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夏季氣溫偏高，食欲常常不太順調，這時候若有點清爽的食材相佐，很是適配。菜椒一般通稱甜椒，雖然並不甜，但與同屬茄科的辣椒相比，氣味的確十分平淡。也正因為菜椒氣平味淡的特質，對於和緩夏季常見的各種內外因的實虛燥熱狀況來說，更顯功效。茄科主作用於三焦，食用的部分為果實，質地紮實爽脆，而內部中空，對於調理…

天氣變化較大等因素下，不時感覺喉頭卡卡、吞嚥不順，像這種時候，最適合先來一大碗太極米漿粥。當然，若是確認為外感風寒等因素，立即接受有效的治療是必須的，但在此同時，身體基本的保養更是不可少。許多人誤以為喉嚨若有不適就是上火、發炎，故不少坊間流傳一些潤喉茶飲或是藥方，多是偏向苦寒瀉下。但殊不知就算是發…

雖是初夏，但已經清楚讓人感受到高溫高濕的特徵，而進入初夏，也是本產茄子的產季。茄子屬茄科，結實多在五月開始的初夏，本產品種多是紫色外皮，長形外觀，表面光滑。茄科作物多影響人體三焦的上焦段，知名度頗高的中藥材枸杞，便是茄科，而做為紙菸供人吸食、歷史悠久的菸草，亦是茄科。枸杞一般被認為明目，但主要機轉…

時局紛擾，生活中的健康不安因素日益增多。尋求醫療資源的人越來越多，但可供動用的社會資源著實有限，人人湧入大型院所就醫，造成資源排擠，許多危急但尚可被救助的病例也或許因此失去生機。「養生」聽來消極、沒效，聊充自我安慰而已，但我所謂「養生是高端的醫療」，仲景亦所謂「上工治未病」，防患未然，才是上策，莫…

時序進入立夏，印度、巴基斯坦在三、四月也已經傳出創記錄高溫的消息，今年暑氣極盛，不可忽視。臺灣尚非位處極端氣候地區，但近年苦寒瀉下的食物當道，平時已然多用，這對於渡過酷暑來說，實在不利。火龍果正式引進臺灣並大量種植，不過近五十年而已。火龍果屬仙人掌科，仙人掌科的植物多半都有特化的刺狀葉，火龍果外皮…

過去常聽廣告宣傳「玉米是金黃蔬菜」，實在是大錯，玉米真真正正是穀類主食一族。原生玉米的種類繁多，穀粒的顏色也不止黃色一種，但經長時間育種與馴化、挑選後，還是以黃色穀粒的品種最廣受食用。畢竟穀類以脾胃的作用為中心，脾色為黃，不但吃來最清爽甘甜多汁，也與脾胃之氣最合。玉米鬚根系發達，地上莖桿也有鬚根多…

時近初夏，也是竹筍上市的季節。竹筍是禾本科植物的地下莖，在臺灣，可供食用的品種繁多。竹筍食用很依時令，由造字依「旬」可知。竹筍在土裡未出土時方可食用，一旦出土則已是木質化，物性上象徵對土氣的升發有很強的助力。雖然時令上以竹筍入菜很常見，但是對脾胃較弱的人來說，竹筍所謂加速腸胃蠕動的效果，反而容易造…

氣溫漸高，夏初的產物開始問市。鳳梨雖然是外來引進作物，但在臺灣發展也有相當的時日，也深受臺灣人的歡迎，在溫熱的南部更是幾乎全年皆產。鳳梨在物性特徵上與禾本科的作物多有類同。果肉多汁，果皮有聚合狀結構，果實結於莖桿頂端，食用部分屬假果。食用品種雖然較低矮，但部分觀賞用品種的地上部分也可達數米高。鳳梨…

清明前後多是桑葚採收的時令，季春也還能看得到。民間傳說桑葚有許多功效，像是明目、烏髮。就物性來看，桑葚是桑科漿果，由許多細小果粒聚合而成，果色由青轉紅而紫，果形略長，偶成腎形，味酸，多汁。綜合來看，桑葚能收聚血中心氣，透過少陽下行入腎，對於因為過度勞動導致血燥、血熱的狀況來說，雖不能正本清源，但也…

仲春孟夏，枇杷正是產季。一般認為枇杷能潤喉，以枇杷葉入藥，製成枇杷膏，更是廣為人知。按物性分析，枇杷為薔薇科，果實屬假果，果實一頭微尖而一頭圓鈍，略呈水滴形，皮肉色多橘黃，味酸。綜合來看，假果倒抽氣血力道較峻，具有水形，色帶土兼火象，直觀來看似乎對於肺中氣血虛損者有益，說能潤肺，似乎也有道理。但是…

