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過去人們的貧富差距較大，有些疾病常常出現在有錢人家之中，所以被另稱為富貴病，像是痛風、糖尿病。細數富貴病，總被認為是與飲食太過重口味、過甜等等因素有關。但仔細觀察，一般民家的古早味料理，油、鹽等的調味料也不曾少放，否則風味還不夠道地。年節吃上的甜點糕餅等，製作用糖更是不手軟，否則也做不成鬆、軟、香…

時序進入秋分，一年只餘百日，太陽正當直射赤道，日夜時長均等。隨著日照接著更往南移，北半球的日時逐漸變短，夜時漸長。人體的陽氣隨著太陽的變化而動，以應天時。秋分之後，人體入陰的功能會更顯重要。所謂入陰，就是人體將氣與血向內、向下收聚的功能。進食、就寢，都是與這樣的功能十分有關的作息活動。透過攝取食物…

佳節美景，大宴小酌，連假下來一般人通常也少不了吃吃喝喝。飲食的內容之中，其實最容易被人們忽略的，正是主食。古人常稱一些病症為「富貴病」。既是富貴，營養應不致匱乏，又因何得病？其實病因並非營養不夠，而是忘了「主食」的攝取足量。現代人可謂人人富貴，不分四時節慶，吃巧吃好，百款美食都能隨時到口。但口口五…

蛋黃酥之類，臺式等其他樣式的月餅之中，很常用到的主角就是鹹蛋黃。傳統的鹹蛋黃是將整顆蛋淹入鹽水中三十天，以求整顆蛋都被鹽水浸透，再取出黃蛋為用。被鹽水浸透的蛋因為已經達到高度去水的結果，所以如此即可做到長時間的保存。現在另有作法是先將蛋冷凍，便於在生鮮狀態下直接分離蛋白與蛋黃，並做到部分去水，再用…

秋季時序過半，中秋時分將近，也是文旦上市的產季。柚子品種甚多，其中以文旦品種特別常與中秋關聯。一般而言，柚子形狀較圓，個頭較大，而文旦較明顯為上尖下寬，個頭也較小。同為芸香科的果實，與橘、檸檬、枳實相似，文旦的物性在身體的作用點也偏向於胃。又因為上尖下寬，略呈三角，帶火性，柚皮白色部分特別苦，所以…

季節更迭，烤肉的旺季似乎又要到來。自古至今，人人都愛吃肉，而烤肉又可說是人類最早料理肉類食材的方式之一，所謂膾炙人口，自然是歷史悠長，廣受大眾的喜愛，恆久不衰。烤肉這項調理手法本身並無大害，只是若能在吃烤肉的同時留意幾項要點，相信可以讓大家吃得更開心。首先自然是主食必定要吃好吃滿。享用烤肉大餐之際…

我們經常提醒朋友們，主食、肉類吃好吃滿，配菜慎選並且常變換，就是基本自我飲食調理的不敗大法。但是，我們在攝取日常飲食之中，用餐不單只是把食材煮熟之後一併吞下而已，善用調味香料，同樣重要。醬油、味噌這類使用大豆為主的發酵調味料，借用大豆物性能夠補益三焦為基底，以發酵手法加強人體消化吸收的效果。所以，…

受到前一陣子因為疫情而發布的緊急措施的影響，許多人的生活形態與節律，不得不做了大幅的改變。而現在進入九月之後，學生紛紛開學返校，許多原本緊收的措施也逐漸放寬，大家又要開始進入到一個新的調和狀態了。事實上，生活習慣等的改變，對人的心理狀態也或多或少會形成壓力。飲食與作息的規律，是首先能夠調節壓力的方…

許多人認為，只有吃下大量的葉菜，才算是攝取到植物性食材的好處。事實不然。大豆與小豆，也就是今日所稱的黃豆與紅豆，同樣是千年來我們常用的植物性食材之一。不但是我們經常推薦朋友們在日常之中搭配食用的豆類食材之一，也是《傷寒雜病論》裡選為入藥之用的食材。大豆做豆乳後，再製為豆花、豆腐、豆干，都能滋補強身…

二十一世紀的今天，絕大多數的人都應該曉得「均衡攝取營養」的重要性。但是，何謂「均衡」，卻產生了更嚴重的看法分歧。在傳統的白米、肉食、動物油脂、自然鹽、蔗糖之外，出現了許多反對這些使用了數百、上千年傳統食材的聲音。就如我過去經常舉起的例子：日本在近三百多年來，一直為腳氣病所困擾，上至王公下至百姓，有…

