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豆科植物的種子是我們常用的雜糧來源之一，尤其以花生的應用最廣。除了可直接食用，佐餐、甜點都適宜，更因油脂含量高，直逼芝麻，是許多地區人們調理時主要的食用油。相較其他豆類，花生結果深埋土中，故臺灣又稱之「土豆」，十分貼切。不但點出其豆科本質，也表述其開花之後，子房基部就有能力落地入土，在無光的環境中…

夜間的睡眠是人體非常重要的自我保養機制，無可取代。不同於白天的小睡，夜間人體的陽氣沉潛，並且以完全平躺的姿勢放鬆身體外側的肌肉，結合睡眠時胃氣引導心火下降，三項條件並存，人體的氣血才能做到真正完全的收藏。也就是說，若非在夜間進行完整的平躺睡眠，就無法補養腎系統，也得不到充分的真正休息。肝膽若有狀況…

傳聞說：手腳冰冷有兩種。其實，並非什麼現象都如感冒膠囊有兩種，真正的中醫觀點解讀，手腳冰冷就是一種：陽氣不足。不識中醫的人誤以為：身體會熱就是陽氣很夠、熱性體質。我們也說明過：「陰陽」與「寒熱」很容易被混為一談，古今皆然。陽氣不足時，向外、向上流動的能量不足，身體局部的溫度會因此停滯，寒是如此，熱…

白米飯對胃氣的保養最好，一個很重要的理由就在於：白米飯是能在消耗極少胃氣的前提下，帶給脾胃大量津液的食物。這個理由，五穀主食皆能辦到，但又以精白米的效果最好。所以我取精白粳米做太極米漿粥，仲景也以白米做粥令病家飲用，配合治療。三餐不節，讓消化道內分泌運作時而過勞，時而停滯。停滯則易引發內分泌液積聚…

常看我的文章的朋友，想必都明白多吃主食、大碗吃白米飯的重要。但是，吃什麼，很重要，怎麼吃，同樣也很重要。人體的內分泌等各種功能，都是依照日夜的節律來進行。而通常又以白天的功能較為旺盛，夜間的功能較為沉潛。白天我們工作，勞心或勞力，身體功能都是依照向上、向外、升提等「出陽」的方向運作。但是，進食或是…

過去人們的貧富差距較大，有些疾病常常出現在有錢人家之中，所以被另稱為富貴病，像是痛風、糖尿病。細數富貴病，總被認為是與飲食太過重口味、過甜等等因素有關。但仔細觀察，一般民家的古早味料理，油、鹽等的調味料也不曾少放，否則風味還不夠道地。年節吃上的甜點糕餅等，製作用糖更是不手軟，否則也做不成鬆、軟、香…

時序進入秋分，一年只餘百日，太陽正當直射赤道，日夜時長均等。隨著日照接著更往南移，北半球的日時逐漸變短，夜時漸長。人體的陽氣隨著太陽的變化而動，以應天時。秋分之後，人體入陰的功能會更顯重要。所謂入陰，就是人體將氣與血向內、向下收聚的功能。進食、就寢，都是與這樣的功能十分有關的作息活動。透過攝取食物…

佳節美景，大宴小酌，連假下來一般人通常也少不了吃吃喝喝。飲食的內容之中，其實最容易被人們忽略的，正是主食。古人常稱一些病症為「富貴病」。既是富貴，營養應不致匱乏，又因何得病？其實病因並非營養不夠，而是忘了「主食」的攝取足量。現代人可謂人人富貴，不分四時節慶，吃巧吃好，百款美食都能隨時到口。但口口五…

蛋黃酥之類，臺式等其他樣式的月餅之中，很常用到的主角就是鹹蛋黃。傳統的鹹蛋黃是將整顆蛋淹入鹽水中三十天，以求整顆蛋都被鹽水浸透，再取出黃蛋為用。被鹽水浸透的蛋因為已經達到高度去水的結果，所以如此即可做到長時間的保存。現在另有作法是先將蛋冷凍，便於在生鮮狀態下直接分離蛋白與蛋黃，並做到部分去水，再用…

秋季時序過半，中秋時分將近，也是文旦上市的產季。柚子品種甚多，其中以文旦品種特別常與中秋關聯。一般而言，柚子形狀較圓，個頭較大，而文旦較明顯為上尖下寬，個頭也較小。同為芸香科的果實，與橘、檸檬、枳實相似，文旦的物性在身體的作用點也偏向於胃。又因為上尖下寬，略呈三角，帶火性，柚皮白色部分特別苦，所以…

