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端午佳節，少不了粽子來應景。一般常認為粽子就是竹葉包米飯，吃了粽子只忙著計算熱量，卻沒想到：包粽子用的是糯米，並非一般主食所吃的蓬萊米、粳米。我在《太極米漿粥》一書中，詳解了秈米、粳米之別，也說明了一般常聽見在來米、蓬萊米等名詞，大米與糯米的關係。只因為根據我從網路上了解，包含種米的、賣米的、中醫…

近來暑氣漸增，夏日正式邁入盛期，許多人也開始忙著找冰品、冷飲消暑。近日因為疫情關係，許多人心生恐懼，就算沒有病證，也急著找「清冠一號」來服用，結果反而引發腹瀉等問題。坊間所謂消炎、退火、清熱的配方或食物，其實多屬苦寒瀉下的物性，平時就應謹慎使用，特別是配方，必須有專業的正確指導配合，否則過食都可能…

入夏之後，香蕉的產季來了，產量與品質都是當令。香蕉的植株雖然高大，但其實是草本植物，塊莖埋於地下橫走而叢生，入土不深但貫走力強。市售香蕉雖是經馴化後的物種，野生蕉大抵上均不適合食用，但食用種則多呈現黃色外皮，恰與脾系統本色相合。食用部位為植株假果，果實已經幾乎不見種子。就物性而論，香蕉是薑的遠親，…

胡蘿蔔顧名思義，是外來物種。但由於東渡時間較早，已經普遍而為大眾接受，臺灣不但自產胡蘿蔔，還能外銷，產量、產質均優。胡蘿蔔屬傘形科，許多常用中藥材也屬傘形科，如：柴胡、當歸、芎藭，對於中焦調理的效果，已在中藥應用裡獲得實證。常用胡蘿蔔品種多為橘紅色，為紅黃間色，兼與心、脾系統相呼應。食用部位為地下…

夏季氣溫偏高，食欲常常不太順調，這時候若有點清爽的食材相佐，很是適配。菜椒一般通稱甜椒，雖然並不甜，但與同屬茄科的辣椒相比，氣味的確十分平淡。也正因為菜椒氣平味淡的特質，對於和緩夏季常見的各種內外因的實虛燥熱狀況來說，更顯功效。茄科主作用於三焦，食用的部分為果實，質地紮實爽脆，而內部中空，對於調理…

天氣變化較大等因素下，不時感覺喉頭卡卡、吞嚥不順，像這種時候，最適合先來一大碗太極米漿粥。當然，若是確認為外感風寒等因素，立即接受有效的治療是必須的，但在此同時，身體基本的保養更是不可少。許多人誤以為喉嚨若有不適就是上火、發炎，故不少坊間流傳一些潤喉茶飲或是藥方，多是偏向苦寒瀉下。但殊不知就算是發…

雖是初夏，但已經清楚讓人感受到高溫高濕的特徵，而進入初夏，也是本產茄子的產季。茄子屬茄科，結實多在五月開始的初夏，本產品種多是紫色外皮，長形外觀，表面光滑。茄科作物多影響人體三焦的上焦段，知名度頗高的中藥材枸杞，便是茄科，而做為紙菸供人吸食、歷史悠久的菸草，亦是茄科。枸杞一般被認為明目，但主要機轉…

時局紛擾，生活中的健康不安因素日益增多。尋求醫療資源的人越來越多，但可供動用的社會資源著實有限，人人湧入大型院所就醫，造成資源排擠，許多危急但尚可被救助的病例也或許因此失去生機。「養生」聽來消極、沒效，聊充自我安慰而已，但我所謂「養生是高端的醫療」，仲景亦所謂「上工治未病」，防患未然，才是上策，莫…

時序進入立夏，印度、巴基斯坦在三、四月也已經傳出創記錄高溫的消息，今年暑氣極盛，不可忽視。臺灣尚非位處極端氣候地區，但近年苦寒瀉下的食物當道，平時已然多用，這對於渡過酷暑來說，實在不利。火龍果正式引進臺灣並大量種植，不過近五十年而已。火龍果屬仙人掌科，仙人掌科的植物多半都有特化的刺狀葉，火龍果外皮…

過去常聽廣告宣傳「玉米是金黃蔬菜」，實在是大錯，玉米真真正正是穀類主食一族。原生玉米的種類繁多，穀粒的顏色也不止黃色一種，但經長時間育種與馴化、挑選後，還是以黃色穀粒的品種最廣受食用。畢竟穀類以脾胃的作用為中心，脾色為黃，不但吃來最清爽甘甜多汁，也與脾胃之氣最合。玉米鬚根系發達，地上莖桿也有鬚根多…

