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柑橘類的水果產季多在秋冬之後，通常又以中秋前後的文旦柚起首，接連而至。就物性理論而言，芸香科植物果實多與脾胃作用有關，如花椒就能開通受寒之胃氣，仲景用之做「大建中湯」以救腹中寒痛。但一般食用，多只用果肉而已，物性偏寒涼，而一般少見胃氣極端濕熱的情況，平人若是常用、多用，減損胃氣與津液，例如常識亦知…

每年七至十月，常是臺灣白帶魚的盛漁期，臺灣近海就有漁場，漁獲入菜，也在餐桌上常見。而今年，除了往常的盛漁，可能還更多了人為因素，讓白帶魚盛行於市。白帶魚屬近海迴游性魚種，白天底棲於海底沙土中，至晨昏之間始浮升，追補小魚，性情兇猛。白帶魚身長如帶，頭型尖銳呈三角狀，更有滿口利牙。另外一作息特徵，在於…

夏季尾聲，卻是龍眼開始問市的時節。龍眼與荔枝等無患子科喬木，往往是長壽物種，也都有一百多年老叢仍在盛產果實的記錄，而且花開香氣甜蜜，是很好的蜜源植物，臺灣的龍眼蜜與荔枝蜜便是得天獨厚。龍眼肉質厚而味香濃，對於體內較高濃度的津液補充來說，也是極佳的來源之一。不但在《本經》中已有記載能「安志」、「通神…

紅目鰱在臺灣近海有分布，原本是魚市中常見的漁獲，但近年來因為捕撈太過，產量大減，養殖還不見成果，所以目前市面上常見的紅目鰱大多為進口貨。紅目鰱為鱸魚的遠親，但為海水魚。習性多喜棲息海底，晝伏夜出，形體高而扁，最大的特徵就是遍身的紅色厚皮細鱗以及大魚眼。民間傳說在傷病癒後要吃鱸魚，但其實紅目鰱除了肉…

夏日炎熱，許多人馬上想到清涼多汁的西瓜。西瓜的原生品種本是青白色肉質，質堅、形圓而味苦，就物性上來說，對脾胃的除熱、泄下的力道十分強烈，實在不適合食用。因為對於缺乏穩定水源的多數地區而言，帶有大量水分且能方便長期保存的西瓜，無論居家或遠行，都是補給水分的重要來源。於是大約距今四千年前，在非洲的人類…

大暑已至，除了代表夏季走到尾聲，也代表五運六氣意義上的「下半年」正式啟動。今年六氣逢厥陰風木在泉，五氣又逢木運，風氣有加強的趨勢。對身體的變化而言，厥陰盛，身體容易出現的不適有：腰腹疼痛、筋骨不利、耳鳴頭眩、胃寒作嘔、飲食不易化消，而病理上又有所謂「血虛生風」，若津液、血液缺乏，飲食作息失調，養血…

時序來到大暑，陽氣雖然略有微幅下滑，但暑熱之氣正要邁向頂峰。現時多數人略聽聞過「土用」之名，其實這段在四立之前約十八日的期間，就是古稱「長夏」之日。長夏期間，正為季節交替之際，土氣較重，「濕生長夏」，這在《傷寒雜病論》中也有提及。只是後來「土用」被商業宣傳利用，搭上了鰻魚在此時容易滯銷所產生的促銷…

天氣炎熱，大家往往都想吃清爽口感的食物，餐飲中的油脂含量可能因此連帶偏低，所以我也要藉此再次提醒有緣朋友：夏天，更需要吃好油。就物性而言，油脂能吸附、分散更多的能量，對於人體來說，能調和多種生理機能，避免身體各種功能的發炎傾向，或結構性的沾黏問題發生。例如腦部，大量傳導多樣、複雜的神經功能，又對高…

在不少民間俗諺中，與天氣預報有關者，為數不少，雖然部分與各地氣候特徵較有關聯，並非通用法則，但對於整體而言，可參考的價值仍然頗高，在此略舉數例。「六月初一，一雷壓九颱，無雷便是颱」，就臺灣而言，今年六月初一逢公元六月二十九日，當日各地多有瞬間大雨或雷雨發生，對照而言，今年發生颱風侵臺的可能性有偏低…

臺灣四面環海，許多近海漁撈水產其實都值得我們常用，更值得我們好好保育與維護生態。統稱為胭脂蝦的相似蝦種在印象中多在日式料理中見到，但其實在臺灣近海屬常見水產，生態量也算穩定，適合多在料理中搭配使用。胭脂蝦生態在深海為主，過去因較不易補撈，再加上胭脂蝦一旦離水，鮮度便急速下降，不利長途運送，所以在市…

