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近海常見的洄游魚之一，當屬竹筴魚。竹筴魚嚴格來說除了產卵季，因為準備繁殖之際，養分集中於生殖系統，導致肉質較為乾柴之外，其餘季節，油脂與肉質都可稱美味，較無季節性。加上各種加工製品，冷凍保存，全年都可見於市面。除了少數因漁法與規格不同，價格略高之外，竹筴魚的價格大致較屬低廉，很適合家常選用。竹筴魚…

柳葉魚的名字經常在水產店或菜單上見到，商品名又作「喜相逢」，以其滿腹魚卵的鮮彈口感獲得喜愛。嚴格來說一般市面上見到的都是樺太柳葉魚，真正的柳葉魚另有其人，但是因為兩者外觀極其相似，正柳葉魚的產量極少，故皆以樺太柳葉魚代用之。正柳葉魚洄游於海水與河川間，樺太柳葉魚則是完全的海水魚，但亦有洄游習性。正…

對臺灣人來說，飛魚的第一印象多來自蘭嶼，是原住民文化的一部分，從補捉到烹食皆然，特別是補捉季節嚴明，不旬不食，被認為有自然永續的概念，實屬先進。飛魚屬迴游魚，隨季節變化往復遷移，通常飛魚循黑潮自入春後即北上，隨後跟著鬼頭刀，再來便是黑鮪。迴游魚的息性常有我所謂「疏瀉透發」的木性力道。做食用的飛魚種…

時序入夏，節氣已來到夏至。夏至為一年中陽氣的最高點，各種有益於舒活氣血的活動與飲食，都適合在這天進行。夏季的養生原本相對較容易，因為氣血自然應天時而暢旺，只要維持日常作息，保持微汗，依法睡眠，就有幫助。但時至今日，夏天整日吹冷氣、喝冷飲的習慣已經太普遍，對於氣血力道不足的問題來說，白白錯失了大好的…

夏季常引人偏好爽脆口感，瓜類、筍類食材應用的情況也多。但瓜類均為假果，平常盡可能少用，也要挑著用，否則常能誤傷胃氣。竹筍較涼，對胃中津液的承受壓力也較大。但茭白筍雖名中有筍，卻不是筍，嚴格來說，是禾本科植物的地上莖在受到名為「菰黑穗菌」的特定真菌感染之後發生的結構異變。一般來說，地上莖葉的性質多半…

豆薯雖然帶一薯字，但其實為豆科植物的地下根莖。他的別名甚多，各地稱呼有異，大抵上均是做配菜，特別是因其口感爽脆多汁，在夏季常受到愛用，或生吃，或熟食。豆科亦是經常入藥的大宗科目之一，甘草、黃耆更是常用的上選補藥。豆薯形狀扁圓，底下微尖，略似心形，表皮赤褐，內部色白、質脆，略有甘味，微澀。豆薯地上莖…

生薑不但是家常必備的辛香料之一，對於中藥而言，更是治療外感很重要的一味藥材。現代營養學只知大贊其能消毒殺菌、預防感冒，還能抗氧化，猛推生薑做為養生食材，卻不知：使用生薑必須適時、適量，否則亦能傷身。以物性分析，生薑作用在胃，往四肢、體表隨意肌發散，性辛熱，《本經》述明其能發汗。發汗可散去外邪，去水…

夏季在端午後，氣溫與陽氣都是加速進升，節氣來到芒種，春季種稻至此已經開始結實，是今年豐收與否的關鍵，臺灣地區特色的夏季午後雷陣雨也開始出現。雖然在感受上可能偏濕熱，但今年少陽司天，高溫以及變化快速的天氣特徵會更加明顯。許多人在高溫酷暑中想要清涼潤喉，或者有因為新冠疫情影響，想要多用有保健效果的飲食…

端午佳節，少不了粽子來應景。一般常認為粽子就是竹葉包米飯，吃了粽子只忙著計算熱量，卻沒想到：包粽子用的是糯米，並非一般主食所吃的蓬萊米、粳米。我在《太極米漿粥》一書中，詳解了秈米、粳米之別，也說明了一般常聽見在來米、蓬萊米等名詞，大米與糯米的關係。只因為根據我從網路上了解，包含種米的、賣米的、中醫…

近來暑氣漸增，夏日正式邁入盛期，許多人也開始忙著找冰品、冷飲消暑。近日因為疫情關係，許多人心生恐懼，就算沒有病證，也急著找「清冠一號」來服用，結果反而引發腹瀉等問題。坊間所謂消炎、退火、清熱的配方或食物，其實多屬苦寒瀉下的物性，平時就應謹慎使用，特別是配方，必須有專業的正確指導配合，否則過食都可能…

