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天氣炎熱，大家往往都想吃清爽口感的食物，餐飲中的油脂含量可能因此連帶偏低，所以我也要藉此再次提醒有緣朋友：夏天，更需要吃好油。就物性而言，油脂能吸附、分散更多的能量，對於人體來說，能調和多種生理機能，避免…

在不少民間俗諺中，與天氣預報有關者，為數不少，雖然部分與各地氣候特徵較有關聯，並非通用法則，但對於整體而言，可參考的價值仍然頗高，在此略舉數例。「六月初一，一雷壓九颱，無雷便是颱」，就臺灣而言，今年六月初…

臺灣四面環海，許多近海漁撈水產其實都值得我們常用，更值得我們好好保育與維護生態。統稱為胭脂蝦的相似蝦種在印象中多在日式料理中見到，但其實在臺灣近海屬常見水產，生態量也算穩定，適合多在料理中搭配使用。胭脂蝦…

時序進入小暑，表示真正的高溫的腳步已經逼近了，但因夏至已過，人體的陽氣已經過了最高點，故陽氣雖然還在盛期，但已有緩步下滑的趨勢。許多人在此時因為怕熱貪涼，吃了過多的苦寒瀉下的飲食，過耗津液，損及陽氣，反而…

海中的軟體動物，像是俗稱的小卷或是烏賊，都是常見、常吃的品種，多屬於鎖管科。以小卷為例，身長從十公分左右到四十公分左右，都可被取為食用。小卷成長至成熟大約只需六個月左右，而且平均壽命大約只有九個月，屬於一…

近海常見的洄游魚之一，當屬竹筴魚。竹筴魚嚴格來說除了產卵季，因為準備繁殖之際，養分集中於生殖系統，導致肉質較為乾柴之外，其餘季節，油脂與肉質都可稱美味，較無季節性。加上各種加工製品，冷凍保存，全年都可見於…

柳葉魚的名字經常在水產店或菜單上見到，商品名又作「喜相逢」，以其滿腹魚卵的鮮彈口感獲得喜愛。嚴格來說一般市面上見到的都是樺太柳葉魚，真正的柳葉魚另有其人，但是因為兩者外觀極其相似，正柳葉魚的產量極少，故皆…

對臺灣人來說，飛魚的第一印象多來自蘭嶼，是原住民文化的一部分，從補捉到烹食皆然，特別是補捉季節嚴明，不旬不食，被認為有自然永續的概念，實屬先進。飛魚屬迴游魚，隨季節變化往復遷移，通常飛魚循黑潮自入春後即北…

時序入夏，節氣已來到夏至。夏至為一年中陽氣的最高點，各種有益於舒活氣血的活動與飲食，都適合在這天進行。夏季的養生原本相對較容易，因為氣血自然應天時而暢旺，只要維持日常作息，保持微汗，依法睡眠，就有幫助。但…

夏季常引人偏好爽脆口感，瓜類、筍類食材應用的情況也多。但瓜類均為假果，平常盡可能少用，也要挑著用，否則常能誤傷胃氣。竹筍較涼，對胃中津液的承受壓力也較大。但茭白筍雖名中有筍，卻不是筍，嚴格來說，是禾本科植…

豆薯雖然帶一薯字，但其實為豆科植物的地下根莖。他的別名甚多，各地稱呼有異，大抵上均是做配菜，特別是因其口感爽脆多汁，在夏季常受到愛用，或生吃，或熟食。豆科亦是經常入藥的大宗科目之一，甘草、黃耆更是常用的上…

生薑不但是家常必備的辛香料之一，對於中藥而言，更是治療外感很重要的一味藥材。現代營養學只知大贊其能消毒殺菌、預防感冒，還能抗氧化，猛推生薑做為養生食材，卻不知：使用生薑必須適時、適量，否則亦能傷身。以物性…