時序進入小暑，表示真正的高溫的腳步已經逼近了，但因夏至已過，人體的陽氣已經過了最高點，故陽氣雖然還在盛期，但已有緩步下滑的趨勢。許多人在此時因為怕熱貪涼，吃了過多的苦寒瀉下的飲食，過耗津液，損及陽氣，反而導致身體容易大汗不止，更畏暑熱，埋下容易中暑的遠因。一般俗稱小暑後至立秋左右為三伏，此時宜適度…

海中的軟體動物，像是俗稱的小卷或是烏賊，都是常見、常吃的品種，多屬於鎖管科。以小卷為例，身長從十公分左右到四十公分左右，都可被取為食用。小卷成長至成熟大約只需六個月左右，而且平均壽命大約只有九個月，屬於一年生動物，繁殖快，成長快，生命結束也快，只要不過於濫獲，很適合家常多用，價格通常也不會太高。小…

近海常見的洄游魚之一，當屬竹筴魚。竹筴魚嚴格來說除了產卵季，因為準備繁殖之際，養分集中於生殖系統，導致肉質較為乾柴之外，其餘季節，油脂與肉質都可稱美味，較無季節性。加上各種加工製品，冷凍保存，全年都可見於市面。除了少數因漁法與規格不同，價格略高之外，竹筴魚的價格大致較屬低廉，很適合家常選用。竹筴魚…

柳葉魚的名字經常在水產店或菜單上見到，商品名又作「喜相逢」，以其滿腹魚卵的鮮彈口感獲得喜愛。嚴格來說一般市面上見到的都是樺太柳葉魚，真正的柳葉魚另有其人，但是因為兩者外觀極其相似，正柳葉魚的產量極少，故皆以樺太柳葉魚代用之。正柳葉魚洄游於海水與河川間，樺太柳葉魚則是完全的海水魚，但亦有洄游習性。正…

對臺灣人來說，飛魚的第一印象多來自蘭嶼，是原住民文化的一部分，從補捉到烹食皆然，特別是補捉季節嚴明，不旬不食，被認為有自然永續的概念，實屬先進。飛魚屬迴游魚，隨季節變化往復遷移，通常飛魚循黑潮自入春後即北上，隨後跟著鬼頭刀，再來便是黑鮪。迴游魚的息性常有我所謂「疏瀉透發」的木性力道。做食用的飛魚種…

時序入夏，節氣已來到夏至。夏至為一年中陽氣的最高點，各種有益於舒活氣血的活動與飲食，都適合在這天進行。夏季的養生原本相對較容易，因為氣血自然應天時而暢旺，只要維持日常作息，保持微汗，依法睡眠，就有幫助。但時至今日，夏天整日吹冷氣、喝冷飲的習慣已經太普遍，對於氣血力道不足的問題來說，白白錯失了大好的…

夏季常引人偏好爽脆口感，瓜類、筍類食材應用的情況也多。但瓜類均為假果，平常盡可能少用，也要挑著用，否則常能誤傷胃氣。竹筍較涼，對胃中津液的承受壓力也較大。但茭白筍雖名中有筍，卻不是筍，嚴格來說，是禾本科植物的地上莖在受到名為「菰黑穗菌」的特定真菌感染之後發生的結構異變。一般來說，地上莖葉的性質多半…

豆薯雖然帶一薯字，但其實為豆科植物的地下根莖。他的別名甚多，各地稱呼有異，大抵上均是做配菜，特別是因其口感爽脆多汁，在夏季常受到愛用，或生吃，或熟食。豆科亦是經常入藥的大宗科目之一，甘草、黃耆更是常用的上選補藥。豆薯形狀扁圓，底下微尖，略似心形，表皮赤褐，內部色白、質脆，略有甘味，微澀。豆薯地上莖…

生薑不但是家常必備的辛香料之一，對於中藥而言，更是治療外感很重要的一味藥材。現代營養學只知大贊其能消毒殺菌、預防感冒，還能抗氧化，猛推生薑做為養生食材，卻不知：使用生薑必須適時、適量，否則亦能傷身。以物性分析，生薑作用在胃，往四肢、體表隨意肌發散，性辛熱，《本經》述明其能發汗。發汗可散去外邪，去水…

夏季在端午後，氣溫與陽氣都是加速進升，節氣來到芒種，春季種稻至此已經開始結實，是今年豐收與否的關鍵，臺灣地區特色的夏季午後雷陣雨也開始出現。雖然在感受上可能偏濕熱，但今年少陽司天，高溫以及變化快速的天氣特徵會更加明顯。許多人在高溫酷暑中想要清涼潤喉，或者有因為新冠疫情影響，想要多用有保健效果的飲食…