豆做日常飲食已逾千年，這是西方人沒有的習慣。尤其是黃豆磨成豆漿後，除了直接飲用，還可變化出許多豆類製品，化作餐桌上的佳餚美饌。豆漿是常見的早餐飲品之一，以我的習慣來說，喝完太極米漿粥後約半個小時，常會飲用一杯特調豆漿做為早餐的一部分。豆漿除了變化多，在搭配主食一同飲用時，更可以藉此加強…

豆科植物的種子是我們常用的雜糧來源之一，尤其以花生的應用最廣。除了可直接食用，佐餐、甜點都適宜，更因油脂含量高，直逼芝麻，是許多地區人們調理時主要的食用油。相較其他豆類，花生結果深埋土中，故臺灣又稱之「土豆」，十分貼切。不但點出其豆科本質，也表述其開花之後，子房基部就有能力落地入土，在無光的環境中…

夜間的睡眠是人體非常重要的自我保養機制，無可取代。不同於白天的小睡，夜間人體的陽氣沉潛，並且以完全平躺的姿勢放鬆身體外側的肌肉，結合睡眠時胃氣引導心火下降，三項條件並存，人體的氣血才能做到真正完全的收藏。也就是說，若非在夜間進行完整的平躺睡眠，就無法補養腎系統，也得不到充分的真正休息。肝膽若有狀況…

傳聞說：手腳冰冷有兩種。其實，並非什麼現象都如感冒膠囊有兩種，真正的中醫觀點解讀，手腳冰冷就是一種：陽氣不足。不識中醫的人誤以為：身體會熱就是陽氣很夠、熱性體質。我們也說明過：「陰陽」與「寒熱」很容易被混為一談，古今皆然。陽氣不足時，向外、向上流動的能量不足，身體局部的溫度會因此停滯，寒是如此，熱…

白米飯對胃氣的保養最好，一個很重要的理由就在於：白米飯是能在消耗極少胃氣的前提下，帶給脾胃大量津液的食物。這個理由，五穀主食皆能辦到，但又以精白米的效果最好。所以我取精白粳米做太極米漿粥，仲景也以白米做粥令病家飲用，配合治療。三餐不節，讓消化道內分泌運作時而過勞，時而停滯。停滯則易引發內分泌液積聚…

常看我的文章的朋友，想必都明白多吃主食、大碗吃白米飯的重要。但是，吃什麼，很重要，怎麼吃，同樣也很重要。人體的內分泌等各種功能，都是依照日夜的節律來進行。而通常又以白天的功能較為旺盛，夜間的功能較為沉潛。白天我們工作，勞心或勞力，身體功能都是依照向上、向外、升提等「出陽」的方向運作。但是，進食或是…

過去人們的貧富差距較大，有些疾病常常出現在有錢人家之中，所以被另稱為富貴病，像是痛風、糖尿病。細數富貴病，總被認為是與飲食太過重口味、過甜等等因素有關。但仔細觀察，一般民家的古早味料理，油、鹽等的調味料也不曾少放，否則風味還不夠道地。年節吃上的甜點糕餅等，製作用糖更是不手軟，否則也做不成鬆、軟、香…

時序進入秋分，一年只餘百日，太陽正當直射赤道，日夜時長均等。隨著日照接著更往南移，北半球的日時逐漸變短，夜時漸長。人體的陽氣隨著太陽的變化而動，以應天時。秋分之後，人體入陰的功能會更顯重要。所謂入陰，就是人體將氣與血向內、向下收聚的功能。進食、就寢，都是與這樣的功能十分有關的作息活動。透過攝取食物…

佳節美景，大宴小酌，連假下來一般人通常也少不了吃吃喝喝。飲食的內容之中，其實最容易被人們忽略的，正是主食。古人常稱一些病症為「富貴病」。既是富貴，營養應不致匱乏，又因何得病？其實病因並非營養不夠，而是忘了「主食」的攝取足量。現代人可謂人人富貴，不分四時節慶，吃巧吃好，百款美食都能隨時到口。但口口五…

蛋黃酥之類，臺式等其他樣式的月餅之中，很常用到的主角就是鹹蛋黃。傳統的鹹蛋黃是將整顆蛋淹入鹽水中三十天，以求整顆蛋都被鹽水浸透，再取出黃蛋為用。被鹽水浸透的蛋因為已經達到高度去水的結果，所以如此即可做到長時間的保存。現在另有作法是先將蛋冷凍，便於在生鮮狀態下直接分離蛋白與蛋黃，並做到部分去水，再用…