五穀主食能在脾胃中增添津液，調和氣血，對於胃氣的緩降是其他食材所不能取代。大米多做米飯食用，效果只與米種的物性有別而已，粳米能潤，秈米少津。唯小麥製成麵粉後，若做麵條、饅頭等無發酵或低發酵的主食，尚有滋潤之效，但經烘焙後則明顯偏燥，若佐食缺乏足量的糖、油配合，對脾氣運轉就有不利影響。脾氣運轉不利，…

可可豆、咖啡豆等，許多近代始引進東方的食材，其物性為何，古書不可能有記載，而我藉由中藥本草學所歸納出的物性原理，歸結出現代化表述，將其與古有食材、藥材同列，開創出中藥近代研究與應用的新領域。事實上，一些傳統中藥材在西方世界也被採用，但用途與看法卻可能大不相同。像是大黃，中藥認為瀉下力道極強，仲景在…

傷口上撒鹽，比喻加重既有創傷的疼痛，但隱約帶有幫助傷口癒合的好處。但若是在傷口上撒糖，不但不刺激，幫助傷口癒合的效果也更大。在傷口上以糖或蜂蜜覆蓋，避免傷口受感染而惡化，不分東方或西方，其實是許多人民古來既有的生活智慧。特別是對於許多無法承擔現代醫學高昂治療費用的地區，人們用如此便廉的方式自行護理…

醃漬、發酵，都是古來既有的食品加工辦法。但是近年來透過人工化合物質，或是強酸、強鹼、極高溫等非天然辦法進行的食品加工製程也加入後，混為一談，堂而皇之的「合法」上了你我的餐桌，而你我卻渾然不知。材料力學有所謂應力殘留，指的是材料經常受到微不足道的外力打擊，在微觀上即會對材料造成損傷。而破壞力道在累積…

我多次提及，多吃天然甘味食品，對身體有益。但就算是有上千年歷史的蔗糖，如今的變貌也早非如你我所想像。嚴格來說，蔗糖是加工食品，但甘蔗取汁後，已非如過去先熬煮並結晶成紅糖，再脫色為白糖。現代加工法下，大宗生產的紅糖多是白糖加回糖蜜添色加味後的產品。至於甘蔗原料是否有添加硫化物做防腐，這又是消費者難以…

有人盛讚食鹽加碘是營養添加強化的先趨！事實上我們已經多次證偽：均衡攝取天然食材，內陸地區也能有充足的攝取量。而許多被認為是缺碘所產生的疾病，其實透過均衡攝食就可預防與改善，只能歸因於單純的營養不良。食鹽必須加碘才能確保碘攝取量充足，這是完全不合科學事實的說法，也與食品營養成分的研究背道而馳。許多人…

過去消費者只曉得關注蜂蜜是否摻糖水，但現代加工製造方法先進，摻糖水早已過時，但媒體卻鮮有披露，這樣的知識不對等落差充斥在各種專業之間，從食品到醫藥，消費者沒能力也沒興趣持續追縱、深入探究，因而從中創造出不少商機，方便經濟不斷起飛。相對於其他國家地區嚴格定義蜜源只能來自於植物等之分泌物，蜂蜜成品不得…

我曾多次提過，好的天然甘味食品都可取用，像是蜂蜜。但蜂蜜是否的確由花蜜取得，又或者是靠餵食糖液而來，就不是消費者能輕易分辨的。嚴格來說，蜂蜜屬加工食品，卻完全天然，因為加工是透過蜜蜂完成，理所當然是天然的加工食品。購買蜂蜜時，店家都會大膽宣稱成分符合國家標準，但其蜜源是否完全來自花蜜？這就是不能說…

身體藉由肉食來造血養陰，產生氣血入陰收藏的助力，這是古經方中醫極為看重的飲食養生的一環。透過其他藥方或者飲食、方劑以外的辦法，當然多少也能有促進之利，但現代飲食環境的肉食取得方便、廉價又有鉅效，實不必捨近求遠，糾結意氣之爭而以小害大。但現代人拒吃主食、肉類是一大問題，吃不得法又是另一個問題。調理中…

素食對於健康的負擔，我們幾乎已從古經方中醫的論證中獲得肯定。仲景以羊肉或雞蛋黃、豬皮、驢皮等入藥組方，對於葷食有助人體健康的獨特性，不言自喻。除此之外，現代醫學的研究，以及許多在多年素食後又重新開始葷食的人們，也都得出不謀而合的結論。就算是只以魚肉為肉類攝取主要來源，日本古代數百年不能解決的腳氣病…