時近初夏，也是竹筍上市的季節。竹筍是禾本科植物的地下莖，在臺灣，可供食用的品種繁多。竹筍食用很依時令，由造字依「旬」可知。竹筍在土裡未出土時方可食用，一旦出土則已是木質化，物性上象徵對土氣的升發有很強的助力。雖然時令上以竹筍入菜很常見，但是對脾胃較弱的人來說，竹筍所謂加速腸胃蠕動的效果，反而容易造…

氣溫漸高，夏初的產物開始問市。鳳梨雖然是外來引進作物，但在臺灣發展也有相當的時日，也深受臺灣人的歡迎，在溫熱的南部更是幾乎全年皆產。鳳梨在物性特徵上與禾本科的作物多有類同。果肉多汁，果皮有聚合狀結構，果實結於莖桿頂端，食用部分屬假果。食用品種雖然較低矮，但部分觀賞用品種的地上部分也可達數米高。鳳梨…

清明前後多是桑葚採收的時令，季春也還能看得到。民間傳說桑葚有許多功效，像是明目、烏髮。就物性來看，桑葚是桑科漿果，由許多細小果粒聚合而成，果色由青轉紅而紫，果形略長，偶成腎形，味酸，多汁。綜合來看，桑葚能收聚血中心氣，透過少陽下行入腎，對於因為過度勞動導致血燥、血熱的狀況來說，雖不能正本清源，但也…

仲春孟夏，枇杷正是產季。一般認為枇杷能潤喉，以枇杷葉入藥，製成枇杷膏，更是廣為人知。按物性分析，枇杷為薔薇科，果實屬假果，果實一頭微尖而一頭圓鈍，略呈水滴形，皮肉色多橘黃，味酸。綜合來看，假果倒抽氣血力道較峻，具有水形，色帶土兼火象，直觀來看似乎對於肺中氣血虛損者有益，說能潤肺，似乎也有道理。但是…

五穀主食能在脾胃中增添津液，調和氣血，對於胃氣的緩降是其他食材所不能取代。大米多做米飯食用，效果只與米種的物性有別而已，粳米能潤，秈米少津。唯小麥製成麵粉後，若做麵條、饅頭等無發酵或低發酵的主食，尚有滋潤之效，但經烘焙後則明顯偏燥，若佐食缺乏足量的糖、油配合，對脾氣運轉就有不利影響。脾氣運轉不利，…

可可豆、咖啡豆等，許多近代始引進東方的食材，其物性為何，古書不可能有記載，而我藉由中藥本草學所歸納出的物性原理，歸結出現代化表述，將其與古有食材、藥材同列，開創出中藥近代研究與應用的新領域。事實上，一些傳統中藥材在西方世界也被採用，但用途與看法卻可能大不相同。像是大黃，中藥認為瀉下力道極強，仲景在…

傷口上撒鹽，比喻加重既有創傷的疼痛，但隱約帶有幫助傷口癒合的好處。但若是在傷口上撒糖，不但不刺激，幫助傷口癒合的效果也更大。在傷口上以糖或蜂蜜覆蓋，避免傷口受感染而惡化，不分東方或西方，其實是許多人民古來既有的生活智慧。特別是對於許多無法承擔現代醫學高昂治療費用的地區，人們用如此便廉的方式自行護理…

醃漬、發酵，都是古來既有的食品加工辦法。但是近年來透過人工化合物質，或是強酸、強鹼、極高溫等非天然辦法進行的食品加工製程也加入後，混為一談，堂而皇之的「合法」上了你我的餐桌，而你我卻渾然不知。材料力學有所謂應力殘留，指的是材料經常受到微不足道的外力打擊，在微觀上即會對材料造成損傷。而破壞力道在累積…

我多次提及，多吃天然甘味食品，對身體有益。但就算是有上千年歷史的蔗糖，如今的變貌也早非如你我所想像。嚴格來說，蔗糖是加工食品，但甘蔗取汁後，已非如過去先熬煮並結晶成紅糖，再脫色為白糖。現代加工法下，大宗生產的紅糖多是白糖加回糖蜜添色加味後的產品。至於甘蔗原料是否有添加硫化物做防腐，這又是消費者難以…

有人盛讚食鹽加碘是營養添加強化的先趨！事實上我們已經多次證偽：均衡攝取天然食材，內陸地區也能有充足的攝取量。而許多被認為是缺碘所產生的疾病，其實透過均衡攝食就可預防與改善，只能歸因於單純的營養不良。食鹽必須加碘才能確保碘攝取量充足，這是完全不合科學事實的說法，也與食品營養成分的研究背道而馳。許多人…