季節更迭，烤肉的旺季似乎又要到來。自古至今，人人都愛吃肉，而烤肉又可說是人類最早料理肉類食材的方式之一，所謂膾炙人口，自然是歷史悠長，廣受大眾的喜愛，恆久不衰。烤肉這項調理手法本身並無大害，只是若能在吃烤肉的同時留意幾項要點，相信可以讓大家吃得更開心。首先自然是主食必定要吃好吃滿。享用烤肉大餐之際…

我們經常提醒朋友們，主食、肉類吃好吃滿，配菜慎選並且常變換，就是基本自我飲食調理的不敗大法。但是，我們在攝取日常飲食之中，用餐不單只是把食材煮熟之後一併吞下而已，善用調味香料，同樣重要。醬油、味噌這類使用大豆為主的發酵調味料，借用大豆物性能夠補益三焦為基底，以發酵手法加強人體消化吸收的效果。所以，…

受到前一陣子因為疫情而發布的緊急措施的影響，許多人的生活形態與節律，不得不做了大幅的改變。而現在進入九月之後，學生紛紛開學返校，許多原本緊收的措施也逐漸放寬，大家又要開始進入到一個新的調和狀態了。事實上，生活習慣等的改變，對人的心理狀態也或多或少會形成壓力。飲食與作息的規律，是首先能夠調節壓力的方…

許多人認為，只有吃下大量的葉菜，才算是攝取到植物性食材的好處。事實不然。大豆與小豆，也就是今日所稱的黃豆與紅豆，同樣是千年來我們常用的植物性食材之一。不但是我們經常推薦朋友們在日常之中搭配食用的豆類食材之一，也是《傷寒雜病論》裡選為入藥之用的食材。大豆做豆乳後，再製為豆花、豆腐、豆干，都能滋補強身…

二十一世紀的今天，絕大多數的人都應該曉得「均衡攝取營養」的重要性。但是，何謂「均衡」，卻產生了更嚴重的看法分歧。在傳統的白米、肉食、動物油脂、自然鹽、蔗糖之外，出現了許多反對這些使用了數百、上千年傳統食材的聲音。就如我過去經常舉起的例子：日本在近三百多年來，一直為腳氣病所困擾，上至王公下至百姓，有…

時序走到「處暑」，正是四氣的中間，大暑之後的第二個節氣。因為緯度關係，位處低緯度的臺灣較中緯度地區感受到的氣候變化，大約會差距兩個節氣左右的時間。所謂「處暑」，就是暑氣已經大致散去，較為緩和的意思。今年六氣逢太陰司天，四氣的濕氣原本較重，又逢當值的客氣少陽，突發驟雨、暴雨的可能性也隨著變高。目前臺…

近來常聽見朋友說起自己出現四肢沈重，或是身體疼痛的狀況。對於古經方中醫來說，這都是身體有脾虛，並且體表有寒的問題。我們姑且先不論造成的原因為何，就證論證，身體在受到邪氣入侵的時候，若是體表有寒，身體正氣虛弱，不能勝邪，四肢氣機不通，則容易出現四肢肌肉疼痛的病證。脾虛胃寒，津液不能流轉，正氣不能運化…

現代人多半勞心工作煩重，精神壓力大，常常食不知味，臥不得安。就算好不容易得了幾日休假，卻往往感覺睡眠的時間再長，也解不了長久來的倦怠感。有些現代研究指出，這是日常吃多了碳水化合物的緣故。但是以古經方中醫的觀點來看，卻恰恰相反。人體會有想吃東西，特別是想吃澱粉主食的感受，往往正是因為日常的勞心勞力沒…

不少江湖傳說的大補之物或者珍饈，多少都和膠質類的成分有關。如：花膠、魚翅、阿膠、海參、燕窩、龜板、鱉甲等。膠質成分的食物之所以常被如此傳說或者運用，以物性的方式來理解，可以說是：人體在由陽返陰的往復代謝循環之中，膠質是最優先產生的第一階段產物。也就是說，當人體要收納陽氣入裡的時候，最先借助的物質，…

對於一個人的情緒狀況，我們常用「脾氣」來指稱，而不是「肺氣」、「腎氣」或「心氣」，像是：脾氣溫和、脾氣暴躁。這是因為在古經方中醫的理解裡頭，脾主思，對於一個人當下的想念與行為，有極大的主要關聯性。雖然我們一直認為很多脾氣的傾向是天生的，又認為很多脾氣的狀況的改變是屬於後天的個人修為，但是就另一個方…