時序走到「處暑」，正是四氣的中間，大暑之後的第二個節氣。因為緯度關係，位處低緯度的臺灣較中緯度地區感受到的氣候變化，大約會差距兩個節氣左右的時間。所謂「處暑」，就是暑氣已經大致散去，較為緩和的意思。今年六氣逢太陰司天，四氣的濕氣原本較重，又逢當值的客氣少陽，突發驟雨、暴雨的可能性也隨著變高。目前臺…

近來常聽見朋友說起自己出現四肢沈重，或是身體疼痛的狀況。對於古經方中醫來說，這都是身體有脾虛，並且體表有寒的問題。我們姑且先不論造成的原因為何，就證論證，身體在受到邪氣入侵的時候，若是體表有寒，身體正氣虛弱，不能勝邪，四肢氣機不通，則容易出現四肢肌肉疼痛的病證。脾虛胃寒，津液不能流轉，正氣不能運化…

現代人多半勞心工作煩重，精神壓力大，常常食不知味，臥不得安。就算好不容易得了幾日休假，卻往往感覺睡眠的時間再長，也解不了長久來的倦怠感。有些現代研究指出，這是日常吃多了碳水化合物的緣故。但是以古經方中醫的觀點來看，卻恰恰相反。人體會有想吃東西，特別是想吃澱粉主食的感受，往往正是因為日常的勞心勞力沒…

不少江湖傳說的大補之物或者珍饈，多少都和膠質類的成分有關。如：花膠、魚翅、阿膠、海參、燕窩、龜板、鱉甲等。膠質成分的食物之所以常被如此傳說或者運用，以物性的方式來理解，可以說是：人體在由陽返陰的往復代謝循環之中，膠質是最優先產生的第一階段產物。也就是說，當人體要收納陽氣入裡的時候，最先借助的物質，…

對於一個人的情緒狀況，我們常用「脾氣」來指稱，而不是「肺氣」、「腎氣」或「心氣」，像是：脾氣溫和、脾氣暴躁。這是因為在古經方中醫的理解裡頭，脾主思，對於一個人當下的想念與行為，有極大的主要關聯性。雖然我們一直認為很多脾氣的傾向是天生的，又認為很多脾氣的狀況的改變是屬於後天的個人修為，但是就另一個方…

油脂對於身體很重要，不單是古經方中醫如此建議，這在現代醫學之中也同樣被認可。除了身體許多重要的結構與功能需要油脂來維持，對於氣的運行來說，也同樣有賴油脂調和。就像仲景於《傷寒雜病論》中言明，對於腸道等內臟的潤澤，需要使用豬油來入藥。以物性的觀點來看，油脂比水輕，性能上行，對於身體外層以及上焦的結構…

每日大小便，事關私密，卻又茲事體大。許多人避之不談，但其實卻狀況百出，常常成了難言之隱。為了這個每日必須面對的問題，往往無所不用其極，或是浣腸，或吞瀉藥，苦不堪言，成效不彰。腸道的運作健康維持，就古經方中醫的觀點來看，脾胃的健全是首要關鍵。脾能統合氣血，胃能調和腸道。對於脾胃調理最有必要，也是最應…

很多人不解養脾、養胃的意義，斷章取義古書典籍中「脾能傷腎」一句，就直言吃主食、吃甘味食物，通通都有造成腎功能敗壞的風險。其實仲景在《傷寒雜病論》中於該句之後，繼續又言及「腎氣微弱則水不行，水不行則心火氣盛」等語。腎主水，主藏納，本就應該保守於內臟之中，不當妄行。心火通神，職責在周行全身，暢旺而不滯…

要吃飽，在現代來說，方法很多。但是，要吃得「正確」，卻不是人人都曉得應當講究、曉得該如何講究。在我們身邊，除了自然的食物之外，還多了許多形形色色的加工食品。吃下一定的量，人，都會有飽足感。但是對於身體運作需求來說，「五穀類」主食所帶給人體產生的調和氣血的作用，卻無法輕易由別的食物或食品來代替。特別…

自古傳下的農民曆，是結合太陽、太陰、干支的三合一曆法。以北斗七星柄指方向均分年度二十四節氣，相當於太陽運行黃道十二宮的節度，合以太陰記月、干支記日。不單對農民而言，可據此決定播種、採收、補獲等行事，對醫家而言，更可依四氣八節二十四氣七十二候決病生死。大暑對於西方來說，恰是進入獅子座的日子附近，也是…