入夏之後，香蕉的產季來了，產量與品質都是當令。香蕉的植株雖然高大，但其實是草本植物，塊莖埋於地下橫走而叢生，入土不深但貫走力強。市售香蕉雖是經馴化後的物種，野生蕉大抵上均不適合食用，但食用種則多呈現黃色外皮，恰與脾系統本色相合。食用部位為植株假果，果實已經幾乎不見種子。就物性而論，香蕉是薑的遠親，…

胡蘿蔔顧名思義，是外來物種。但由於東渡時間較早，已經普遍而為大眾接受，臺灣不但自產胡蘿蔔，還能外銷，產量、產質均優。胡蘿蔔屬傘形科，許多常用中藥材也屬傘形科，如：柴胡、當歸、芎藭，對於中焦調理的效果，已在中藥應用裡獲得實證。常用胡蘿蔔品種多為橘紅色，為紅黃間色，兼與心、脾系統相呼應。食用部位為地下…

夏季氣溫偏高，食欲常常不太順調，這時候若有點清爽的食材相佐，很是適配。菜椒一般通稱甜椒，雖然並不甜，但與同屬茄科的辣椒相比，氣味的確十分平淡。也正因為菜椒氣平味淡的特質，對於和緩夏季常見的各種內外因的實虛燥熱狀況來說，更顯功效。茄科主作用於三焦，食用的部分為果實，質地紮實爽脆，而內部中空，對於調理…

天氣變化較大等因素下，不時感覺喉頭卡卡、吞嚥不順，像這種時候，最適合先來一大碗太極米漿粥。當然，若是確認為外感風寒等因素，立即接受有效的治療是必須的，但在此同時，身體基本的保養更是不可少。許多人誤以為喉嚨若有不適就是上火、發炎，故不少坊間流傳一些潤喉茶飲或是藥方，多是偏向苦寒瀉下。但殊不知就算是發…

雖是初夏，但已經清楚讓人感受到高溫高濕的特徵，而進入初夏，也是本產茄子的產季。茄子屬茄科，結實多在五月開始的初夏，本產品種多是紫色外皮，長形外觀，表面光滑。茄科作物多影響人體三焦的上焦段，知名度頗高的中藥材枸杞，便是茄科，而做為紙菸供人吸食、歷史悠久的菸草，亦是茄科。枸杞一般被認為明目，但主要機轉…

時局紛擾，生活中的健康不安因素日益增多。尋求醫療資源的人越來越多，但可供動用的社會資源著實有限，人人湧入大型院所就醫，造成資源排擠，許多危急但尚可被救助的病例也或許因此失去生機。「養生」聽來消極、沒效，聊充自我安慰而已，但我所謂「養生是高端的醫療」，仲景亦所謂「上工治未病」，防患未然，才是上策，莫…

時序進入立夏，印度、巴基斯坦在三、四月也已經傳出創記錄高溫的消息，今年暑氣極盛，不可忽視。臺灣尚非位處極端氣候地區，但近年苦寒瀉下的食物當道，平時已然多用，這對於渡過酷暑來說，實在不利。火龍果正式引進臺灣並大量種植，不過近五十年而已。火龍果屬仙人掌科，仙人掌科的植物多半都有特化的刺狀葉，火龍果外皮…

過去常聽廣告宣傳「玉米是金黃蔬菜」，實在是大錯，玉米真真正正是穀類主食一族。原生玉米的種類繁多，穀粒的顏色也不止黃色一種，但經長時間育種與馴化、挑選後，還是以黃色穀粒的品種最廣受食用。畢竟穀類以脾胃的作用為中心，脾色為黃，不但吃來最清爽甘甜多汁，也與脾胃之氣最合。玉米鬚根系發達，地上莖桿也有鬚根多…

時近初夏，也是竹筍上市的季節。竹筍是禾本科植物的地下莖，在臺灣，可供食用的品種繁多。竹筍食用很依時令，由造字依「旬」可知。竹筍在土裡未出土時方可食用，一旦出土則已是木質化，物性上象徵對土氣的升發有很強的助力。雖然時令上以竹筍入菜很常見，但是對脾胃較弱的人來說，竹筍所謂加速腸胃蠕動的效果，反而容易造…

氣溫漸高，夏初的產物開始問市。鳳梨雖然是外來引進作物，但在臺灣發展也有相當的時日，也深受臺灣人的歡迎，在溫熱的南部更是幾乎全年皆產。鳳梨在物性特徵上與禾本科的作物多有類同。果肉多汁，果皮有聚合狀結構，果實結於莖桿頂端，食用部分屬假果。食用品種雖然較低矮，但部分觀賞用品種的地上部分也可達數米高。鳳梨…